略陽烏雞屠宰檢疫實踐與探討

劉金筆，張萬林

（1.陜西省略陽縣郭鎮獸醫站，陜西 略陽 724312；2.陜西省略陽縣橫現河街道辦獸醫站，陜西 略陽 724300）

略陽烏雞是在陜西省略陽縣獨特的地理環境條件下形成的古老地方珍稀家禽，是略陽縣特有的家禽品種，因產自略陽縣黑河境內而得名，具有烏皮、烏腿、烏趾、烏喙、烏舌、烏冠的“六端烏”特征；而且體大、敏捷、覓食能力強、耐粗飼，具有藥用和食用價值，也是陜西省唯一獲得國家地理標志產品保護的雞種。

2012年底國家拉開扶貧攻堅戰序幕以來，略陽縣把略陽烏雞產業列入了重點扶貧項目，以一條龍方式發展烏雞產業鏈，2016年通過政府資助先后建立了略陽誠久烏雞屠宰場、略陽同輝烏雞屠宰場。受縣畜牧中心委托，略陽縣橫現河街道辦畜牧獸醫站駐廠對略陽縣誠久農業開發有限責任公司（屠宰場）開展屠宰檢疫工作。筆者根據四年多的屠宰檢疫工作經驗，總結了略陽烏雞屠宰檢疫程序、存在的問題，并提出了改進措施，供大家參考。

1 略陽烏雞屠宰檢疫程序

1.1 適用范圍

1.1.1 略陽縣誠久農業開發有限責任公司（屠宰場）根據相關法律法規制定了略陽烏雞等家禽屠宰檢疫操作程序，適用于略陽縣境內略陽烏雞的屠宰檢疫，其它禽類的屠宰檢疫可參照本規程執行。

1.1.2 符合2020年7月25日發布的陜西省漢中市地方標準《略陽烏雞屠宰加工質量規范》（DB610 7/T 14.4-2020）。

1.2 檢疫對象

主要檢測高致病性禽流感、新城疫、禽霍亂、禽痘、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結核病等疫病。

1.3 檢疫合格的要求

必須具備有效的《動物檢疫合格證明》；無重大禽類傳染病和寄生蟲病。需要進行實驗室疫病檢測的，應有實驗室提供的檢測結果合格的報告單。履行規定的檢疫程序，檢疫結果符合規定。

1.4 檢疫申報制度

在宰前6 h前申報檢疫，檢疫人員應及時到現場進行宰前檢查。

1.5 入場檢查和檢疫

1.5.1 查證 查驗《動物檢疫合格證明》是否有效，證與屠宰的家禽是否相符。

1.5.2 查驗飼養場和臨床檢查 查驗飼養場《動物防疫條件合格證》和養殖檔案，了解免疫、診療、消毒和無害化處理等情況。確認飼養場6個月內未發生禽類疫病，已按規定進行了高致病性禽流感等疫病的強制免疫，并在有效免疫期內。按《家禽產地檢疫規程》抽檢群體3%~6%實施檢查，檢查家禽的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況，

1.5.3 結果處理 檢疫證明合格，證和家禽相符，臨床檢查健康的，準予入場屠宰。查驗不合格，不予入場，并按國家有關規定處理。

2 宰前檢查

屠宰前，動物產品應根據《家禽屠宰檢疫規程》農醫發（2010）27號規定檢驗，符合檢疫標準，并對宰前各環節檢查情況進行詳細記錄。宰前禁食12～24 h，禁水3 h，記錄宰前體重，以克為單位。宰前檢查合格的，方可進入屠宰線。

3 同步檢疫

3.1 屠體檢驗

主要檢查禽產品的體表 、冠和髯、眼、爪和肛門的顏色、彈性、新鮮度以及有無出淤血、腫脹、結痂和腥臭味等內容。

3.2 抽檢

按照1%的比例抽檢，主要檢查皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉頭、氣管和氣囊；心、肝、脾、肺、腎和膽囊；腺胃、肌胃、腸道 、法氏囊等顏色是否正常，有無出血、淤血、腫脹和異常分泌物以及糜爛、潰瘍、結節、壞死等情況。體腔檢查，主要檢查贅生物和寄生蟲。

3.3 符合《動物產品檢疫合格證明》的肉品要求

雞肉屠宰后，去除內臟，摘除有害腺體，并修理好雞趾、雞喙，放入清水池中清洗干凈后，掛上烘干架，待大水分干后，放入強凍冰庫脫酸，12 h后再進入緩凍冰庫保存。

3.3.1 雞胴體包裝要求

3.3.1.1 冷鮮雞或冷凍雞都應進行包裝，包裝應符合NY/T3383的規定。

3.3.1.2 用真空密封袋包裝，然后放入加有冰塊的泡沫箱，一般泡沫箱底部放三個冰塊，放入雞肉后再放二個冰塊，第三步放入外包裝紙箱內。注意真空包裝不要漏氣。

3.3.1.3 真空包裝材料符合GB4806.7規定和食品安全要求。

3.3.2 標志 包裝標志符合GB7718規定，注明屠宰（生產）日期、保質期、貯存條件等內容。

3.3.3 貯存、運輸、銷售要求

3.3.3.1 屠宰、加工和銷售必須有貯存、運輸冷鏈設備，確保處于冷藏保鮮狀態。運輸車需滿足的條件：必須是冷鏈車，在檢疫機構備案。如此方可出具產品合格證明。

3.3.3.2 貯存溫度為-18℃±1℃。

3.3.3.3 運輸和銷售過程不得與有毒有害物質接觸。

3.4 檢疫結果處理

3.4.1 經檢驗合格的雞產品，廠方必須采取無紙化申報，當官方獸醫接到申報信息后，在陜西智慧動監APP上受理，按規定在手機上出具《動物產品檢疫合格證明》，并在雞胴體上加貼檢疫標簽，一般在雞左后腿部貼烏雞產品合格標簽。檢疫合格的準予屠宰，檢疫人員對檢疫結果負責。

3.4.2 檢疫不合格的，按照《動物防疫法》等有關法律法規進行處理。

4 檢疫記錄

檢疫人員和屠宰場都應做好相關屠宰檢疫記錄，詳細登記畜主姓名、地址、檢疫時間、檢疫數量、檢疫證明編號等內容。檢疫申報單和檢疫工作記錄應保存36個月以上。

5 略陽烏雞屠宰檢疫中存在的問題

5.1 檢疫設備差，場內沒有化驗室。

5.2 沒有專職檢疫員，檢疫員檢疫操作不正規，無動物檢疫執法證件。

5.3 屠宰場基礎條件差，無害化處理設備不符合要求。

5.4 屠宰場離水源太近，污水處理不規范，有環境污染的隱患。

5.5 場內管理制度不全，存在執行制度不細不嚴的問題。

6 整改建議和探討

6.1 縣畜牧中心應該委派有檢疫證件的官方獸醫入駐場內，持證上崗，專職進行屠宰檢疫。場內應具有獨立的屠宰檢疫辦公室，配備電腦、打印機、文件柜等，大門口應該給檢疫員安排設立更衣室，配齊檢疫執法工作服裝、口罩、鞋套、帽子、消毒物品。

6.2 場內建立化驗室以備對可疑病禽進行確診。

6.3 健全各項管理制度，責任落實到人。

6.4 做好污水處理設施建設，場內修建無害化處理池、化尸窖，活禽入場和產品運出分兩條線，防止病毒交叉感染和向外傳播。

6.5 屠宰場違反規定造成重大動物疫情的，依法追究其法律責任。

6.6 駐場官方獸醫應當依法認真開展屠宰檢疫工作，嚴禁濫用職權、徇私舞弊、隔山檢疫、隔山出證。對違法違規者，依照《動物防疫法》從嚴處理。

7 結論

近年來，略陽縣把烏雞產業作為當地農民增收、脫貧攻堅和鄉村振興的主導產業，在政策扶持、項目實施、資金保障、品牌打造等方面給予了強有力的支持，多措并舉推動了烏雞產業快速發展。為了促進我縣略陽烏雞產業的健康發展，有效控制烏雞傳染病的發生和流行，保障雞產品銷售安全，搞好屠宰場家禽屠宰檢疫工作，必須嚴格按照家禽屠宰檢疫規范和制度辦事，辦好烏雞屠宰場，這對推動烏雞產業發展、助力鄉村振興和確保農產品安全等方面具有十分重要的意義。這也正是筆者寫此論文的目的和意義。