探析茶葉種植與加工技術

茶葉的加工需要經過殺青、揉捻、理條、烘干幾個環節，隨著機械化、自動化加工技術的應用，茶葉采集后的鮮葉保護到包裝銷售已經全面實現機械化操作，生產質量以及效率都有著明顯的提升，因此進一步提高茶葉種植與加工技術也是提高當前茶葉產業發展質量并適應社會進步和時代發展的必然要求，本文就目前茶葉種植的關鍵技術和加工的先進方法進行總結，為茶葉的種植和加工提供參考。

1 茶葉種植技術探析

1.1 品種的選擇

中國茶品種種類多樣，各有特點，因此在茶葉種植時，首先要選擇種植的品種，主要是由于不同種類的茶葉品種品質和產量上存在很大的差異，由于地域間環境的差異較大，只有在特定的環境條件下才能生產品質優良的茶葉，即使是品種相同的茶葉，其表現也會有一定的差異，因此要選擇適宜當地種植、抗病性強的茶葉品種。

1.2 土壤管理

土壤是植物生長的重要環境，土壤條件直接影響茶葉產量和品質，傳統的茶葉種植方法，在茶樹中間種植一些特殊的作物，來改善土壤養分和理化性質，增加土壤養分含量，來達到土壤養分管理的目的，目前，茶葉種植均為規模化生產，套種其它作物影響正常的作業，降低生產效率，因此，通常采用其它方式來管理茶樹園的土壤，首先，茶樹的種植要選擇遠離化工生產場地，選擇污染力度較小、水源充足、氣候溫和的地點，弱酸性或酸性的土壤，在茶樹生長過程中可通過添加生物肥、有機肥，或進行種養結合的生產模式，來提高土壤養分，改善土壤環境，創造茶樹生長的優良環境。

1.3 茶樹種植管理

茶樹種植要進行合理的密度配置，可采用雙條密植栽培技術模式，小的行距為40 cm左右，大的行距為150 cm，叢間距為32 cm左右，栽植時使其深度在10～15 cm。

1.4 修剪管理

修剪的主要作用就是改善茶樹的樹形，從而可以增加透光和通風，有利于茶葉的生長和物質的積累轉運，保證茶葉的品質，還能夠增加采摘時茶葉的生產面積。茶樹修剪還能夠減少病蟲害的發生，促進植株健康生長。茶樹修剪主要有兩種方法，即輕修剪、輕修平。輕修剪的主要修剪內容是茶樹整體的軀干，以此可以有效的激發茶樹的長勢，從而提高茶葉品質，輕修平是指將多余的枝丫剪除，修剪茶樹重新長出的芽，利于幼芽的長出。

1.5 采摘管理

茶葉采摘時茶樹種植管理的重點，采茶時，不同部位的茶葉在質量上存在明顯差異，采茶也會影響茶樹的正常生長，因此，在采茶時要做好兩方面的工作。首先采茶前要對茶樹的生長特性有全面的了解，主要包括成熟時間、生長周期、生長旺盛階段等，對茶樹有全面、宏觀的認識，才能夠生產高品質的茶葉。其次是采茶過程中要了解茶樹的生長規律，如各部位葉片的大小，各部位生長歷期等，使茶葉的紋路更加清晰。此外，在采摘前要做好充分的準備和合理的規劃，一般情況下，樹枝長出來后，一般會萌發3～4片葉子。剛長出的葉子會加快養分的吸收和轉運，因此，要摘下部分葉子，為其它葉片提供良好的生長環境，有利于后期茶葉的生長和收獲，實現茶園長期可持續發展。茶葉采摘要嚴格按照標準的步驟和規范的方法進行采摘，因為采摘的技術直接或間接地影響茶葉的品質。

1.6 灌溉施肥管理

茶葉在生長過程中，根據降雨量要進行合理灌溉，水資源短缺的地塊，要保障水資源的充分，合理的灌溉，是穩定茶葉生長，保證茶葉的品質和產量的關鍵，如果干旱時間過長會大大影響茶葉品質，此外，養分也是茶葉生長的重要因素，茶樹的種植提倡多施有機肥，有機肥不僅能夠提高土壤養分含量，還能夠改善土壤養分，促進茶樹物質吸收和轉運，可在灌水時結合施肥，達到肥料最大化利用。

1.7 病蟲害防治

病蟲害的發生是影響茶樹生長質量，造成減產甚至絕產的重要因素，因此病蟲害防治是保證茶葉產量和品質的重要環節，如果病蟲害發生嚴重，會導致產量下降甚至絕產。茶樹病蟲害的防治要以預防為主，治療為輔，首先要優化排灌系統，防治茶園形成積水，其次在秋冬季節，及時清掃落葉，防治病原菌和蟲卵在茶園中積累。還應該通過水肥調控提高茶樹的抗病能力。當發現茶樹有病害發生時，噴灑不同功效的藥劑，對各種病蟲害進行預防。

2 茶葉加工技術

2.1 攤青

攤青使茶葉采收后的第一步，攤青的目的是降低茶葉水分，使茶葉水分降低到70%以下，攤青要及時，采收后立即進行攤青，避免大量的茶葉堆積發熱。在實際操作中需要將茶葉攤開放置到陰涼干燥的地方，保持自然通風，同時還要避免陽光直射，攤青4～6 h以后就可以進行下一步操作，時間過短或過長都會影響攤青的效果，具體時間需要操作人員按照實際情況進行把控。

2.2 殺青

新鮮茶葉氧化酶會促使茶多酚進行反應，殺青能夠將酶的活性進行鈍化，有效的抑制酶促氧化，目前茶農流行使用的是滾筒殺青機，具有適用范圍十分廣泛、成本低、操作簡單的特點，但是穩定性較差，目前還有蒸汽茶葉殺青機，有高效、節能、穩定的作用，此外還有應用熱風機進行烘干的。需要注意的是，殺青機的型號不同對茶葉的品質也會有著一定的影響。整個殺青過程一般時間為5～10 min，整個過程需要高溫收尾，先高后低，當茶葉手感柔軟，莖稈不斷時即可判定殺青完成，而且收尾后茶葉的含水量應在60%左右。

2.3 揉捻

揉捻茶葉分為2個步驟，冷揉和熱揉，冷揉法一定要掌握實際的標準，適用于春茶葉及其高檔茶原料；熱揉要求撒葉量不能太多，速度不能太快，時間也不能太長，揉捻的壓力需要按照先輕后重再輕的原則。

2.4 整形

在整形環節需要用到相關的機器，即臺爐，溫度控制在100℃，葉片量控制在3 kg，整形后抹涼，防潮時間應在30 min以上。

2.5 烘干

烘干是茶葉加工的以后一步，主要目的是使得茶葉干燥，在實際操作中需要采用先高后低的標準，逐漸降低溫度。一般情況下，溫度由130℃緩慢降低至100℃，每次干燥處理后要冷卻恢復水分，方可進入下一次處理工序。動態循環烘干機是目前較為先進的茶葉烘干機械，其工作原理是用熱風吹茶，使茶葉處于懸浮的狀態變為干燥，茶葉烘干質量也得以保證。

中國在茶葉種植和加工上有著悠久的歷史，傳統的工藝在傳承過程中，已經不適應于目前市場的需求，隨著科技的進步，先進的種植技術和加工工藝在茶葉生產和加工中被廣泛應用，新的方法和工藝不僅能夠提高茶葉品質和知名度，有效宣傳了茶文化，還保證了茶葉質量，解決了茶葉生產加工過程中安全問題，智能化、機械化的茶葉加工技術一方面提高了茶葉生產加工效率，縮短了茶葉加工時間，是未來茶產業和茶文化發展的方向。