速凍食品 真的沒營養嗎

文｜李海強

沒有一個家庭可以完全避開速凍食品。速凍食品是真方便，但“物紅是非多”，大家對速凍食品的看法褒貶不一。

流傳最為廣泛的一種說法是：速凍食品是垃圾食品，沒營養，不安全。人們不禁想問：那為什么超市里面的速凍食品還是很多？速凍食品真的沒營養嗎？其安全性又如何呢？

放進冰柜的食品都叫速凍食品嗎

生活中，人們很容易混淆速凍食品和冷凍食品。

速凍食品同日常接觸的冷凍食品的最大區別在于急速冷凍，一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18 ℃，并通過冷鏈（-18～-20 ℃）運送至消費地點。

速凍食品一般會在外包裝注明“速凍XX 制品/食品”，或者明確標注采用極速冷凍保鮮技術，多數會有速凍食品的雪花標志。

冷凍食品的冷凍時間可能需要數小時甚至數十小時，且沒有任何速凍標識。目前市面上常見的速凍食品大概可以分為三大類。

速凍面米制品，如速凍餃子、包子、湯圓、粽子等。

速凍調制食品，如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

速凍其他食品，如速凍肉制品、水果、蔬菜等。

速凍食品可以放心食用嗎

其實，速凍食品的營養價值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

由于加工工藝的進步，速凍導致的營養損失并不大，一些速凍水果、蔬菜的營養價值同新鮮購買的并不會有太大差別，而且現在的速凍保鮮技術并不需要添加防腐劑。因此，速凍食品可以放心食用。

當然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時間的延長，速凍食品的品質會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個不錯的選擇。在生活中，應盡量少食用速凍調制食品，如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導致其營養價值降低。

現包的餃子冷凍后比速凍餃子更好嗎

現做現吃的餃子，從口感、營養上來講，一般都要優于速凍餃子，但現包的餃子經冷凍儲存后不一定比速凍餃子好。這是因為受家庭制作條件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實現快速冷凍，冰箱里往往會混裝其他食物，存在交叉污染的可能。《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》（GB 31646—2018）對于速凍食品加工過程中原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格規定，參照執行可以最大限度地避免污染并減少營養成分的流失。

所以，自己包餃子，最好吃多少包多少。

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎

細心的消費者會發現，很多速凍食品的包裝袋上都明確標明：請勿再次冷凍。這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖，但并不會殺滅細菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖，易引起食品安全問題。

同時，食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性，導致食物營養成分的大量流失，更會使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用。

速凍食品如何正確解凍

根據需解凍食物的大小和種類，提前數小時將食物放置在冷藏室中解凍；利用微波爐的解凍功能，需要注意的是解凍后的食物應盡快烹飪以避免細菌滋生；室溫緩慢解凍，但這樣做耗時久且容易滋生細菌，因此并不推薦。

實際上現在很多種類的速凍食品，如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍，根據產品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

不建議使用開水解凍法，這會使食物表層快速升溫融化，但內部食物解凍不充分，而表層溫度過高會引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細菌。

如何正確選購速凍食品

首先，購買正規超市的正規品牌產品。正規超市的速凍食品保存條件較為規范，可以最大限度地減少因保存不當導致的食物腐敗變質。正規品牌的生產條件及運輸條件也更有保障。

其次，注意查看生產日期。更近的生產日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

再次，不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品。速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復冷凍的情況。

最后，盡量避免購買散裝冷凍食品。注意包裝袋是否完整，以避免食品污染。

綜上所述，速凍食品的營養和安全性是值得肯定的，可以作為日常膳食的一部分，但速凍食品要注意儲存條件，且盡早食用。