不同分子量殼寡糖對黃羽肉雞屠宰性能和肉品質的調節作用*

黃金枝，范海丹，李嘉怡，劉亞萍，陳海嶸，王潤蓮（廣東海洋大學濱海農業學院，廣東 湛江 524088）

殼寡糖（chitosan oligosaccharide）是一種堿性氨基低聚糖，具有抗氧化、調節代謝等多種生物學作用[1]。許多學者報道了殼寡糖在改善肉品質、提高酮體瘦肉率、改善動物產品風味等方面的功能[2-5]，如王紅衛[2]、白潔[3]和徐晨希[4]研究報道指出，在日糧中添加殼寡糖可以降低皮下脂肪沉積，提高肉雞胸肌和腿肌紅度，降低腿肌黃度，也是提高肌肉脂肪和肌苷酸含量的有效途徑；

閆冰雪[5]的試驗結果表明，飼喂添加殼寡糖的基礎日糧可以顯著提高42 日齡肉雞的腿肌率等。有文獻指出，殼寡糖的生物學活性與其分子大小密切相關[6]，但目前國內外不少殼寡糖的研究者主要是利用其混合產品進行試驗[7]，而就不同分子量殼寡糖對肉雞的屠宰性能及其肉品質等生物學效應的研究相對薄弱。新廣黃羽肉雞是優良的肉雞品種，其肉質鮮嫩滑軟、肉脂均勻、香味鮮美，在國內肉雞市場上占據了重要地位，本試驗以新廣黃羽肉雞為研究對象，研討分子量不同的殼寡糖對其屠宰性能和肉品質的調節作用，以探索發揮最佳效應的殼寡糖分子水平，為肉雞生產中合理利用殼寡糖調控和改善其產肉性能提供實踐參考及科學依據。

1 試驗材料及方法

1.1 試驗動物與試驗材料

試驗動物為K902 黃羽肉雞，從湛江市晉盛牧業科技有限公司購入。飼料添加劑殼寡糖分子量設計根據前人的試驗成果總結[8-9]，三種不同分子質量COS 脫乙酰度均大于90%，pH 為5.5～5.7，均為淡黃色粉末狀，無氣味，粒度均過100 目篩孔；……