大黃魚油提取工藝優化及品質分析

趙騰飛, 賀 蘇, 王道飛, 李晚成, 應曉國, 馬路凱, 鄧尚貴

（1.浙江海洋大學食品與藥學學院, 浙江 舟山 316022；2.湖北省十堰市農產品質量檢驗檢測所, 湖北 十堰 442000；3.仲愷農業工程學院輕工食品學院, 廣州 510225；4.廣東省嶺南特色食品科學與技術重點實驗室, 廣州 510145）

魚油含有豐富ω-3 不飽和脂肪酸[1, 2］, 尤其二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量較高。魚油主要成分EPA、DHA、膽固醇以及甘油三脂能夠控制人體血脂濃度, 提高人體高密度脂蛋白含量[3-6］, 預防心血管疾病及改善內分泌功能等[7-9］。二十碳五烯酸（EPA）被稱為 “血管清道夫” , 它還具有疏導清理心臟血管、血栓的功能[10, 11］。魚油中富含磷脂[12］、維生素等成分易被皮膚表層吸收, 增強皮膚光澤度, 緩解皮膚干燥, 抵抗微生物侵入[13, 14］。

劉汝萃等[15］研究發現, 魚油能減少動脈硬化, 針對人體痛風、風濕性關節炎有緩解作用, 促進嬰兒視網膜發育。付雪媛等[16］研究章魚油中脂肪酸組成, 分析多種不飽和脂肪酸對人體健康的影響。目前, 消費者在加工魚肉過程中, 舍去油脂較多部位, 但根據相關研究表明, 魚油含豐富營養物質, 具有多種生理功能[17］。近年來, 隨著居民生活水平不斷提高, 人們對營養保健產品關注度日漸提升, 魚油保健品便是其中之一, 另外魚油成分還包括必需脂肪酸, 如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。魚油可以調節血脂, 改善視力, 維護視網膜功能[18］。張建等[19］利用祛除魚鱗的方法增強皮膚恢復功能, 并觀察皮膚吸收能力, 進而促進皮膚吸收、排泄及代謝功效。……