春日野菜正當“食”

◎文/李子梨

我家一直保留著挖野菜、吃野菜的傳統(tǒng)，母親更是擅長做各式野菜的能手。

經歷了一個冬天的蟄伏，春菜們在春風的吹拂中破土而出。北宋文學家蘇軾在《春菜》一詩中，羅列了蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、香椿等菜蔬，正可謂春色可餐。這些混合著山野靈氣的春味，耐人咀嚼。

俗話說“三月三，薺菜鮮”，薺菜是“春蔬第一菜”。鄭板橋《元日雨》中寫道“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。薺菜是報春的使者，田間還是一片枯黃的時候，它最先泛起點點綠意。其實不用等到三月三，臘月的薺菜才是最鮮美。春寒料峭，斑斑的雪跡還未被田野吸收，薺菜便沖寒冒雪長出來了。

俗話說“大菜吃心，小菜吃根”，小時候，父母帶著我在麥田挖薺菜，一鏟子下去既不能傷到邊上的麥苗，又不能把菜挖斷，只見他們嫻熟地抖掉泥土，一棵野菜就裝進了袋子，吃野菜的興奮里包含了親自挖野菜的快樂。

野菜就是吃個新鮮勁，越新鮮越好吃。挖菜歸來，水都顧不上喝一口，便馬上把它們攤在地上，擇去其中的雜草和干葉，洗凈瀝干后，無論用些許豬油打底做成薺菜湯面，還是用薺菜和豬肉做餡，捏成元寶餛飩，那種源自山野的鮮嫩清香，都是其他菜肴比擬不了的。

清明時節(jié)，祭掃先人后，母親都會在野地里挖些刺荊和白蒿。嫩刺荊邊緣的齒并無礙，老一點的就會和名字一樣尖銳，清洗的時候還要格外注意。聽母親說，過去農村醫(yī)療條件落后，刺荊還有個神奇的功效——止血。誰受傷了，隨手拔一片刺荊，塞進嘴巴嚼一嚼，敷在傷口上，血就能止住。

刺荊洗凈剁碎，和著白面搟成綠面條，煮熟后過涼水，干辣椒面潑上響油，調上鹽、醋、蔥花，一碗筋道柔韌、光滑細膩的油潑刺荊面就完成了，吃起來清爽提神，別有風味。

“三月茵陳四月蒿”，到了四月，白蒿苦寒的味道減輕，芳香的味道更突出，洗凈撒上一層薄薄的面粉，篦子上放籠布，把白蒿平鋪開來，放蒸鍋中，香氣從鍋邊彌漫開來，出鍋就是一道白蒿麥飯。母親會搗一些蒜泥，和辣椒油、香醋、香油混合在小碗里調成蘸汁，等熱騰騰的麥飯一出籠，拌一勺蒜汁送入口中，白蒿鮮美，小麥粉甜糯、蒜汁的酸辛混在一起，春天的氣息就這樣來了。

谷雨前，更是食香椿的好時節(jié)。“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質”，這個“雨”就是二十四節(jié)氣中的谷雨。

打香椿是童年美好的記憶，孩子們跟在大人后面，掰著樹干低處唾手可得的椿芽。大人們踩在梯子上仰望枝頭，看準一枝椿芽，舉起一丈多長的桿子，用桿頭的鉤子輕輕一鉤，一枝香椿就摘落下來，孩子們在下面撿進竹籃。

那會兒我外婆還健在，會用剛摘下的鮮香椿炒個雞蛋給家里的小孩解饞。那時候農村做飯都用大鐵鍋，也許是食材太金貴，外婆都是用鐵勺在灶火上加熱，舀一勺菜籽油，椿段裹著蛋液，“滋啦”一下鉆入熱油，用筷子不斷翻攪炒熟，一盤金黃翠綠的香椿雞蛋就上桌了。

春天是耐人咀嚼的季節(jié)，正如張潔所說：今天的年輕人大多不再認識野菜了，他們更無法理解父輩們當年挖野菜的心情了。然而走過許多路才發(fā)覺浮世喧囂，人間百態(tài)，世間百味也敵不過一道飽含家人愛意的春味，人間有味是清歡啊！