白菜，韓國人“餐桌上的頂梁柱”

馬菲

每逢初冬季節，韓國家家戶戶都開始清洗壇子、備好佐料，經驗豐富的主婦們紛紛走進菜市場精挑細選白菜，為腌制過冬的泡菜做好充足準備。

韓國官方機構發布的數據顯示，2020年韓國人均白菜年消費量為47.5千克，白菜全年銷售量占蔬菜類總消費量的1/3，成為名副其實的韓國人“餐桌上的頂梁柱”。

由于韓國的冬天嚴寒漫長，農作物生長受限。對于過去的人們來說，腌制就成為儲存蔬菜的最佳良方。從前，在吃不到太多新鮮蔬菜的冬天，泡菜是韓國人最為珍貴的菜肴。在物資困乏的舊時代，對于貧窮的韓國底層百姓來說，泡菜也是給了他們生命的珍貴食物。

白菜是韓國人腌制泡菜時最常用的蔬菜。過去，白菜曾經幾乎是韓國人整個冬天菜肴的唯一來源，也是為餐桌提供維生素的主材料，更是韓國菜籃子的必備品。

白菜抹上紅紅的辣椒面和其他調料，白菜葉就成了爽口下飯的“生拌鮮辣白菜”。生拌辣白菜不必經過長久的腌制期，白菜葉被涂抹上辣椒等調料后經過短暫放置就可食用，切絲加入拌飯中也十分美味。

在韓國，白菜也并非只能用于腌制泡菜，還有多種吃法和妙用。展開一張白菜葉，放上煮熟的豬肉片或切好的豬蹄，再疊上蒜片、辣蘿卜絲等配菜，筷子一卷一包，韓國傳統菜肴“菜包肉”就完成了。白菜入湯有清爽的甜味，韓國人常將大醬和切好的白菜葉一起煮成“白菜湯”，并將其作為餐桌上的家常菜。另外，在韓國，白菜也因其健康效用而曾被民間分類為草藥。……