雞蛋中獸藥殘留及防控對策

李文香 ，劉華格，陳歡，趙芳，邢倩雯

（1.河北省獸藥飼料工作總站，河北 石家莊 050000；2.河北省畜牧獸醫研究所，河北 保定 071000）

獸藥殘留是指對食品動物用藥物預防或治療疾病后，動物產品的任何可食用部分中所有與藥物有關的物質的殘留，包括藥物原型或/和其代謝產物。由于獸藥的長期、大量使用，導致藥物殘留問題越來越嚴重，成為目前急需解決的問題。

1 獸藥殘留產生的原因

隨著我國蛋雞養殖業迅猛發展，雞蛋產量大幅增加，因抗菌藥等獸藥具有促進蛋雞健康生長、降低疾病發生率、提高飼料利用率等優點而廣泛用于養殖中，但其使用不當則會造成在雞蛋中殘留[1]。獸藥殘留可能由土壤和水等環境污染、飼料加工、飼養方式、藥物使用、人為添加等多方面引起。

1.1 使用違禁藥物

為進一步規范養殖用藥行為，保障動物源性食品安全，近年來農業農村部先后公布了《農業農村部公告 第250 號》、農醫發[2005]33 號、《農業農村部公告 第2583 號》和《農業部公告第2292 號》等法規文件。法規文件規定養殖中使用的獸藥必須是合法批準的，任何未經批準使用的藥物不得使用。但某些養殖戶為了獲得高的利潤或者在預防或治療疾病時為了獲得好的療效，違規使用違禁藥物、人用藥或原料藥。

1.2 獸藥使用不規范

獸藥使用不規范主要表現為超劑量使用，長時間使用，不遵守休藥期，改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數。有些養殖戶缺少獸醫專業知識，濫用或隨意用藥，不按產品說明書規定的用途、用法、用量來使用，不嚴格執行休藥期或棄蛋期的規定，導致藥物在體內代謝不完全，在短時間內難以消除到安全水平，造成藥物殘留蓄積。

1.3 人為添加

為了獲得更大的經濟效益養殖戶人為添加一些藥物。例如在養殖過程中使用抗菌藥來促生長、降低疾病發生率、提高飼料利用率等；某些養殖戶為了使禽蛋蛋黃顏色好看，要求飼料生產企業為其加工定制產品，添加過量著色劑，或在槽料中拌入著色劑來獲得好的產品品相，來迎合消費者的喜好；畜禽的運輸過程中，飼喂藥物來抑制微生物的滋生和應激反應；畜禽出欄前對病畜禽使用藥物來掩蓋臨床癥狀等，都將造成殘留超標。

1.4 自然環境污染

隨著我國經濟的快速發展，工業生產產生的廢氣、廢水、廢渣；農業生產使用殺蟲劑帶來的農藥殘留；生活垃圾中的有害物質；糞污排泄、汽車尾氣等都將對水質、土壤等自然環境造成污染和破壞，通過食物鏈的傳遞，造成動物體內蓄積大量有毒物質。

2 藥物殘留的危害

2.1 對健康的危害

獸藥殘留對人體的危害主要表現在進入人體后產生蓄積，引起人體急慢性中毒，出現過敏反應，腸道內菌群失調，導致機體調節障礙。氟喹諾酮類藥物殘留對人體的神經、消化、泌尿以及呼吸系統均有不同程度的損害；四環素類藥物進入機體后與鈣結合，隨鈣沉積于牙齒和骨骼中，影響牙齒、骨骼和蛋殼發育，同時還可造成肝腎損害和抗代謝作用，本類藥物還易透過胎盤進入乳汁、雞蛋，對人體健康造成危害。

某些藥物動物食用后被證實存在致畸性、致癌、致突變的危害。硝基呋喃類藥物因其價格低廉療效好曾被廣泛用于養殖業，以治療由大腸桿菌和沙門氏菌引起的疾病。但由于該類藥物及代謝物對人體有致癌、致畸胎等副作用，相繼被世界各國規定在飼養過程中禁止使用[2]；氯霉素可引起嚴重的毒副作用，能嚴重干擾動物造血功能，導致不可逆性再生障礙性貧血，新生兒可致灰嬰綜合癥等。

某些獸藥的使用可誘導細菌產生耐藥性，耐藥性通過動物性食品和雞蛋等傳遞給人類，影響臨床用藥，威脅人類健康?；前奉愃幬锸切笄菘垢腥局委熤械闹匾幬镏?。但其易產生耐藥性，長期大量使用可損害腎臟和神經系統，影響增重，產蛋率下降，并可能發生磺胺藥中毒癥狀。人體長期食用含有磺胺類藥物殘留的雞蛋，會嚴重影響人體消化系統的正常菌群，產生一定的耐藥性。

2.2 對環境的危害

藥物殘留對生態環境的影響主要體現在對水質和土壤的污染。動物對絕大部分獸藥無法完全吸收，藥物進入動物機體后以原形或代謝物的形式隨糞便和尿液排出體外，含有獸藥殘留的排泄物作為有機肥施入農田造成土壤和水質的污染[3]，打破生態環境平衡，對生態系統和人類健康造成潛在危害。如己烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標[4]。

2.3 制約畜牧業的健康發展

長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的持續健康發展。抗生素的長期使用使得畜禽腸道內菌群失調，機體調節障礙，誘導細菌產生耐藥性，造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果和臨床用藥，還可引起畜禽內源性感染和二重感染，如不加以重視和監管將導致有效控制疾病變得越來越難，用藥劑量越來越大和發生濫用獸藥現象，最終體現為獸藥殘留蓄積，畜產品殘留超標。同時獸藥殘留問題也將阻礙我國畜禽產品進入國際市場。

3 防控對策

3.1 加快生物飼料開發應用，倡導綠色養殖

大力發展酶制劑、微生物制劑、發酵飼料、飼用氨基酸等生物飼料。生物飼料可以降解飼料中的有毒物質和抗營養因子，抑制病原菌的生長，改善飼料品質，提高飼料利用率，既可以保證養殖動物的健康生長，又可以提高畜禽抗病能力，減少發病率，少用或不用獸藥，顯著改善養殖領域環境污染。

3.2 改善飼養環境，做好疾病防控

加強飼養管理，營造良好的飼養環境。一是在蛋雞養殖場安裝環境控制系統，通過風量和溫度調節，使雞群體感溫度保持在相對穩定適宜的范圍內。二是將傳統的刮糞板改成傳送帶清糞，降低雞舍氨氣濃度，改善雞舍空氣質量。三是堅持預防為主，防養結合，對雞苗做好免疫接種，根據蛋雞不同的生長階段，合理配制飼料，在產蛋期采取添加益生菌、維生素等方式預防疾病發生。四是制定衛生防疫措施，對進出雞舍人員進行嚴格要求，如有疫情應及時處置，對病雞進行隔離，降低禽類發病率[5]。

3.3 加強宣傳引導，營造畜產品質量安全監管濃厚氛圍

通過科普教育、技術指導和業務培訓等多種方式加大禁限用藥物的宣傳引導，讓農獸藥經營門店、蛋雞養殖戶等主體了解和清楚藥物殘留知識，認識到藥物殘留對人體和環境的危害，知曉禁限用藥物清單、常規用藥殘留限量規定和相關的法律法規，以及違規使用的后果,讓維護畜產品質量安全成為社會共同的責任。

3.4 加強監測力度，嚴把上市關

一是完善雞蛋獸藥殘留檢測體系標準，優化檢測方法，提高質檢隊伍建設。隨著檢測設備的不斷更新，檢測靈敏度不斷提高，對實驗用試劑、易耗品等的要求越來越高，許多老舊標準已不適用現代檢測技術的快速發展，急需優化和更新，徹底改變發生殘留事件后無檢測方法和現制定或借用其他檢測方法的方法滯后現象。二是建立畜產品產地準出，市場準入制度，利用二維碼溯源技術建立可追溯體系，嚴把質量安全關。三是快速檢測與高靈敏度的質譜確證檢測相結合，建立獸藥殘留在線檢測系統平臺，隨時掌握本區域畜產品檢測結果和下一步重點關注的風險點。

3.5 建立重點風險名錄，精準防控風險隱患

結合本地區實際情況，對雞蛋中社會關注度高的風險點、日常監督和風險預警分析中的重點參數，加大抽檢頻次，組織開展重點區域和重點環節質量安全抽檢監測，對檢出不合格率較高的區域、參數和環節，建立重點風險名錄，實施精準監管。

3.6 強化督導巡查，嚴格落實監管責任

定期組織督導巡查，很抓生產源頭，有效防范和控制雞蛋質量安全風險。一是管控好農獸藥源頭，對禁限用農獸藥實行定點經營、實名購買、購銷臺賬、溯源管理[6]。二是加強產蛋期用藥管理，監督養殖企業規范投入品使用，落實獸藥禁限用和休藥期規定，完善養殖檔案和獸藥使用檔案，堅持產管結合。

3.7 開展突出問題治理，加大執法查處力度

針對風險點和突出問題，及時開展監督抽查，對查出的問題產品及時銷毀，對問題生產單位嚴肅問責，涉嫌犯罪的堅決移送司法機關追究刑事責任。

4 結語

由于獸藥殘留問題涉及環節多影響因素復雜，直接關系到人們賴以生存的環境和人體健康，不利于畜牧業的良性發展。只有群防群治，提高畜產品質量安全意識，不濫用和超標使用藥物，嚴格并自覺執行休藥期，才能鞏固畜產品質量安全穩定向好態勢，雞蛋質量才能得到根本提高。