富含天然色素添加劑對太行雞產蛋性能的影響研究

胡成龍，呂春汐，李靜，白振程，劉佳寶，毋天姣，馬垠疊，劉博靜

（1.河北農業大學動物科技學院，河北 保定 071001；2.河北農業大學林學院，河北 保定 071001；3.運城學院生命科學系，山西 運城 044006）

太行雞是河北省的優質地方雞種，其發展情況在河北省優質蛋雞產業中占重要地位。但目前市場上太行雞雞蛋品質參差不齊，大多表現不佳（如蛋黃顏色偏淺、蛋清過稀、蛋白濃稠度不足等），導致其產品總體價格偏低，嚴重影響了太行雞養殖效益。因此，本研究從改善蛋黃顏色著手，通過查閱資料篩選4 種富含天然色素的植物作為研究對象，應用到產蛋期太行雞，尋找到一種或多種能夠有效改善太行雞蛋黃顏色和提高蛋品質的添加劑。

1 材料和方法

1.1 主要儀器設備

紫外分光光度計（上海天美，UV1102）、蛋品質測定儀（ORKA 公司，EA-01），蛋殼強度測定儀 （OKRA 公司，EFR-01）和蛋形指數測定儀（Yaoen 公司，YN-200）。

1.2 富含天然色素添加劑篩選

通過大量文獻檢索，根據太行雞消化吸收和生殖生理，篩選出4 種富含天然色素植物分別為辣椒粉、桑葉粉、萬壽菊粕、海帶粉，樣品干燥、粉碎以備動物試驗使用。

1.3 試驗動物和分組

300 只33 周齡、產蛋率、體重相似、健康產蛋太行雞，按其籠位隨機分為5 組,每組60 只，每組有5 個重復。試驗采用單因子試驗設計，對照組太行雞只喂基礎日糧，試驗組分別在基礎日糧中添加0.5%的辣椒粕、桑葉粉、萬壽菊粕和海帶粉。

試驗預試期3 天，正試期4 周。所有雞只飼養在三層階梯式雞籠，每籠3 只，玉米-豆粕型基礎日糧，配方及營養水平見表1。各組太行雞飼養管理條件相同，每日喂料3 次（6：00、11：00 和18：00 點），收 蛋1 次（10：30點）。乳頭式飲水器，自由飲水。

表1 基礎日糧配方及營養價值（風干基礎）

1.4 檢測指標及方法

試驗期間以重復為單位，每天記錄產蛋數、雞只數，計算周平均產蛋率。

試驗結束時，每重復太行雞隨機收集10 枚新鮮雞蛋，分別測定蛋重（克）、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋白指數，雞蛋長徑（厘米）、短徑（厘米），蛋殼強度（N），雞蛋銳端、中部、鈍端三部位的厚度（毫米），并稱量蛋黃重（克）。

1.5 數據分析

SPSS 20.0 軟件對數據進行雙因素單變量方差分析，LSD 和Duncan's 法比較各組數據間顯著性。以P＜0.05 表差異顯著，P＞0.05 表差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 天然色素對太行雞產蛋率的影響

表2 為富含天然色素4 種植物對太行雞產蛋率的影響結果，表中試驗每周結束時太行雞產蛋率差異均不顯著(P＞0.05)，但辣椒粉組太行雞產蛋率均有小幅度降低，而其他3 組產蛋率則有所提高。

表2 天然色素對太行雞產蛋率的影響

2.2 天然色素對太行雞蛋品質的影響

4 種富含天然色素植物對太行雞蛋品質的影響見表3。

由表3 可見各試驗組雞蛋的蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度和蛋重均差異不顯著 （P＞0.05）；而蛋黃顏色、蛋白指數和哈氏單位則表現為桑葉粉、萬壽菊粕和海帶粉組太行雞顯著高于對照組和辣椒粉組（P＜0.05），萬壽菊粕組太行雞蛋黃顏色、蛋白指數和哈氏單位顯著高于桑葉粉和海帶粉組（P＜0.05），其他各組之間蛋黃顏色、蛋白指數和哈氏單位差異不顯著（P＞0.05）。

表3 天然色素對太行雞蛋品質的影響

3 討論

產蛋率是生產中評價蛋雞生產性能和經濟效益的重要指標，產蛋率的高低，直接決定養殖效益的好壞。本試驗中，飼喂4 種富含天然色素添加劑，太行雞產蛋率差異不明顯，說明添加物對太行雞產蛋率均沒有影響。

雞蛋品質與雞蛋的蛋重、蛋殼強度、蛋形指數、蛋殼厚度等以及蛋黃顏色、哈氏單位、蛋白指數等指標有聯系。本試驗中，各組太行雞蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋重均沒有明顯差異，表明日糧添加富含天然色素4 種植物對太行雞蛋外觀品質未發現造成影響。

蛋黃顏色是評價雞蛋品質的一個重要感官指標，消費者往往易于選擇蛋黃顏色較深的雞蛋。雞蛋中的營養物質主要存在于蛋黃，蛋黃大的雞蛋中營養物質含量較高，因此蛋黃比重能夠直觀的反映雞蛋的營養水平。而哈氏單位是由蛋白高度和蛋重經計算得到，一般哈氏單位數值高，蛋白粘稠度高，蛋白品質較好。

本試驗中，桑葉粉、萬壽菊粕和海帶粉組太行雞蛋黃顏色、蛋白指數和哈氏單位明顯高于對照組和辣椒粉組，說明太行雞日糧添加桑葉粉、萬壽菊粕和海帶粉可明顯改善蛋黃顏色和提高蛋品質，而且本研究數據表明萬壽菊粕效果明顯高于桑葉粉和海帶粉，可選擇作為本研究改良太行雞蛋品質飼料添加劑。