“吃播”短視頻中的城市形象建構及其傳播策略研究分析
——以嗶哩嗶哩UP主“小貝餓了”為例

夏嘉蓮

近年來，隨著短視頻行業快速發展，短視頻平臺涌現一批以地方美食為主要打卡地的吃播短視頻，為城市形象的傳播提供新的思路。吃播短視頻中的城市形象包含哪些城市形象元素？視頻中的城市具有何種特征？對城市形象傳播有何種啟示？筆者以嗶哩嗶哩平臺吃播UP主“小貝餓了”短視頻為例進行分析。

筆者先在嗶哩嗶哩平臺上搜索“小貝餓了”關鍵詞，進入UP主個人頁面，共顯示其從2018年12月27日至2022年6月1日發布的360條視頻，在剔除了和西安城市無關的美食短視頻之后，最終獲取358個短視頻作為樣本用于統計分析，從中歸納美食短視頻中最常見的城市形象元素，總結美食短視頻中所呈現出的西安城市形象特征，并針對城市傳播現狀的不足總結短視頻的城市形象傳播策略，對今后城市形象傳播提供更多參考。

一、吃播短視頻中的城市形象元素

根據對嗶哩嗶哩平臺“小貝餓了”提煉出的與“西安城市”有關的吃播視頻研究分析，歸納出“小貝餓了”中有關西安城市形象元素主要可以歸為以下四種，分別是景觀、飲食、人物、經濟。

（一）景觀

“小貝餓了”吃播短視頻中將景觀元素分為老城區、城中心、旅游景區這三類。其中主要以老城區與城中心為主，旅游景區出現頻率較低。

不同于專業媒體所呈現的城市宣傳片和紀錄片，“小貝餓了”在吃播中并不是以西安標志性景觀建筑和旅游景點為主要傳播要素。由于吃播博主本身以“吃”為主，更加擅長通過走街串巷，“以尋找當地人真正愛吃的食物”為出發點，因此，鏡頭并不會過多聚焦于西安旅游景點、著名標志性建筑，而更多表現的是西安人民日常生活居住環境，十分接地氣。

（二）飲食

“小貝餓了”吃播短視頻中，飲食元素占據主導地位，主要可分為食物制作過程、飲食習慣、“食”時感受。

不同于專業媒體將拍攝集中于飲食制作工藝方面，吃播短視頻鏡頭多聚焦于食物誕生的“最終結果”與食物被吃的過程。在吃播過程中，更好地表達主角小貝身為西安人的飲食習慣、飲食感受，用親近自然的方式告訴大家潛藏在食物口感背后的是怎樣的制作工序，同時也會不經意間表達出西安人的飲食習慣，如小貝的口頭禪“吃面不吃蒜，香味少一半”“米脂的婆姨、綏德的漢、清澗的石板、瓦窯堡的炭、四十里鋪的羊肉面”都塑造起西安人熱愛羊肉面、且在吃面食時愛就蒜下面的形象。

（三）人物

吃播短視頻中出現的人物主要可以分為市民、商家店主這兩類。最常出現的就是吃播博主本人。在吃播博主與商家交涉購物的過程中，在與路過的市民打招呼的過程中，都是一座城市精神風貌最好的展示。比如在買食物的過程中，店主熱情的推薦、慷慨的給“蒜”等行為，都讓觀眾留下了西安人民熱情好客實在的好印象。同時，小貝吃播中也會將鏡頭不經意地給到路人或與她同在一家店吃飯的食客，給觀眾營造了更加真實且生活化的西安。在鏡頭中，與小貝交流食物“好吃與否”、討論西安老城區與市中心食物物價的西安本地市民，讓觀眾得到了關于西安更加多元的信息。

（四）經濟

“小貝吃播”中的經濟元素主要以商業環境為主。在老城區與新城區之間的美食店鋪來回穿梭的吃播UP主小貝，展現了西安城市現代與傳統的交融，繁華與樸實的并存。同時也對網紅店進行打卡，在網紅店與傳統老店之間，從味道與價格方面進行比對，為想前往西安旅游的外地游客進行推薦。但由于吃播短視頻時長有限，在經濟元素呈現方面顯然較前三者更為單調匱乏。

二、“小貝餓了”吃播短視頻中的西安城市形象

為了更好剖析“小貝餓了”短視頻中所呈現出的西安城市形象，筆者特地選擇“小貝餓了”在嗶哩嗶哩平臺上播放量、點贊數位居前八且具有代表性的吃播短視頻——《388元一位，西安最貴海鮮自助有多好吃？》《西安鐘樓小區開了20多年的鹵肉面，大碗14有肉有菜，再加2個煎蛋，太香了！》《西安最安靜的餐廳，點餐全靠手寫，4元一份的面連吃三碗，暖胃又暖心》《4斤烤羊腿花了356，提前交100塊定金才能吃到，到底多好吃》《又找到一家愛心參觀！來一份免費的愛心餐，再花108元吃蛋花餃和豬蹄！冬日里不一樣的溫暖！》《妹子花20元打卡西安必吃早餐三巨頭，整條街店家直呼內行》《花13元吃紅油米線，米線無限量隨便續，麻辣鮮香，一口回到童年！》《稱霸西安30年的涼皮，一碗8元，半碗都是紅油，配肉夾饃太過癮》，歸納出以下特征：

（一）傳統與現代交融

“小貝餓了”視頻之中展現了一個“新”與“舊”交替融合的城市。呈現一個能包容高樓大廈與窄街寬巷、能融匯傳統老店與現代潮流美食的多元素西安。在取景上，既沒有采取特殊的運鏡方式，也沒有采用新奇的濾鏡，而是用最樸實的運鏡方式與剪輯風格，展現最接地氣的多元化西安城市。如在《西安鐘樓小區開了20多年的鹵肉面，大碗14有肉有菜，再加2個煎蛋，太香了！》，小貝行走在竹笆街西安鐘樓小區的路上購買食物，其拍攝背景后面呈現的是現代化摩天大樓與小貝身處的復古街道自然結合一起，不需要多加剪輯與覆蓋特殊濾鏡，就能體現西安摩登與復古交織的風情。

“小貝餓了”吃播短視頻中除了通過背景展現自然流露西安城市的傳統與現代之間的交融，也通過對“人”的拍攝展現兩元素之間的碰撞。如在《妹子花20元打卡西安必吃早餐三巨頭，整條街店家直呼內行》視頻中對老烏家油茶麻花、灑金橋胖子甑糕、馬蓉蛋菜夾膜等傳統美食店鋪門口長隊的拍攝，體現出人們對傳統美食的喜愛。而在《388元一位，西安最貴海鮮自助有多好吃？》視頻中，小貝將鏡頭聚焦市中心南門附近的自助餐店門口排隊的人們，也體現出了西安人民熱衷于嘗試時尚潮流食物。塑造出西安人民在飲食上對傳統店鋪的“舊食物”與潮流商業店的“新食物”的包容性，也體現了西安人民在新舊兩種生活方式間隨意切換的從容不迫。

（二）富有愛與人情味

與普通地方紀錄片與宣傳片不同的是，“小貝餓了”視頻中最主要展現的是西安市民接地氣的生活，在充滿煙火味的鏡頭中，傳達出濃濃的人情味。

由于西安城市經濟的迅速發展，很多傳統小店都面臨著被商城連鎖店、網紅店給“超越”的境地，而類似于“城中村”這樣的地方，更是無人問津。但這些大街小巷中的“傳統小店”與潛藏在“城中村”中的美食小店，恰恰成為了“小貝餓了”吃播短視頻的主要拍攝之地。在吃播的購物鏡頭中，以熙熙攘攘的食客為背景，有給料大方的店主、有下班來吃夜宵聊天的西安當地人，這些小店便宜實惠又溫暖熱情，成為了許多西安本地人與朋友借著吃飯話家常的好地方。鏡頭中的這些小店，展現了西安溫情脈脈的人文底色。

城市的包容溫情，不僅通過“小店場景”來傳達，更通過一些特殊店鋪的“特殊之舉”，從選材內容處表達西安人的善良淳樸。如《又找到一家愛心參觀！來一份免費的愛心餐，再花108元吃蛋花餃和豬蹄！冬日里不一樣的溫暖！》這一期視頻中，主角小貝通過一邊品嘗餃子一邊和餃子店老板聊天的過程中，了解到因為疫情原因，這家店會為一些經濟一時受阻的人們提供免費的餃子。《花13元吃紅油米線，米線無限量隨便續，麻辣鮮香，一口回到童年！》視頻中，向觀眾展示了一家能夠免費為經濟困難群體提供餐飯、為殘疾人與環衛工人打對折的店鋪。在《西安最安靜的餐廳，點餐全靠手寫，4元一份的面連吃三碗，暖胃又暖心》視頻里又向觀眾展示了即使身為聾啞人也能靠開店自立自足的西安人。這些特特殊題材的選擇，構建了一個充滿人道主義精神的西安，從細節之處，展現西安城市傳遞出的溫情與善良。

（三）物美價廉的都市價值觀

“小貝餓了”美食吃播將鏡頭多聚焦于傳統美食老店，不僅在拍攝時著重突出西安美食的美味，更是會著重強調美食的價格，以及對這些美食老店作一番介紹。這些傳統美食不僅保留著原來的味道，價格更是維持在原來的水平，不僅受到西安當地人的青睞，更在人們的口耳相傳中，吸引到一批批慕名前來品嘗的外地游客。

“物美價廉”不僅是對西安美食的最高褒獎，更是反映了西安人民不追求外表華麗而注重食物本身的務實精神。一方面通過對美食的量與細節的拍攝，展示僅用低價就能買到量大味足的食物；另一方面也通過對老板制作食物時細致周到熟練的畫面，展現西安人民對待美食“一絲不茍”的態度。如《稱霸西安30年的涼皮，一碗8元，半碗都是紅油，配肉夾饃太過癮》不僅對食物的美味進行描述與拍攝，更是將鏡頭給足這家有30年歷史之久的涼皮店店員制作過程，給人留下西安美食工藝獨到卻價格實惠的印象。

這類短視頻掀起的熱度，不僅為西安旅游做出最真實貼切的宣傳，更是將西安老店中傳遞出的質樸真誠的精神傳遞給下一代青年人群。

（四）西安美食、方言、景色構筑起人文西安

“小貝餓了”美食吃播與其他吃播不同之處在于其不僅純粹為了娛樂，更融入了多重多樣的人文元素，展現西安城市文化。

首先，從食物選擇上，小貝作為西安本地人更加熱愛選擇西安傳統美食作為視頻內容素材，如肉夾饃、褲帶面、臊子、烤羊腿等具有濃烈西安風格食物的美食，是小貝探店開吃的主要食物，體現西安飲食文化以“面食”為主。其次，在吃播之中，小貝熱衷于用俗語表達西安人民的飲食風格，體現西安地區方言特色，例如“吃面不吃蒜，香味少一半”作為小貝的口頭禪，幾乎在每期視頻中都有出現。在《4斤烤羊腿花了356，提前交100塊定金才能吃到，到底多好吃》這期視頻中，小貝一邊吃著羊肉一邊向老板要蒜的舉動像是喚醒了西安人民“吃蒜DNA”，引來了周圍西安本地食客紛紛“呼應”，小貝稱“周圍要蒜的聲音突然間多了起來，此起彼伏”。這一場景的細致拍攝與描述，和小貝反復提及的西北地區方言“吃面不吃蒜，香味少一半”交相輝映，更好地刻畫出“愛吃蒜”的西安人形象。最后，小貝對西安景色的真實拍攝，也讓人感受到了真實的西安人文。如容納在小巷中的美食店鋪與繁華富饒的南門市中心、街上來來往往的“蹦蹦車”與車水馬龍的現代大路，這些真實貼切的景色，都反映出西安新舊融合的一面。

三、“小貝餓了”美食吃播對新媒體環境下城市形象傳播的啟示

“小貝餓了”美食吃播通過景觀、飲食、人物、經濟元素，以生活化題材，不僅贏得觀眾強烈共鳴，還建構出一個生動親切的西安城市形象，為新媒體時代下的城市形象建構與傳播提供了新的思路。

（一）深耕本土文化，破除“網紅”思維

每座城市都有其自身的文化特征，抓住城市自身特色便是抓住了流量密碼。“小貝餓了”作為嗶哩嗶哩美食視頻區優質吃播賬號，實際上是得益于UP主小貝以西安城市美食為主線展開的賬號運營。反觀該區其他吃播UP主，實際上視頻拍攝內容也是集中于“探店打卡”，但大多都是千篇一律，將美食集中于城市“網紅店鋪”之中，依據店鋪熱度進行探索。而UP主小貝則是聚焦于西安本地居民常去的傳統美食店鋪，走街串巷，探訪一家又一家最能代表西安城市文化的美食店鋪，打破了千篇一律的城市網紅化標簽，潛移默化中塑造著西安“熱愛面食”“吃面就蒜”等接地氣、豪爽的城市形象。因此，在新媒體環境下，只有深耕城市本土文化，破除被“網紅”“熱門”捆綁的思維，才能挖掘出真正能引發觀眾共鳴的文化因素。

（二）回歸微觀敘事，聚焦“人”的宣傳

城市形象的塑造離不開人，城市文化宏觀形象的宣傳離不開微觀敘事的傳播［1］。短視頻的出現打破了過往城市形象宣傳的宏觀傳播模式，技術賦權為個體參與到城市形象傳播中提供了方式和平臺，讓城市形象宣傳回歸到“人”，個體成為城市形象傳播的重要部分。每個人以他們的方式，取材于自己的日常生活，對城市形象進行展示和解讀。這種個體參與的方式豐富某座城市的形象，呈現著不同的城市景觀。

在短視頻時代，每個人都有可能成為城市中的人物個性符號［2］。但只有當短視頻中含有地域特征因素時，個體的走紅才會同時帶動城市的傳播。而這類個體的走紅也意味著他/她將成為城市形象的代表符號之一，即人物個性符號。一方面，人是城市形象傳播中最具活力的主體，這類人物符號具有一定的生產力。這些人的出圈就帶著地域特征，可以不斷生產同類風格的視頻內容，營銷自己的同時又能傳播城市形象；另一方面，從符號的概念來說，符號是傳播者與接受者之間的中介物，它承載這交流雙方向對方發出的信息［3］。比如河南衛視《唐宮夜宴》中的侍女形象、西安的不倒翁小姐姐等，這類符號化的內容更易于在其他用戶之間傳播分享，并達成對某個城市的印象共識，個體的表達變成群體的認知，多種短視頻中的符號為城市印象提供了拼接素材。

（三）官方個體聯動共振，書寫豐富城市形象

短視頻讓人人都有可能成為城市的符號之一，但如何借熱度宣傳城市形象更是官方要考量的問題。“小貝餓了”走紅之后，不論是抖音、微博，隨處可見“西安美食”話題頻上熱榜。但這并未引起西安官媒的注意，使得西安城市宣傳依舊存在一定的局限性。反觀四川藏族小伙丁真一夜走紅，甘孜理塘政府迅速做出反應，使其簽約成為當地博物館員工并成為理塘縣旅游資源代言人，并推出旅游宣傳片《丁真的世界》，宣傳四川的草原、雪山等特色風景以及四川藏族文化。丁真與四川甘孜理塘形象形成緊密的結合，并帶動甘孜地區的旅游熱潮。因此，在短視頻熱點、紅人不斷涌現的當下，官媒更應做一個敏感的“熱點風向標”，不錯過每一次宣傳城市的機會。

四、結語

每一座城市都有自己的故事與特色，做好城市傳播、講好城市故事是順應講好中國故事之中必不可少的關鍵一環。而在當下短視頻時代之下，多元敘事主體的出現、媒介技術的升級更是為城市傳播帶來不少新的機遇，但在此之下更不要忘了城市傳播在內容上離不開城市文化本身的宣傳，離不了“以人為本”的敘事角度，最重要的是，更脫離不了官媒的助力。