消痰散結(jié)說昆布

楊益萍

俯吸落日氣，仰吐初月華。

容腹未及斛，作意偏谽谺。

林陰石垂掌，與云相攫拿。

揉之極紛碎，散如楊柳花。

蠣房布空洞，潟下多潛蛇。

昆布春不生，搏浪惟有沙。

投身生大怖，坦履亦槎枒。

誰(shuí)云千丈潭，自燦光明霞。

——清·姚燮《喇叭嘴》

詩(shī)詞賞析

詩(shī)人在詩(shī)中寫道，屈身吸取日暮的余氣，再仰身吐向初起的月華（月光通過透明的薄云中大小均勻的冰晶或水滴衍射而成的現(xiàn)象），腹中容納尚不及一斛之量，升起的心緒已如山谷般空曠。林陰低矮之處有石垂掛臨近掌邊，與高聳入云，枝干懸空者相互映照。以手揉搓成極細(xì)碎的粉末，飄散亦如楊柳飛花。牡蠣外殼遍布空洞，潛藏之蛇多于咸水浸漬之地。昆布并非自春而生，它在海中與海浪相擊，在困境中堅(jiān)強(qiáng)生長(zhǎng)，與沙灘上的細(xì)沙一樣，愈挫愈勇，愈聚愈多。若以身入海定感巨大驚恐，即使平坦之路仍有錯(cuò)落險(xiǎn)絕。誰(shuí)言千丈之深潭，自可霞明玉映，璀璨奪目。

養(yǎng)生解讀

昆布為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布、裙帶菜的葉狀體，亦稱黑菜、鵝掌菜、五掌菜等，是一種藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高的蔬菜。它的含碘量很高，碘是人體必需的元素之一，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大，俗稱“粗脖子病”，常可通過多食昆布治療。在西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為“綸布”，“綸”與“昆”都是大的意思，又因其形如布一樣，漸漸演變成“昆布”一名。昆布食用可烹調(diào)成昆布煮黃豆、昆布鵝腸菜湯等，甚是美味。

昆布是一種養(yǎng)生益壽的保健佳品，素有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)，據(jù)說當(dāng)年秦始皇派人去“東國(guó)”用重金換來(lái)的“長(zhǎng)生不老藥”，即是昆布一類的海藻。《證類本草》中有昆布“此物海島之人愛食，久服病亦不生”“久服瘦人”等說法，表明昆布具有很好的保健和減肥作用。

昆布與日常生活中常見的海帶不完全相同，但功效類似，在中醫(yī)臨床用藥中，二者均作為昆布使用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，昆布性寒味咸，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰利水的功效，臨床上多用于治療癭瘤瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫等病癥。如《名醫(yī)別錄》言其“主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，痿瘡”。

昆布的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，現(xiàn)代研究表明，其中含有豐富的多糖，如昆布素、甘露醇、藻膠酸等，還包含氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、脂肪酸等化學(xué)成分，以及碘、鈣、鐵、鈉、鎂等元素。現(xiàn)代藥理研究顯示，昆布具有抗腫瘤、抗凝血、降壓、降脂、降糖、調(diào)節(jié)免疫、抗放射、抗病毒等多種藥理活性。

膳飲品鑒

昆布的食用方法多種多樣，可以做成酢昆布、昆布卷、昆布茶等，也可以煲湯、做菜。

1.昆布燜蘿卜

材料：干昆布150 克，蘿卜300 克，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、油、醬油、鹽各適量。

做法：將昆布用水浸泡24小時(shí)（中間換水2 次），然后洗凈切成絲，蘿卜亦切成粗絲。將油燒熱，加昆布絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至昆布將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可。

功用：本藥膳具有利水消腫、減肥瘦身的功效。適合于有輕度水腫、肥胖、血脂高、缺碘性甲狀腺腫的人群食用。

2.昆布拌三絲

材料：干昆布120 克，瘦豬肉300 克，干粉絲90 克，花生油、醬油、醋、香油、味精、蒜泥各適量。

做法：把干昆布蒸25 分鐘左右取出，放熱水浸泡30 分鐘，后用涼水洗凈泥沙，切成細(xì)絲。再把瘦肉切成絲，放入開水鍋中氽熟撈出，與昆布絲一起碼放盤內(nèi)。而后勺內(nèi)放油，用蔥花、姜末熗鍋，放入泡發(fā)好的粉絲，略炒，出勺后冷卻，碼放在昆布絲和肉絲上。加入味精、蒜泥、醋、醬油、香油等調(diào)料，拌勻，即可食用。

功用：本藥膳具有開胃消食、利水通便的功效。適合于有食欲不振、手腳浮腫、身體肥胖、腸燥便秘、缺碘性甲狀腺腫等的人群食用。

3.昆布豆腐湯

材料：昆布30 克，豆腐1 塊，甜椒1 個(gè)，生姜3 片，大蔥1 根，生抽、食鹽適量。

做法：昆布洗凈切條，豆腐切小塊，甜椒洗凈切片，大蔥洗凈切段；鍋內(nèi)加入適量清水，放入昆布、豆腐、甜椒、姜片和蔥段，大火煮開后小火慢燉30 分鐘，加入適量生抽、食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有消痰降脂、排毒養(yǎng)顏的功效。適合于喉中有痰、血脂偏高、面色不華、大便不暢的人群食用。

4.昆布瘦肉湯

材料：昆布30 克，豬瘦肉90克，生姜3 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：昆布洗凈切條，豬瘦肉洗凈切絲，大蔥洗凈切段；鍋內(nèi)加入適量清水，放入昆布、肉絲、姜片、蔥段和料酒，大火煮開后小火慢燉30 分鐘，加入適量食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有益氣補(bǔ)血、利濕化痰的功效。適合于氣血不足、容易生痰的人群食用。

5.消癭酒

材料：昆布120 克，海藻60克，陳皮30 克，佛手30 克，米酒1200 毫升。

做法：將上述材料洗凈，晾干，切成絲，一起置于凈壇中，加入米酒，密封，浸泡1 周。啟封后濾去藥渣，待酒液澄清后即可飲用。

功用：本藥酒具有理氣消脹、化痰散結(jié)的功效。適合于食后腹脹、痰氣郁結(jié)、癭病的人群適量飲用。