為最好的味道做減法

文：李靜

日本有一家生意火爆但規矩奇特的面包店，它一周只營業三天，一天只賣兩種面包。店主人平田遙說，她的面包店之所以成功，正是源于這兩個特別的規矩。

2009年，平田遙的丈夫工作調動，他們一家人搬到了長野縣。為了打發時光，平田遙開起了面包店。因為面包味道香甜，生意很快興隆起來，可她也像旋轉的陀螺一般根本停不下來，每天都會忙到凌晨。過了一段時間，平田遙發現自己不僅身心俱疲，而且面包也沒有以前做得好吃了。為了保住面包原有的味道，她決定下架大部分品種的面包，只保留兩種面包。

精力不再像以前那般捉襟見肘，平田遙利用空閑時間研究如何讓那兩款面包更加美味。她搭建了一個傳統的柴火烘焙爐，用柴火慢慢烘焙面包。用這種方法做出的面包具有和其他面包不一樣的彈性。沒過多久，平田遙的面包店外排起了長隊，每天都供不應求。就在食客以為平田遙會多開幾家分店時，她竟然宣布面包店一周只營業三天。不營業的時間里，她會去拜訪周邊手工匠人的店鋪，跟他們討教、學習。

有人說，如果增加面包的品種，再改為營業五天，那么她一年的收入或許會更加可觀。但平田遙說：“我只想做最好的面包，而不是最多的面包。”