萊西這只“雞” 年賺5000萬元

聶艷林 楊敏

“土特產”大有可為。近年來，萊西市鄉村特色產業不斷發展壯大，涌現出了日莊火燒、馬連莊甜瓜、產芝花餑餑、王家莊油桃、松旺莊草莓柿子等一批極具本土特色的“土特產”，正成為推動鄉村振興、帶動村民增收致富的新引擎。

“老板，來兩只蒜香雞，離著好幾十米就聞著咱家蒜香雞的香味了！”“為了吃這一口，排隊都排了快二十分鐘了。”一大早，在萊西市上海路的夏格莊蒜香雞店面內人來人往、一派繁忙景象，老板張為連邊打包邊叮囑店員加快打包速度。

在萊西，說起特色小吃，夏格莊蒜香雞是當之無愧的明星產品。每天店門口都會排起長隊，多則幾十人，少則十幾人，趕上節假日更是要排半小時以上的長隊。“這烤雞味兒絕了，買來寄給外地的朋友，朋友直呼沒吃過這么好吃的烤雞，這不又來回購了。”一名顧客自豪地說。

一只小小的烤雞為何有如此大的魅力成為消費者的首選？探尋夏格莊蒜香雞熱銷的軌跡，我們能夠感受到土特產品在增收富民中的廣闊天地。

留住“土”味? 挖掘“鮮”味

萊西是畜牧養殖大市，年肉雞存欄量在1000萬只以上。過節和招待客人吃雞的傳統悠久，歷來有“無雞不成宴”的說法。

“家里有祖傳的烤雞手藝，自己從小想做一名手藝傳承人，將其發揚光大。”2007年，張為連結束了長達8年的學廚之路，開了一家餐館自主創業。“為了留住顧客必須有個特色菜，夏格莊蒜香雞就是我們店推出的特色菜，很多人都是沖著蒜香雞來店里消費的。”為了研制出“獨一無二”口味的蒜香雞，張為連在祖傳秘方的基礎上，精心比對了若干個烤雞的配方，并輾轉多次去青島、濰坊、東營等地尋師問道，博采眾長，推陳出新。

“烤制品大多會加入八角、桂皮、草果等很多的中草藥來腌制，成品帶有濃濃的中藥味，要想有所突破，必須在原有的基礎上進行改良創新。”經過反復試驗，張為連嘗試用大蒜、竹葉、胡蘿卜和香菜等按照一定比例腌制，以木炭慢火烘烤，既保留了雞肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、軟化血管的保健功效，深受消費者的喜愛。

經過十幾年的摸索實踐，最終成型的夏格莊蒜香雞不僅保留了傳統風味，而且在鎖住鮮香的基礎上滿足了大眾個性化的需求，成為了眾多遠在他鄉的萊西游子最懷念的家鄉味道。

打好“特色牌”? 唱響“品牌戲”

起初，夏格莊蒜香雞鮮有人知，借助2015年世界休閑大會在萊西市舉辦的推介，張為連的夏格莊蒜香雞一時間名聲大噪，被評為“萊西十大特色小吃”之一，市場份額也隨之增長，加盟店、分店一時間遍布各地。

張為連清醒地認識到，作為鄉村特色產業，保持產品的“特色”屬性是產業發展的關鍵，只有品質積累到一定程度和高度才能打造口碑，把好資源轉化為好品質、好品牌，最終讓“蒜香雞”更好地迎合消費者、致富周邊百姓。

張為連保證蒜香雞品質的訣竅集中在兩點，一是從源頭上保證原材料質優量足。雞的品種是烤雞肉質口感的關鍵，張為連一直堅持使用肉質緊實的蘆花雞或白公雞，并先后與當地23家養殖戶簽訂養殖協議，實行全年錯時養殖；同時與12家蔬菜種植戶簽訂購銷合同，不定期進行藥殘抽檢。二是把控好每道工序的時間。“每一只雞從屠宰、腌制到烤制均控制在3天內，腌制時間必須達到10小時以上，確保入味。”張為連表示，為了保證品質，公司建立了3個300平方米左右的保鮮庫，每天存放腌制雞3000只左右，通過冷鏈運輸保障各門店供應。

近年來，夏格莊蒜香雞先后被評為“美食山東·齊魯名吃”“青島市手造鄉土名品”等榮譽稱號。

“地道小吃”成助民增收“大產業”

特色產業發展最終要向一二三產業融合發展要效益。夏格莊蒜香雞短短幾年從一個名不見經傳的“小作坊”變成了年產值5000余萬元，線上線下同時發力，門店、外賣、快遞同步進行，遍布膠東半島的大產業，不僅實現了自身產業擴張，也拓寬了農民的增收途徑。據統計，夏格莊蒜香雞每年消納各類蔬菜60余噸，直接帶動養殖戶收入3000萬元，直接增加農民種植收入80萬元，并在凈菜、腌制、運輸、加工、服務等環節為當地500余農民工提供了就業崗位。夏格莊蒜香雞這個金招牌切切實實為農民換來了真金白銀的高效益。

“很多人想加盟夏格莊蒜香雞店，這是對我們土特產的認可，也將成為夏格莊蒜香雞走出去的契機。”如今，夏格莊蒜香雞在膠東地區已經有43家分店，一年賣出100萬只烤雞，并以每年新增十幾家新店的速度擴大。“蒜香雞的口碑是消費者給的，客戶的回購率在90%以上，短短幾年就發展到這么大規模是當初做夢都沒想到的。”張為連感慨道。

“我們爭取把‘蒜香雞’這一土特產賣到全國各地、走出國門，帶動更多的農民增收致富。”蒜香雞產業融合了養殖、種植、加工、電商銷售等相關產業，闖出了一條依靠土特產增收富民的成功路徑。2019年，夏格莊蒜香雞去新加坡參展，受到新加坡貿工部部長徐芳達及中國駐新加坡公使鐘曼英的高度評價，靠實力成功出圈。

“土特產”大有可為。近年來，萊西市鄉村特色產業不斷發展壯大，涌現出了日莊火燒、馬連莊甜瓜、產芝花餑餑、王家莊油桃、松旺莊草莓柿子等一批極具本土特色的“土特產”，正成為推動鄉村振興、帶動村民增收致富的新引擎。