開水燙餐具真的能消毒嗎？

L流言

一到聚餐，你們飯前第一件事是干啥？洗手？拍照？還是燙餐具？十幾個人，動作一致，一氣呵成，仿佛在進行餐前禮儀。碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮……聽上去挺干凈衛生的，但有人說燙的是一種心理安慰，開水燙碗筷真的有用嗎？

Z真相

首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？

最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。這些微生物都可能對人體產生一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌在一定條件下能產生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀，對高溫有一定的耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。

沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會出現嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃～60℃溫度下15～30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸桿菌是我們經常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細菌芽孢簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

大多數霉菌在70℃～80℃溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發霉，就別想著燙一下解決問題了。

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100℃的熱水。

由此看來，高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：必須是100℃滾燙的開水；不是在開水里放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。也就是說高溫消毒的兩個必備條件“溫度和時間”，缺一不可。

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃～80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

在日常使用消毒餐具時，可以記住“三要三無”，來對餐具的衛生進行初步判斷。

“三要”：餐飲具包裝要完整；包裝要清晰標明廠名、廠址、聯系電話、生產和保質日期；餐飲具要光潔、感官良好。

“三無”：合格的集中消毒餐飲具要做到無油漬、無泡沫、無異味。