雞蛋中獸藥殘留判定標準研究

李文香，劉華格，劉怡菲，陳歡

（1.河北省獸藥飼料工作總站，河北 石家莊 050000；2.河北省畜牧獸醫研究所，河北 保定 071000）

民以食為天，食以安為先，畜產品質量安全事關百姓一日三餐。近些年畜產品質量安全事件屢屢發生，紅心蛋、“瘦肉精”、多寶魚、三鹿奶粉、圣元奶粉、速成雞、兔肉中的喹乙醇和歐洲“毒雞蛋”事件等等。2013 年12 月中央農村工作會議指出，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。本文通過對相關資料、數據的查閱和整理，對雞蛋中禁用和不得使用的藥物種類、限用藥物、殘留標志物和最大殘留限量名錄進行了總結，希望能對行政管理部門、檢測機構和生產經營企業提供數據參考。

1 蛋雞產蛋期安全用藥管控

獸藥殘留對人體的危害主要是殘留藥物通過環境和食物鏈進入人體后產生蓄積，引起人體急慢性中毒，出現過敏反應，腸道內菌群失調，導致機體調節障礙，甚至造成致畸、致癌、致突變的危害。其次是某些獸藥的使用可誘導細菌產生耐藥性，耐藥性通過動物性食品和雞蛋等傳遞給人類，影響臨床用藥，威脅人類健康。近年我國先后出臺了農業農村部公告第250 號《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》和GB 31650-2019 《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》等文件和標準，通過全面實施獸用抗菌藥綜合治理行動和安全用藥管控，人們對規范使用獸藥的意識不斷增強，濫用藥的現象得到很大的改善。

1.1 禁止使用的藥品及其他化合物

由于某些藥物動物食用后被證實存在三致、生殖毒性、蓄積毒性、過敏反應、腸道菌群失調或其他嚴重的食品安全風險，《農業農村部公告 第250 號》規定食品動物中禁止使用。包括：β-興奮劑類及其鹽、酯；氯霉素及其鹽、酯；硝基呋喃類；類固醇激素；五氯酚酸鈉等21 個種類[1]。

1.2 未經批準不得使用的藥物

養殖中使用的獸藥必須是合法批準的，并且按照批準的用途、用法、用量進行使用，任何未經批準使用的藥物不得使用。農醫發[2005]33號和《農業農村部公告 第2583 號》文件規定禁止金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林等及鹽、酯的單、復方制劑和非潑羅尼及相關制劑等6 個種類藥物用于食品動物；《農業部公告第2292 號》文件規定洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑在食品動物中停止使用。

1.3 產蛋期不得使用的獸藥

產蛋期不得使用的獸藥是指“蛋雞產蛋期不得使用”“蛋雞產蛋期禁用”“產蛋供人食用的雞，在產蛋期內不得使用”。違規使用會在雞蛋中產生殘留，在短時間內難以消除到安全水平，對雞蛋質量產生持續性的影響，危機食品安全[2]。GB 31650-2019 對喹諾酮類、磺胺類、酰胺醇類等25 種獸藥在蛋雞使用中做出了嚴格規定。

對于雞蛋中禁用、停用和不得檢出的藥物,目前多數情況下依據各級政府部門監測文件中明確的判定值進行判定，無明確判定值的依據檢測方法檢測限(或定量限)進行判定[3]。

1.4 允許蛋雞產蛋期使用的獸藥

對于允許蛋雞產蛋期使用的獸藥應按產品說明書規定的用途、用法、用量來使用，嚴格執行休藥期或棄蛋期的規定。GB 31650-2019 規定了紅霉素、林可霉素、新霉素等16 種藥物在雞蛋中的殘留限量。檢測結果根據GB 31650-2019標準規定進行判定。

1.5 雞蛋中限用獸藥種類和最大殘留限量

獸藥殘留主要來源為聯合、反復、超量用藥、不執行休藥期、不按標注途徑用藥、使用違禁藥等[4]。我國2020 年4 月1 日實施的GB 31650-2019 《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》對雞蛋中限用獸藥種類和最大殘留限量有了新的規定，根據此標準按照抗菌藥類、抗生素藥類、抗殺蟲類對獸藥進行分類，并建立雞蛋中各類獸藥名稱、分類、殘留標志物和最大殘留限量清單（見表1至表3）[5]。

表1 抗菌類藥物最大殘留限量

表2 抗生素類藥物最大殘留限量

表3 抗殺蟲類藥物最大殘留限量

2 雞蛋中重點監控的藥物殘留

農業農村部辦公廳 《關于2020 年度動物及動物產品獸藥殘留監控結果的通報》畜產品檢測結果：23 批雞蛋中檢出環丙沙星，殘留量18.6～27.4 微克/千克（臨時限量10 微克/千克）；1 批雞蛋樣品中檢出恩諾沙星，殘留量106 微克/千克（臨時限量10 微克/千克）；2 批雞蛋中檢出氯羥吡啶，殘留量34.0 微克/千克、1070 微克/千克（臨時限量10 微克/千克）[6]。農產品質量安全輿情快報以及各省市風險預警分析報告等時有雞蛋中檢出氟苯尼考、磺胺類、喹諾酮類等的報道，結合2021～2022 年畜禽及畜禽產品獸藥殘留監控計劃和檢測結果報道，對常檢出的參數進行匯總，建議作為行政管理部門下一步重點監控的風險點。

2.1 氟喹諾酮類

氟喹諾酮類藥物是一類具有14-二氫-4-氧代喹啉-3-羧酸結構的新型、高效、低毒的人工合成抗菌藥物，是獸醫臨床上最常用的廣譜抗菌藥物之一。代表藥物有恩諾沙星、環丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星等，其中恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星和達氟沙星為產蛋期禁用藥物，洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星和培氟沙星為停止使用的藥物。常用的檢測方法GB/T 21312-2007《動物源性食品中14 種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-串聯質譜法》，恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星和達氟沙星檢測結果根據GB 31650-2019 標準規定進行判定，洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星檢測結果根據農業部公告第2292 號規定進行判定。

2.2 四環素類

四環素類藥物是臨床上常用的一類廣譜抗生素，代表藥物有多西環素、金霉素、土霉素、四環素及其半合成衍生物。常用的檢測方法GB 31658.6-2021《動物性食品中四環素類藥物殘留量的測定 高效液相色譜法》，檢測結果根據GB 31650-2019 標準規定進行判定，多西環素為產蛋期禁用，金霉素、土霉素和四環素的檢測結果以土霉素、金霉素、四環素單個或組合判定，不得大于400 微克/千克。

2.3 金剛烷胺

金剛烷胺是一種抗病毒藥物，具有價格低、藥效明顯的特點。2012 年“速成雞”事件檢測出雞肉中殘留有金剛烷胺類等抗病毒藥物，給我國家禽類養殖業帶來嚴重的負面影響[7]。農業農村部早在2005 年農醫發[2005]33 號文件就規定停止生產、經營和使用金剛烷胺等抗病毒藥物，美國FDA 于2006 年禁止金剛烷胺類抗流感病毒藥物用于禽類[8]。常用的檢測方法GB 31660.5-2019《動物性食品中金剛烷胺殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》，檢測結果根據農醫發[2005]33 號文件規定進行判定。

2.4 磺胺類

磺胺類藥物是具有對氨基苯磺酰胺結構的人工合成抗菌藥，由于其具有廣譜、穩定、使用方便和成本低的優點，而廣泛應用于畜禽養殖中。其代表藥物有磺胺二甲基嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對二甲氧嘧啶等。常用的檢測方法SN/T 4057-2014 《出口動物源性食品中磺胺類藥物的測定 免疫親和柱凈化-HPLC和LC-MS/MS 法》第一法高效液相色譜法和第二法液相色譜-質譜/質譜法，檢測結果根據GB 31650-2019 標準規定進行判定，磺胺二甲嘧啶為產蛋期禁用，其他磺胺藥的檢測結果以獸藥原型之和判定。

2.5 氟蟲腈（非潑羅尼）

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲譜廣的殺蟲劑，因具有成本低，效果明顯的特點被廣泛應用于畜禽養殖過程牲畜欄圈和雞舍衛生消毒。常用的檢測方法GB 23200.115-2018《食品安全國家標準 雞蛋中氟蟲腈及其代謝物殘留量的測定液相色譜-質譜聯用法》，檢測結果根據《農業農村部公告 第2583 號》規定進行判定，以氟蟲腈、氟甲腈、氟蟲腈砜和氟蟲腈亞砜之和計，以氟蟲腈表示。

2.6 酰胺醇類

酰胺醇類抗生素也稱氯霉素類抗生素，屬抑菌性廣譜抗生素，具有較強的免疫抑制作用。代表藥物有氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考等。常用的檢測方法GB/T 22338-2008《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》第一法氣相色譜-質譜法和第二法液相色譜-質譜法，氯霉素檢測結果根據《農業農村部公告 第250 號》規定進行判定，甲砜霉素和氟苯尼考檢測結果根據GB 31650-2019 標準規定進行判定，氟苯尼考以氟苯尼考和其代謝物氟苯尼考胺之和計。

3 結語

獸藥在蛋雞養殖中廣泛應用于治療和疾病預防, 其獸藥殘留超標不僅會引起質量安全問題，還會通過食物鏈進入人體，威脅人類健康。精準掌握殘留判定標準，可以更好地服務于畜產品的市場準入，讓老百姓吃上放心蛋，身體健康得到保障。