信息化時代速凍食品全產業鏈優化研究

劉 婷

（洛陽師范學院商學院，河南 洛陽 471934）

隨著中國經濟的快速增長，人們生活節奏加快，居民飲食結構發生了巨大的變化，加之冷鏈物流技術的改善、新冠疫情的來襲以及消費者對營養衛生便捷食品需求的日益增加，因而速凍食品越來越受到消費者的喜愛，這就帶來了速凍食品產業的繁榮發展。在一些發達國家，速凍食品所占基數大，在加工食品中名列前茅。速凍食品產業與其他食品產業相比，不僅產業鏈環節多且鏈條長，而且所受外界條件因素的影響較大，實施全產業鏈整合發展模式勢在必行。但在當前我國速凍食品全產業鏈構建過程中仍存在較多問題，致使全產業鏈運營模式的優勢發揮不足。因此，結合現代信息技術的運用，探索速凍食品全產業鏈整合發展與優化升級的途徑，以實現速凍食品業的高質量發展。

一、速凍食品全產業鏈的內涵及特征

中國速凍食品起源于20世紀60年代，經過數十年的不斷成長，取得了較大的成就，已成為食品產業化發展的典范。但與發達國家相比，我國速凍食品人均年消費量仍然較低，還具有較大的增長潛力，在近些年已成為食品業中發展最快的領域之一。

（一）速凍食品全產業鏈的內涵

速凍食品是用新鮮農產品原材料制作，經過適當加工工序和急速冷凍工藝，而后在-18℃及其以下的低溫環境中包裝、儲存、運輸、展示，并最終到達消費者餐桌的各類食品。[1]速凍食品的優勢是以低溫將原材料自身營養物質最大限度保存下來，不僅食品品質高，而且健康美味、方便實惠、貯存時間長，提升了食品的價值，創造了更高的效益。當前我國速凍食品品類豐富，包括米面類、水產類、果蔬類、畜禽類、調理類等多種系列，因而速凍食品產業涵蓋農產品原材料多、加工工藝要求高、冷鏈流通環節復雜、產業鏈條寬且長。

全產業鏈構建與升級是我國當前大力推動的產業發展模式。全產業鏈構建強調從產業鏈源頭做起，通過組織協調使上下游相關產業部門成為一個有機的整體，將產業鏈最末端的市場信息和消費需求直接反饋到鏈條前端的原材料產前及生產環節，實現整個產業鏈的貫通和可控。許益亮等提出農產品全產業鏈的實質是縱向一體化和緊密型多元化的有效結合，縱向一體化是對產業鏈上下游的全程控制，緊密多元化是橫向不同產品產業鏈間在品牌、渠道、物流等方面的緊密整合。[2]劉遺志歸納出農產品全產業鏈的運營模式具備四個主要特征：市場導向、各環節協同、上下游資源整合、過程可控，并且提高產品附加值、產品創新、品牌塑造與推廣等始終貫穿全產業鏈。[3]方文英認為，農產品全產業鏈是在市場實踐中形成的一種連接原料供應、產品生產與銷售等上下游產業的發展模式，并在其中運用大數據管理，推動全產業鏈上各環節的高效運行與有序銜接。[4]劉西濤等指出，農產品全產業鏈的構建在農資儲備、產品生產、品牌建設、流通銷售等不同產業環節形成了一系列完整的產業鏈條。[5]

由此可知，速凍食品全產業鏈的本質是以消費者為導向，形成一個緊密的且全程可控的完整產業鏈，該鏈條包含從農產品種養殖，到速凍食品處理加工、批量生產、包裝儲藏、冷鏈物流、展示銷售，再到消費者餐桌的全過程。通過深度挖掘利用全產業鏈中各參與主體的優勢資源并進行協同運營，有效解決產業鏈條斷裂、供需不對等、質量不可控等問題，并將互聯網、物聯網和大數據等現代信息技術融入其中，實現全產業鏈上各主體間的信息共享及有效銜接。

（二）速凍食品全產業鏈的特征

速凍食品全產業鏈實質上是產業一體化模式，主要具備有三個特征：產業鏈完整、協同效應、信息共享。

產業鏈完整。速凍食品全產業鏈最主要特征是產業鏈條完整且全方位可控，達到從產業鏈上游農產品種植或養殖及產品研發開始，到中游速凍食品生產加工，再到下游包裝分銷、冷鏈物流、品牌推廣等“從田間到餐桌”的貫通。全產業鏈上各個環節經營主體在龍頭企業帶動下，通過契約合作、兼并聯合、參股控股等方式成為利益共同體，從而使得產業鏈上各相關主體緊密聯結，整個產業鏈結構完整且關系穩固。[6]

協同效應。速凍食品全產業鏈上涉及農產品原料供應商、速凍食品加工生產商、冷鏈物流商、食品分銷商等眾多獨立運營的主體，這些主體在同一產業鏈上相互協作，能夠產生獨自經營所不具備的協同效應。通過強化全產業鏈上各主體的利益共同體意識，使得全產業鏈上各類要素資源借助鏈條聯結關系突破物資流、信息流、資金流的流通障礙，整合利用各類要素資源，實現協同效應。

信息共享。速凍食品全產業鏈依托信息溝通平臺，圍繞共同目標，在現代信息技術的作用下，形成高效、透明的信息溝通與共享機制，促進信息流在全產業鏈上高效流通，縮短信息獲取時間，而且能夠節省鏈條上各主體的信息搜集費用和談判成本，降低交易費用，提升全產業鏈運營效率。

二、速凍食品全產業鏈構建中的困境

當前我國速凍食品業在全產業鏈構建過程中仍存在許多困境，如全產業鏈管理控制力較低、各環節關聯不緊密致使供應流通不暢、信息技術創新及運用有待提升等。

（一）組織控制不力

速凍食品全產業鏈組織模式作為一種經濟組織，離不開有效的治理機制，以保障產業鏈條上各主體協作關系的穩固性和高效性。但在當前我國速凍食品全產業鏈構建過程中，各參與主體往往會存在契約關系不完全性、交易不確定性、主體行為有限理性以及機會主義行為等問題，使得產業鏈上合作主體間利益聯結不穩固，全產業鏈管理難度較高。特別是速凍食品全產業鏈的源頭是農產品生產環節，農產品生產的分散性產生了較高的市場交易成本及組織控制成本。

速凍食品全產業鏈條長且寬，通常縱向鏈條松散、橫向鏈條發散，增加了全鏈條組織管理的復雜性和不確定性。速凍食品全產業鏈上涉及眾多參與主體，需要強有力的核心主導企業對全產業鏈的各環節經營主體加以控制，但由于全產業鏈的參與主體具有異質性，其經營理念、行為特征、利益訴求等方面均存在差異，增加了產業鏈的治理難度。單獨依靠核心企業對全產業鏈進行組織控制，其承擔的組織管理費用將過高，出于減少成本費用的需要，會降低對全產業鏈的控制力度。[7]

（二）供應流通不暢

速凍食品全產業鏈的供應環節較多，特別是農產品原材料的多樣性和時效性決定了速凍食品供應環節的復雜性和動態性。農產品原材料的供應者為農戶，農產品在批發市場被農戶直接交易或由農產品采購商集中收購，再提供給速凍食品企業加工生產，而加工企業很少能對原材料生產者進行實際管控，造成食品原材料供給質量的不確定因素增強。而且速凍食品生產、凍結和貯藏等供給過程涉及一系列的工藝流程和供應主體，是一個較為不穩定的、復雜的系統，整個供給系統因產業鏈不健全而存在較高的不確定性和風險性。

速凍食品全產業鏈的有效運營，離不開冷鏈物流體系的支撐，雖然我國冷鏈物流體系在不斷完善之中，但與國外發達國家相比，仍存在較大差距。速凍食品半成品、產成品的周轉運輸均對冷鏈流通環節的要求較高，速凍食品溫度在-18℃以下，殘存菌的繁殖受到有效抑制，如果冷鏈斷裂，速凍食品溫度升高，將加速細菌繁殖，容易引發食品的二次污染，因此，倉儲流通環節需要全程嚴格控制溫度等條件。而當前我國冷鏈物流建設相對滯后，為速凍食品冷鏈物流配套的倉儲運輸體系不夠健全，配送過程中的產能不平衡，側重建設城市冷庫，而忽略產地冷庫建設等問題明顯。[8]這就造成速凍食品在流通環節的斷點與盲點多，直接影響著速凍食品的流通質量。

（三）信息技術滯后

速凍食品全產業鏈是一個系統化的運轉體系，是涵蓋從原材料供應到生產銷售等多環節、全流程的有機整體，只有鏈條上各主體相互間信息技術溝通順暢，整個產業鏈運營才能高效率。但速凍食品全產業鏈構建過程中卻面臨著嚴重的信息堵塞問題，各個環節之間相互割裂，難以實現信息技術共享。農業產業鏈的發展依賴于產業鏈上各經營主體的協作來實現整體效用的最大化，但由于農戶與企業信息不對稱而存在機會主義行為，即通過各種手段實現自己的目標，時常引發個體效用與整體效用之間的矛盾。而且全產業鏈上各主體間相互獨立，則更容易產生信任危機，導致信息內容不對等、透明度不高、溝通不及時等信息交互障礙問題的存在。

另外，全產業鏈條中參與主體眾多，節點參與者的信息技術水平參差不齊，不同的信息口徑標準和傳輸速度也使信息無法順利傳遞且失去時效性。當今市場環境復雜、變化迅速，產業鏈下游食品銷售企業獲取消費者需求信息后，需要將信息層層傳遞給上游產品供應者，而在信息傳遞過程中容易出現傳遞滯后、信息失真、信息不全面等問題，制約著全產業鏈的高效發展。

三、優化路徑

技術創新是推進產業結構升級和組織模式改進的重要因素，也是速凍食品全產業鏈優化的關鍵。技術創新不僅能夠促進產品和服務的革新、市場需求的增長、商品流通的順暢，而且技術創新還帶來多產業融通技術改善，并引發某一技術向多產業滲透，使不同產業門類在技術、內容、平臺及產品功能上相互關聯，降低了產業鏈環節的專有性，打通不同產業間的壁壘，激發相關產業的交叉性擴張。特別是當今信息技術突飛猛進的發展，改變了產品供需等信息的傳遞速度及方式、減少了信息流通環節、增強了分工程度，使得市場供需信息溝通及時，實現了產品采購、生產、物流、銷售等環節更為靈活的調整。如互聯網、物聯網、大數據等信息技術，以動態化信息管理的方式促進了全產業鏈的無縫銜接和運行模式的柔性協調，不斷驅動著全產業鏈的優化升級。

（一）促進速凍食品全產業鏈的橫向與縱向整合

速凍食品從農產品原材料到消費者餐桌的加工工序多、距離半徑大、流轉環節多，容易造成產業鏈斷裂，迫切需要產業鏈整合發展。速凍食品全產業鏈整合就是將分離的相關產業環節進行重新組合的過程。現階段速凍食品全產業鏈整合應在傳統產業鏈整合理論基礎上，充分融入互聯網時代快速革新的信息技術，發揮創新性思維重構整合模式，采用不同的理念進行鏈條整合，實現橫向一體化及縱向一體化的整合運營模式，最終提升全產業鏈的市場地位，以最小的成本謀取最大的利益目標。

以核心企業為主導進行速凍食品全產業鏈的縱向整合。速凍食品全產業鏈的有效運營關鍵是把整個鏈條整合成為一個有機整體，形成有效的上下游緊密的合作關系，通常核心企業在這個整合過程中發揮著主導作用，而核心企業往往由大型速凍食品加工龍頭企業來承擔。出于節約交易成本的需要，速凍食品產業鏈上各主體間的垂直合作和協調互補，降低了農產品生產、食品加工、冷鏈物流、銷售推廣等主體的交易成本和經營風險。基于交易費用理論，核心企業有向上下游縱向整合的動機，并發揮對全產業鏈整合和協同的主導作用，其通過投資新建、兼并重組、參股控股以及其他各種合作等方式，將與速凍食品業上下游相關經營者的聯結方式從買賣交易關系演變為戰略合作或參股控股關系，從而實現有效控制全產業鏈的各個環節。圍繞著這種縱向整合模式，速凍食品全產業鏈上相關主體逐漸發展成為一個大型的縱向一體化合作聯盟組織，從而獲得全產業鏈的可控性增強。核心企業應運用自身的技術、資金及規模等優勢，合理規劃物流和生產能力，改善產品質量，敏捷應對市場變化。在全產業鏈源頭，核心企業通過建立生產基地、與合作社合作、與農戶簽到訂單農業等方式，控制農產品原材料的供給；在全產業鏈終端，食品企業與流通銷售企業建立緊密合作關系，并加強塑造品牌和拓展銷售渠道，滿足消費者對食品的多樣化需求。核心企業統籌運營，協調全產業鏈上各參與主體的合作關系，延長產業鏈縱向經營的深度，在全產業鏈上實現要素資源有效整合與優化配置。

以價值鏈增值為目標進行速凍食品全產業鏈的橫向整合。全產業鏈的橫向整合應凸顯其核心價值并實現價值增值。速凍食品業作為市場規模快速增長的產業之一，其核心價值是為消費者提供新鮮、方便、健康的高品質食品。全產業鏈橫向整合是圍繞著原有的主營業務，通過核心價值的向外擴散，擴展與主營業務相似的業務領域，不斷融入更多同類經營主體，實現產業橫向規模增大，從而加強對同類產品市場的影響力和控制力，獲得整體競爭優勢。速凍食品全產業鏈的橫向整合是在“面”的維度上向速凍食品產業的同類產品、伴生產業、配套產業以及精確性服務產業等方向拓展，衍生形成若干條子產業鏈。鏈條上的核心企業在橫向對相似企業采用兼并、重組、控股等方式擴大經營規模使產業鏈條加粗，同時吸引更多同類企業融入全產業鏈運營，增加產業鏈的粘性，減少同類企業之間的過度競爭。速凍食品全產業鏈整合的關鍵是核心企業依托技術、管理、品牌等因素，擴大速凍食品經營的范圍、研發速凍食品的新品種及新口味，滿足消費者的多樣化需求，從而持續提升整個產業鏈的盈利能力。通過這種橫向整合模式，一方面，使得產業鏈的規模擴大、產品種類增多，能夠產生規模經濟和范圍經濟效應，實現全產業鏈運營成本的降低；另一方面，核心技術、管理能力、品牌價值借助產業鏈的橫向擴散，推動全產業鏈的效能提升。

（二）完善速凍食品全產業鏈上各主體間的利益聯結機制

速凍食品全產業鏈上分布著供應、生產、流通、銷售等各類直接參與經營主體以及政府機構、第三方檢驗組織、消費者等各類間接參與主體。這些主體之間并不都是相互關聯的，全產業鏈的運營通常是以龍頭加工企業為核心，通過將上游種養植戶、下游分銷商聯結起來，并納入物流企業、科研組織、金融機構等利益相關主體對商品物流、信息技術流、資金流進行全產業鏈管理。各主體為了提升各自利益而聯結成為一個有機的全產業鏈系統，這個系統的有效運營，有賴于主體間利益聯結機制的不斷完善。由于全產業鏈運營這種模式下參與主體眾多，且多是獨立的經營主體，其更注重自身的利益，因此，要以滿足各相關主體的核心利益訴求為關鍵，確保全產業鏈運營所帶來的價值能夠在各利益相關主體間進行合理的分配，從而充分調動各利益相關主體的參與積極性，促進速凍食品全產業鏈聯結更為緊密。

完善的利益聯結機制是推進全產業鏈運營模式優化的內在動力，也是實現產業鏈上主體間的合理利益分配的基礎，而穩固的利益聯結機制是建立在有效的激勵約束機制和信任機制的基礎之上。現代信息技術，特別是區塊鏈技術，可實現網絡信息一體化，減少中心化帶來的信任問題，促進信息公開透明，使全產業鏈上各主體的地位平等，并通過便捷的信息傳遞與交流，對鏈條上各主體行為進行引導、規劃和激勵，為合理的利益分配提供基礎。

速凍食品全產業鏈優化升級是一個循序漸進的過程，各利益相關主體在一個階段的利益得到滿足之后，會產生新的利益訴求，且全產業鏈在發展過程中也會不斷向外擴展，引入新的利益相關者，這也會打破產業鏈上原有的利益聯結關系。全產業鏈運營過程中需要根據現有利益相關者的反饋及潛在利益相關者的價值訴求及其變化趨勢，及時進行利益聯結機制的調整，保障各參與主體的合理利益訴求，實現全產業鏈上各主體的利益共享與協同演進。同時，需適應變化的內外部環境，不斷創新利益聯結機制，這樣反過來又能進一步激發各參與主體的積極性，穩定其合作聯結關系，實現全產業鏈上各主體關系的長久穩固。

（三）依托“互聯網+”技術加速供給流通

當前互聯網科技正在向各個產業領域加速滲透融合，通過運用互聯網技術和理念可重構產業鏈的信息流、資金流和物質流，將“互聯網+”滲入到速凍食品全產業鏈的各個環節，能帶動與速凍食品相關的新產業產生，逐步形成速凍食品業與相關產業融合發展的新型互聯網生態圈，重構產業鏈整合新模式。借助“互聯網+”技術可以改變傳統的速凍食品產業運營模式，實現整體產業及其相關產業的聯動發展，構建縱向或橫向相互關聯的速凍食品產業鏈網，提高資源的利用效率。縱橫交錯的產業鏈網狀結構，也促進了速凍產業集群的形成，能夠產生更大規模的集群效應，提升整個產業鏈的市場競爭力。

利用互聯網電商平臺可加速速凍食品全產業鏈的混合整合。眾多互聯網平臺的繁榮發展，帶動了各種食品類電商的興起及冷鏈物流水平的提升，也加速了大數據、云計算、人工智能等新一代信息技術在終端銷售的應用，這些在消費領域興起的數字技術和商業模式正在向各個產業領域延伸滲透，加快了全產業鏈的數字化轉型。互聯網時代龐大的在線消費群體，也促使速凍食品銷售方式和銷售渠道都發生了巨大的變化。利用“互聯網+電商”模式能夠解決速凍食品全產業鏈中的物流、儲運、金融服務環節的問題，確保鏈條上各要素資源流通得順暢、快速。依托互聯網電商模式及冷鏈物流配送系統，實現農產品種植基地、批發市場、速凍食品加工企業、冷鏈物流等信息的有效整合，通過在網上采集、發布信息，實現在線交易、物流配送、售后服務和市場運營管理等環節的有效銜接，最終確保生產環節和銷售環節的互聯互通。

互聯網技術不斷滲透到產業鏈的各個環節，形成環環相扣的格局，將各類要素資源進行整合，產生協同效應和聚合質量，營造出全新的冷凍食品產業鏈生態環境。利用互聯網的優勢縱向延伸上下游產業領域、橫向拓展同類產品及服務規模，實現速凍食品產業與相關產業的融合，已成為發展的必然。

（四）搭建速凍食品全產業鏈數據信息共享平臺

全產業鏈上各主體的信息技術水平不同，且更為關注自身的數據信息處理，如果不能信息共享則容易產生信息壁壘，造成信息失真和傳遞不及時，直接制約著全產業鏈的信息溝通。為解決全產業鏈中數據無法實時共享的問題，需要有效運用先進的信息技術進行信息采集、存儲、分析，搭建透明、高效、可靠的全產業鏈信息共享平臺，沖破信息壁壘，實現各個環節信息的互通共享，提升全產業鏈信息化管理水平。信息共享是速凍食品全產業鏈上各主體間實現協同合作的必要條件，通過信息共享平臺對速凍食品全產業鏈上所有相關經營主體進行信息化管理，建立起風險共擔的信息交互機制，并通過對這些信息進行整合與分析，能夠為全產業鏈上各主體優化經營決策提供信息支持。

以核心企業為主導搭建速凍食品全產業鏈的數據信息共享平臺，能夠突破原有產業鏈條上各參與主體間的信息割裂、單向交流、時間滯后等障礙，形成一種以信息共享為基礎的網狀產業結構，該結構中各主體間的相互關聯更為緊密。同時，在信息共享平臺建設中引入云計算、區塊鏈等信息技術，提升平臺的安全性，高安全性的信息共享平臺為各個主體提供可靠、便捷的信息，推動信息的高質量流通。例如，通過運用數字化建模、信息加密、自動識別等技術，能夠集成貫穿全鏈條的信息系統，構造全流程數據鏈，從而實現對全鏈條的質量管控；[9]又如，可利用區塊鏈技術確保產業鏈上數據信息的不可更改、去中心化及真實可靠，并使得因信息不對稱而帶來的不確定性得到控制。[10]為了確保信息共享平臺建設的可信性和獨立性，還可引入第三方信息服務商獨立建設與維護平臺運營，并健全風險共擔的信息交互機制，以制度化的獎懲措施來保障主體間的信息協同性。高質量搭建的信息共享平臺能為全產業鏈上各經營主體提供低成本、快部署、易運維的數字化解決方案，進而推動速凍食品全產業鏈效率的持續改進。

四、結語

受到居民飲食消費需求結構變化的影響，近年來中國速凍食品產業發展迅速，成為最有發展前途的產業之一，但仍存在諸多問題制約著其高質量發展，如全產業鏈管理控制力較低、各環節關聯不緊密、信息技術運用不足等。伴隨著全產業鏈運營理念和現代信息技術的全產業領域滲透，為速凍食品產業帶來了更大的有機整合與優化提升空間。運用現代信息技術健全速凍食品全產業鏈質量可追溯系統和信息共享平臺，可促進信息流在產業鏈上的雙向流動，達到速凍食品質量信息全程可追溯以及原材料供給狀況、生產過程數據、供需行情資訊等信息高速流通，突破原有產業鏈上各主體間的信息割裂困境。同時，可融入區塊鏈技術，增強信息公開透明程度，減少中心化帶來的信任危機，在全產業鏈上各經營主體之間建立起更為公平合理的利益聯結機制，從而實現速凍食品全產業鏈的優化升級，帶動農產品加工業的高質量發展。