合理膳食營養管理對天津市大學生體質健康的影響

張霈，王雪（.河北工業大學體育部 天津 30040；.天津市食品研究所有限公司 天津 30609）

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注自身健康問題。作為特殊的青年群體，大學生體質健康狀況好壞直接決定了祖國的未來發展，因此更應高度重視。但是近年來，大學生體質健康水平不斷下滑已是不爭的事實，而近期全國學生體質與健康調研也明確指出大學生整體身體素質呈現下降趨勢。體質健康關乎國家穩定和民族事業繁榮復興，如何遏制大學生體質健康下滑已經迫在眉睫。諸多研究已經表明體育鍛煉對于提高大學生體質健康具有良好的促進作用，而合理的膳食營養對提高大學生體質健康水平同樣也不可或缺。尤其在運動結束后，通過合理的膳食營養對體育鍛煉造成的消耗進行補充。如果缺乏合理的營養保證，消耗得不到補充，機體處于一種虧損狀態，久而久之，對機體健康不利，也會使鍛煉者的生理機能及運動能力下降，出現乏力、疲勞甚至疾病狀態。因此，以科學合理的膳食營養為物質基礎對提高大學生體質健康同等重要。本文以天津市大學生為研究對象，試圖探討合理膳食營養管理對大學生體質健康的影響。

一、合理膳食營養的概念

合理膳食營養就是指運動者一日三餐所食用食物中提供的熱量和多種營養素與其完成每日活動運動量所需消耗的能量和各種營養素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，且蛋白質、脂肪、糖類的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素和水分，也就是說每日各種食物的種類和數量的選擇要得當和充足。

二、當前天津市大學生膳食營養情況調研

本研究為了準確了解天津市大學生膳食營養情況，特地走訪了天津工業大學、天津農學院等6所高校的1 112名大學生，就飲食情況和飲食習慣進行調查。

1.天津市大學生膳食情況

根據統計結果得知，在用餐量方面：每天用餐在500 g以下有234人，占總調查人數的21.0%，500～600 g有467人，占總調查人數的41.9%，700～800 g 319人，占調查人數的28.9%，800 g以上的有92人，占調查人數的8.2%。用餐主食方面：以面食為主食的學生有569人，占總調查人數的51.1%，以米飯作為主食學生有371人，占總調查人數的33.3%，米飯和面食混合的人數有172人，占總調查人數15.5%。由此可見，天津市大學生的用餐量大部分集中在500～600 g，用餐主食則以面食和米飯為主。

2.天津市大學生飲食習慣

據統計結果得知，天津市大學生存在挑食、偏食情況，有接近65.1%的大學生存在挑食、偏食習慣。在副食的挑選上也呈現出男女不同。女生在平時喜歡吃水果的，占到人數的45.9%，喜歡吃綠葉蔬菜占到人數的35.2%，喜歡吃油炸小零食之類的，占到人數的18.9%。而男生則不同，比起吃水果，男生則更喜歡吃葷菜，比如燒烤等肉食類食物。平時更不注重早餐的質量甚至不吃早餐，時常有熬夜吃夜宵的情況。

3.天津市大學生膳食營養結構

目前比較科學的平衡膳食寶塔共分5層，

（1）谷類：位于底層，它們是膳食能量的主要來源。每人每天建議300～500 g（主要是大米、小麥、玉米等的總和）。

（2）蔬菜和水果：位于第二層，每人每天建議食用蔬菜類400～500 g，水果類100～200 g。

（3）魚、禽、肉、蛋等：位于第三層，主要為人體提供動物性蛋白質和一些重要的礦物質和維生素。每人每天建議食用魚蝦類125～200 g，畜禽肉類 50～100 g，蛋類 25～50 g。

（4）奶類和豆類：位于第四層，主要包含鮮牛奶和豆制品。每人每天建議食用奶類和奶制品100 g，豆類和豆制品50 g

（5）油脂類：位于第五層，每人每天建議食用不超過25 g。

對照平衡膳食寶塔，調查結果顯示：天津市大學生在肉類、谷類、蛋類的每日攝入量要高于建議值。蔬菜類攝入水平相對較少，攝入量低于正常值。奶類攝入量明顯不足，尤其男生明顯低于女生，大部分男生存在膳食結構不夠合理的情況。

三、當前大學生在膳食營養方面存在的問題

1.蔬菜水果的攝入量不足

人體的正常運行需要充足的蔬菜水果攝入作保證。當前大學生的飲食結構中，高能量的油炸食品和零食攝入量明顯高于蔬菜水果等食品，長期攝入高能量食品會對身體產生負面影響。

2.食品質量不過關，添加劑過多

部分商家為了營銷效果，在生產的過程中過量加入食品添加劑。而深受大學生歡迎的零食往往在添加劑的使用上有種類較多的情況。學生往往零食不離口，有時甚至以零食代替主食，無形中攝入了大量的食品添加劑，這些添加劑對大學生的身體機能可能造成影響。

3.不良的飲食習慣

現在大學生普遍存在挑食偏食情況，不吃早餐成為大學生的一種常態，也是大學生不良飲食習慣之一。有的學生晚上熬夜，第二天起床后由于時間關系，不吃早餐，這種不良的飲食習慣久而久之會對學生的身體健康造成損害。

四、天津市大學生體質健康現狀

近年新修訂的《國家體質健康測試標準》從學生的身體形態、身體機能和身體素質三個方面評價大學生的體質健康。其中，身體形態主要從身高和體重兩個指標來衡量。身體機能主要通過肺活量指標來評價。身體素質指標主要通過50米跑、800/1 000米跑、立定跳遠、坐位體前屈、引體向上/一分鐘仰臥起坐等指標來評價。其中50米跑主要反映學生的速度素質，800/1 000米跑主要用于反映學生的耐力素質，立定跳遠主要用于反映學生的下肢爆發力素質，坐位體前屈主要用于反映學生的柔韌素質，引體向上/一分鐘仰臥起坐主要用于反映學生的力量素質。

根據近期全國學生體質與健康調研結果顯示：2019年全國6～22歲學生體質健康達標優良率為23.8%，優良率較高的地區為東部經濟發達和沿海地區。2018年天津市教委對全市55所高校依據《國家學生體質健康標準》（2014年修訂）進行抽測，測試指標為體重指數（BMI）、肺活量、50米跑、坐位體前屈、立定跳遠、引體向上（男）/1分鐘仰臥起坐（女）、1 000米跑（男）/800米跑（女）。每所高校選擇一個二級學院或系為最小抽樣單位，每校抽取一年級學生60名，男女生各半。全市共計抽取大學生3 300人，實際參加測試的學生3 280人。

天津作為國家中心城市，屬于東部經濟發達和沿海地區，測試結果顯示天津市大學生體質健康達標優良率為8.18%，僅為2019年全國學生體質健康達標優良率23.8%的1/3，30.37%的學生體質測試不及格。由此可見，天津市大學生的體質健康狀況整體堪憂。如何能夠快速遏制大學生體質健康下滑，讓一系列增強體質相關政策真正落實，產生效果，還需要持續用力。

在抽檢中可以看出，天津市2020年大一學生男生的身高、體重、肺活量、坐位體前屈、引體向上均有不同程度的提升，但是50米跑、立定跳遠、1 000米跑成績均有不同程度下滑，特別是1 000米跑平均成績相比2014年全國大學生測試數據的均值用時多了32秒，處于國家學生體質健康測試標準1 000米跑測試及格線以下。女生的身高、體重、肺活量、坐位體前屈、立定跳遠均有不同程度的提升，仰臥起坐略有下滑，但是50米跑、800米跑成績均有不同程度下滑，800米跑平均用時處于《國家學生體質健康標準》800米項目及格線以下，總體來看女生比男生略好。

五、合理膳食營養管理對大學生體質健康影響

影響大學生體質健康的因素很多，其中合理膳食營養與大學生體質息息相關，對于提高大學生體質健康不可或缺。

1.合理膳食營養管理對身體形態指標的影響

身體質量指數（BMI）是國際上常用的衡量人體肥胖程度和是否健康的重要標準，也是《國家學生體質健康標準》中衡量身體形態是否標準的重要指標。針對天津市55所高校3 280人的體質健康抽測結果顯示，72.91%的學生身體質量指數（BMI）處在正常水平，身體形態正常。11.31%的學生處于低體重狀態，15.79%的學生體重處于超重和肥胖狀態。

分析其主要原因是：

（1）BMI值為正常值的學生，一般日攝入營養量高于或者與推薦日攝入量平衡，身體各項機能能夠得到滿足，也不存在不良飲食習慣。

（2）BMI值為超重或者肥胖的學生，一般每日攝入的肉類、蛋類、谷類攝入量明顯高于建議日攝入量，每日要求攝入的維生素等則嚴重低于建議攝入量，且膳食結構不合理，大多有熬夜吃夜宵、不吃早餐、喜歡吃油炸食品或者零食的不良飲食習慣。

（3）BMI值為較低的學生，一般每日攝入營養素等低于推薦攝入量。女生存在每日必須的蛋類、肉類、谷類、奶類攝入量嚴重不足的情況。男生則為膳食結構不合理，存在習慣熬夜等不良習慣，部分學生缺乏營養知識。

2.合理膳食營養管理對身體機能指標的影響

根據對各營養素的攝入量與肺活量進行相關性檢驗結果可以看出，各營養素與男生、女生的身體功能性指標均無相關性。肺活量主要作為肺功能的評價指標，指標的高低主要與熬夜等不良的習慣有關。另外是否經常參加鍛煉，持續性來提高心肺功能也有相關聯系。

3.合理膳食營養管理對身體素質指標的影響

通過分析得出，合理的膳食營養對800米/1 000米跑的影響比較明顯，由于800米/1 000米跑屬于有氧耐力素質為基礎，以有氧代謝供能為特點，要求有較高的心肺功能及全身的抗疲勞能力。雖然強度較小，但體力消耗大，膳食中應提供比較全面的營養成分，增加機體能源儲備。在豐富的維生素和礦物質中，突出鐵、鈣、鈉、維生素C1、維生素B1和維生素E的含量，以提高學生有氧能力。

膳食營養與50米跑測試也息息相關。由于50米跑屬于速度素質為基礎，是以無氧代謝功能為特點，運動時間短，強度大，要求具備較好的爆發力，因此要有豐富的動物性蛋白質，以增加肌肉體積，提高肌肉力量，增加磷和糖的含量為腦組織提供營養。另外還需增加礦物質（如鈣、鎂、鐵）及維生素B1的含量，以提高肌肉收縮質量，從而提高學生運動成績。

營養的含量與立定跳遠體質測定數據具有相關性，立定跳遠屬于下肢爆發力的項目，因此應多食用富含碳水化合物、維生素B1，維生素C的食物，還應補充蛋白質和磷、水果以及堿性食物，便于提高學生立定跳遠成績。

坐位體前屈主要反映學生柔韌性素質，不受任何攝入營養素的影響，只在于學生平時自己的柔韌性練習的強度和頻率。

一分鐘仰臥起座主要是評價學生腰腹力量，各種營養素的攝入與一分鐘仰臥起坐成績也有非常重要的關系。根據自身體重適當補充蛋白質、磷、鉀、肉類、蔬菜，保持營養攝入均衡。

引體向上主要測試學生的上肢力量和背腹力量，學生應攝入足夠蛋白質。建議多食用蛋白質食物，比如，牛肉、牛奶、雞蛋、豆制品等。

六、小結

體育鍛煉和合理膳食營養是維持和促進大學生體質健康兩個重要條件。合理膳食營養管理對于提高大學生體質健康水平不可或缺。建議大學食堂增加餐食營養的合理搭配，盡可能提供多品種菜品，適當增加學生們對于蔬菜水果的攝入量以及牛奶、豆類等的攝入量，樹立規范三餐的良好飲食習慣，提供大學生所需各種營養餐食，為提高大學生體質健康水平提供充足的營養補充和保證。