文|李海強

沒有一個家庭可以完全避開速凍食品。速凍食品是真方便,但“物紅是非多”,大家對速凍食品的看法褒貶不一。
流傳最為廣泛的一種說法是:速凍食品是垃圾食品,沒營養,不安全。人們不禁想問:那為什么超市里面的速凍食品還是很多?速凍食品真的沒營養嗎?其安全性又如何呢?
生活中,人們很容易混淆速凍食品和冷凍食品。
速凍食品同日常接觸的冷凍食品的最大區別在于急速冷凍,一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18 ℃,并通過冷鏈(-18~-20 ℃)運送至消費地點。
速凍食品一般會在外包裝注明“速凍XX 制品/食品”,或者明確標注采用極速冷凍保鮮技術,多數會有速凍食品的雪花標志。
冷凍食品的冷凍時間可能需要數小時甚至數十小時,且沒有任何速凍標識。目前市面上常見的速凍食品大概可以分為三大類。
速凍面米制品,如速凍餃子、包子、湯圓、粽子等。
速凍調制食品,如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。
速凍其他食品,如速凍肉制品、水果、蔬菜等。
其實,速凍食品的營養價值取決于原料本身,而不是速凍的過程。
由于加工工藝的進步,速凍導致的營養損失并不大,一些速凍水果、蔬菜的營養價值同新鮮購買的并不會有太大差別,而且現在的速凍保鮮技術并不需要添加防腐劑。因此,速凍食品可以放心食用。
當然,非要說有什么弊端,那可能就是口感了。隨著保存時間的延長,速凍食品的品質會有所下降,但如果不便于獲取新鮮食物,速凍食品也是一個不錯的選擇。在生活中,應盡量少食用速凍調制食品,如丸子、蟹棒、魚豆腐等,因為這類食品為保證口感,其脂肪含量和鈉含量往往較高,導致其營養價值降低。
現做現吃的餃子,從口感、營養上來講,一般都要優于速凍餃子,但現包的餃子經冷凍儲存后不一定比速凍餃子好。這是因為受家庭制作條件所限,不可避免存在微生物的污染。
家用冰箱的溫度很難實現快速冷凍,冰箱里往往會混裝其他食物,存在交叉污染的可能。《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》(GB 31646—2018)對于速凍食品加工過程中原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格規定,參照執行可以最大限度地避免污染并減少營養成分的流失。
所以,自己包餃子,最好吃多少包多少。
細心的消費者會發現,很多速凍食品的包裝袋上都明確標明:請勿再次冷凍。這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖,但并不會殺滅細菌,食品解凍后到再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖,易引起食品安全問題。
同時,食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性,導致食物營養成分的大量流失,更會使食物的口感變差。所以,速凍食品最好是做好分裝,按量取用。
根據需解凍食物的大小和種類,提前數小時將食物放置在冷藏室中解凍;利用微波爐的解凍功能,需要注意的是解凍后的食物應盡快烹飪以避免細菌滋生;室溫緩慢解凍,但這樣做耗時久且容易滋生細菌,因此并不推薦。
實際上現在很多種類的速凍食品,如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍,根據產品的食用說明直接加熱或者烹制即可。
不建議使用開水解凍法,這會使食物表層快速升溫融化,但內部食物解凍不充分,而表層溫度過高會引起食物汁液流失,口感變差,還易滋生細菌。
首先,購買正規超市的正規品牌產品。正規超市的速凍食品保存條件較為規范,可以最大限度地減少因保存不當導致的食物腐敗變質。正規品牌的生產條件及運輸條件也更有保障。
其次,注意查看生產日期。更近的生產日期意味著更短的保存期,食物也更新鮮。
再次,不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品。速凍食品變軟說明儲存溫度過高,結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復冷凍的情況。
最后,盡量避免購買散裝冷凍食品。注意包裝袋是否完整,以避免食品污染。
綜上所述,速凍食品的營養和安全性是值得肯定的,可以作為日常膳食的一部分,但速凍食品要注意儲存條件,且盡早食用。
