舌尖上的安全防護
——寄生蟲

●張莉萍 編 ○景老人 繪

逢年過節，親朋好友匯聚一堂，此時少不了美味佳肴，山珍海胥的犒勞。爽口的生魚片、麻辣釘螺、藤椒牛蛙……享受美味的同時，也不要小覷美味中潛藏著的危機——寄生蟲。

什么是寄生蟲？

兩種生物在一起生活，其中一方受益，另一方受害，后者給前者提供營養物質和居住場所，這種生活關系稱寄生。受損害的一方為宿主，受益的一方為寄生物。根據寄生環境可分為體內寄生生物和體外寄生生物。寄生物中多細胞的無脊椎動物或單細胞的原生生物我們稱之為寄生蟲，例如蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、絳蟲，這些都是我們腸道中的寄生蟲。

寄生蟲的危害

寄生蟲往往具有致病性。其對人體的危害主要體現為以下三點：

1.寄生蟲從人或動物體內奪取營養。如蛔蟲和絳蟲在腸道內寄生，奪取大量的養料，并影響腸道吸收功能，引起宿主營養不良；又如鉤蟲附于腸壁上吸取大量血液，可引起宿主貧血。

2.機械性損害。寄生蟲在寄生過程中，也可能會對人或動物的局部造成壓迫、破壞或損傷。如蛔蟲幼蟲在肺內移行時穿破肺泡壁毛細血管，可引起出血。

3.毒性作用與免疫損害：寄生蟲的分泌物、排泄物和死亡蟲體的分解物對宿主均有毒性作用。寄生蟲在宿主體內往往會誘導宿主產生超敏反應，造成組織的損傷。

常見的寄生蟲病，是怎樣傳播的？

寄生蟲一般可通過口腔感染、血液傳播、皮膚感染、呼吸道感染、胎盤感染等多種途徑傳播。俗話說“病從口入”，經口腔感染的寄生蟲病，是我們日常生活飲食最容易忽視和最容易患上的一種寄生蟲病。

2006年北京福壽螺事件就是一場因食用未熟透的福壽螺而群體感染廣州管圓線蟲病的寄生蟲感染事件。

2006年5月，一名男性消費者在酒樓食用涼拌螺肉后，先后出現雙肩疼痛、頸部僵硬等癥狀，隨后雙側肋部及頸部皮膚感覺異常、有刺痛感，觸摸及接觸涼水、涼風后加重，后續診斷為嗜酸性細胞增多性腦膜炎。不僅如此，與其同一天進餐的同事也先后出現了相同癥狀。后來北京友誼醫院醫生到酒樓進行了緊急調查，發現該酒樓銷售的涼拌螺肉為福壽螺，并在12只螺中檢測出2只帶有廣州管圓線蟲Ⅲ期幼蟲。根據患者共同就餐史和流行病學調查結果、臨床表現和實驗室檢查結果，臨床確診為廣州管圓線蟲病引起的腦膜炎。

福壽螺是廣州管圓線蟲的中間宿主之一，人們食用生的或加熱不徹底的福壽螺后容易感染這種寄生蟲病。感染后管圓線蟲寄生在人的中樞神經系統，患者會出現發燒、頭疼，頸部不適，身上某個地方有特殊的疼痛、不能碰觸等癥狀，化驗檢查可見嗜酸細胞指數增高，臨床診斷為腦膜炎，嚴重者腦細胞受到傷害可致失明、記憶力下降、癡呆，甚至死亡。

除了福壽螺，與此類似的淡水魚、蝦、螺、蟹等生鮮食品都有可能有寄生蟲。生活于湖沼或水網地區的釘螺也是血吸蟲的中間宿主。吃生魚片有可能感染肝吸蟲和異尖線蟲。當然吃一些植物也會感染寄生蟲。比如秋冬常常吃到的荸薺，易被一種名為姜片蟲的寄生蟲幼蟲寄附在皮上，生吃荸薺的時候就可能吞入姜片蟲的幼蟲。它們會在腸道里發育長大，破壞腸道的消化功能，造成腹瀉、腹部疼痛、大便有腥臭等問題。同樣的，水生植物菱角、茭白、藕等，也是姜片蟲的藏身之處。

如何做好舌尖上的安全防護

1.首先要管好嘴，注意飲食飲水衛生，盡量不吃生的和未煮熟的淡水魚蝦等食品。

2.其次做到飯前便后洗手。

3.另外還要注意規范操作，蔬菜瓜果清洗加工，葷素菜板分開使用，生熟食品分開裝，防止交叉污染。

4.避免在湖泊河流游泳，下地農作做好防護工作。

此外，吃海鮮刺身等生食時，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能殺死寄生蟲。

寄生蟲的可怕“操控能力”？

你以為寄生蟲只會給宿主帶來疾病與痛苦？試著想象你的喜好與行為并非你所愿，而是寄生蟲為達目的迫使你展現出來的，你作何感想呢？對于人類來講或許這個問題并不具體，但寄生蟲控制宿主行為的這類現象在自然界確有發生：

弓形蟲一般需要進入貓的消化系統才能完成后代的繁衍。當鼠類感染弓形蟲后，弓形蟲會通過操控老鼠的大腦，抑制老鼠對貓的氣味的恐懼，使之人為貓對自己有一種吸引力，這完全顛覆了老鼠見貓時的怯懦形象，讓其變身為一只“勇敢”的老鼠，從而大大增加了它們被貓捕殺的風險。因為只有這樣做，弓形蟲才能得以進入貓的消化系統，也才能完成繁衍。

還有被鐵線蟲感染后的螳螂，鐵線蟲在螳螂體內長為成蟲后，便會控制螳螂對水產生強烈的欲望，最終讓宿主跳入水中淹死，而鐵線蟲則進入水里進行繁殖。

還有一種彩蚴吸蟲屬的寄生蟲，它的中間宿主是蝸牛，感染蝸牛后，它會先進入蝸牛的消化系統，然后形成尾蚴，接著入侵蝸牛眼柄（觸角），這時蝸牛的眼睛就像理發店的霓虹燈一樣變得五彩斑斕，不停地跳動。另外為了順利到達最終宿主鳥類的體內，蝸牛的習性發生改變，變得不再晝伏夜出，而是活躍于白天，甚至還會爬到較高的葉片上，引誘鳥來啄食，再在鳥類體中進行繁殖，產下的卵則隨著鳥糞排出，鳥糞被其他蝸牛食用進入蝸牛體內，新的循環又開始了。寄生蟲就在一個又一個循環中完成自我的繁殖。