水稻栽培技術對稻米品質的具體影響及對策探析

摘 要：水稻是主要的糧食作物，且隨著水稻產業鏈發展完善，水稻的產量與品質均不斷改善。在提高水稻種植的經濟效益及社會效益時，關鍵之一是提高稻米品質，需要充分明確水稻生長規律及需肥規律，且關注水稻的生育期。稻米品質可受到水稻栽培技術措施的直接影響，主要是品種選擇、播種時間、栽培方式、栽插密度，要掌握這四種水稻栽培技術措施對稻米品質的具體影響，在此基礎上采取針對性措施，掌握水稻栽培關鍵技術。應充分明確一點，即對于水稻種植戶和中國水稻種植區域而言，持續提高水稻產量與品質是出路，尤其是關注稻米品質。

關鍵詞：水稻；稻米；栽培技術

目前來看，我國的水稻種植分布區域以南方為主，且近些年的水稻種植正在集中于優勢區域，即黑龍江水稻產區、長江中下游水稻產區。以南方稻區為例，目前其大約占我國水稻栽培面積的94％，水稻產業鏈已經較為成熟，而且水稻品質不斷改善，可以滿足人民群眾對稻米品質的高要求。當前的研究成果表明，在水稻栽培中，有較多栽培技術措施可以對稻米品質產生影響，如果沒有優化水稻栽培技術措施，且沒有全過程管理好水稻的生育期，即幼苗期、返青期、分蘗期、長穗期、結實期，則勢必影響到稻米品質，難以滿足優質稻市場需求[1]。因此，必須高度關注水稻栽培技術措施對稻米品質的影響，且掌握能夠提高稻米品質的水稻栽培技術措施，使水稻栽培技術措施發揮出最大價值。

1品種選擇對稻米品質的影響及對策

在水稻栽培關鍵技術中，種子準備技術有至關重要的地位，主要涉及品種選擇、曬種、浸種、催芽。以品種選擇為例，能夠直接影響到稻米品質，應該將品種選擇作為提高稻米品質的重要基礎，選出最為優質的水稻品種。結合現有的研究結果而言，品質好的稻米具備四大特點，一是稻米的顏色清白，大小均勻且有光澤，二是稻米有一股清香味，無其他異味，三是稻米食用起來有良好的口感，味佳，帶有一點甜味，無異味，四是稻米通過觸摸可有清爽感，摸上去光滑干燥。當水稻品種選擇合適，通過正確運用水稻栽培技術措施，則可以確保和提高稻米品質，反之，若選擇的水稻品種不具備四大特點，且與生長地域環境不適應，則勢必影響到稻米品質。

在進行水稻品種的選擇時，應該著重把握好四方面要點：第一，選用抗病性良好、有包衣的優良品種，且始終立足于水稻栽培區的環境條件，重點考慮土壤肥力、降水情況、水資源情況、栽培水平、病蟲害發生情況、當地的積溫，保證水稻品種與地域環境相適應。第二，綜合分析水稻栽培模式，以超稀植栽培模式為例，應該選擇大穗型、豐產性好、抗逆性好、分蘗力高、富營養的水稻優良品種[2]。第三，水稻品種選擇時要綜合考慮市場因素，始終從市場經濟需要出發。隨著人民群眾生活水平的提高，對稻米品質有越來越高的要求，喜食味道絕佳、外觀品質良好的稻米，也因此讓優質稻行情顯好，所以要選擇人民群眾所喜食的水稻品種。第四，當前各大水稻種植分布區域積極進行水稻品種的研究，已經基本上明確優良水稻品種的產量與品質，且明確各種優良水稻品種的栽插標準及田間管理要點。為此，對于水稻種植戶而言，在選擇水稻品種時應該多與職能部門和當地專家進行溝通交流，確保選出最為優良的水稻品質。除此之外，選擇水稻品種時要查看“三證”，即種子質量合格證、種子銷售許可證、經營執照。以安徽地區為例，當前優良的水稻品種有綠香兩優香99、悅兩優8549、悅兩優2646、徽香軟粳1號、寧香粳9號、伍兩優鈺占、時兩優泰香、泰兩優油晶、原香優兆香絲苗。

2播種時間對稻米品質的影響及對策

不同的水稻種植分布區域，有各自適宜的播種時間，當水稻播種時間不同，水稻整個生育期所處的溫度、濕度、光照等氣候環境會有不同，稻米品質也因此受到影響。當前有較多的研究結果表明播種時間可以對稻米品種造成較大影響，關鍵是播種時間中的溫度這一因素，灌漿期的溫度對稻米的食味品質有很大的影響。在水稻抽穗后的30d以內，23℃左右是水稻生長最為適宜的日平均溫度，能夠確保稻米品質最佳，但如果日平均溫度達到27℃以上，則稻米品質會有所降低。另外，灌漿期的溫度變化對稻米品質有多方面影響，主要是導致稻米的蛋白質、直鏈淀粉、支鏈淀粉、脂肪的結構發生改變，且可影響到稻米的糊化溫度、膠稠度、RVA譜特征值，最終使稻米的食味品質受到影響。以稻米的直鏈淀粉含量為例，可以很大程度上影響到稻米的食味品質，如果稻米的直鏈淀粉含量低，則稻米會有光澤，外觀油潤，且米飯黏軟，有良好的適口性，反之，稻米的質地硬和黏性小，且光澤差，米飯的適口性差[3]。在一定范圍內，水稻的灌漿期溫度與稻米直鏈淀粉含量有正比例關系，日平均溫度、晝夜溫差都可以影響到稻米的直鏈淀粉含量及品質。除此之外，如果水稻品質是在較高溫度下灌漿，則稻米的脂肪含量可出現降低表現，當稻米的脂肪含量低、蛋白質含量高，則在蒸煮時會有一些不良現象，主要是吸水量少、吸水速度慢、無法充分糊化，最后得到的米飯會黏度降低，沒有良好的色澤與光澤，難以有良好的食味品質。

要充分重視水稻播種時間對稻米品質的影響，堅持做到因地制宜，確保水稻的灌漿期溫度適宜，保證好稻米的直鏈淀粉、支鏈淀粉、蛋白質、脂肪。詳細言之，要確定好水稻的播種時間與移栽時間，關鍵之處是充分立足于當地的水稻播種方式、溫光條件、耕作制度，同時要分析所選水稻品種的各方面性質，避免水稻在灌漿期遇到高溫和低溫[4]。當水稻灌漿期處于最佳的溫光條件，稻米可以在關鍵時期形成良好的食味品質，如此便可以確保稻米的品質。以當前常用的南粳系列優良食味粳稻品種為例，在水稻播種中強調“適期播種”，要求抽穗后6～15d的日平均溫度可以在23℃左右，確保水稻在23℃左右的條件下得到充實有效的灌漿。對于中熟的食味粳稻品種而言，若是在淮北地區種植，則可以將機器插秧的時間控制為5月的20～30日，手插移栽時，可將播種時間控制為5月的10～20日。對于早熟的食味粳稻品種而言，若是在沿江地區種植，可將播種時間控制為5月的10～15日，蘇南地區可以在5月的15～20日進行播種。對于晚熟的食味粳稻品種而言，通常是將機器插秧的時間控制為5月的20～25日，手插移栽的時間控制為5月的10～15日。

3栽培方式對稻米品質的影響及對策

在水稻栽培技術措施中，栽培方式的選擇至關重要，且能夠影響到稻米品質。目前來看，水稻栽培方式呈多元化發展趨勢，主要是機插、拋秧、手栽、直播。水稻栽培方式不同，稻米的食味品質會有較為明顯的差異。現有的研究結果表明，在同一地區中栽培相同品種的水稻，相比于手栽和機插的水稻，直播稻的直鏈淀粉含量可以更高，熱漿黏度、膠稠度、峰值黏度、最終黏度、崩解值都會較低，且有較高的糊化溫度、消減值，會因此讓稻米的食味品質不佳。當前應用最為廣泛的機插方式是“毯苗機插”，相比于直播方式，可以更好地改善稻米品質，尤其是能夠提高稻米的膠稠度和降低直鏈淀粉含量。手栽秧的稻米可有更好的蒸煮食味品質，且優于機插，一個主要原因是機械抽穗期通常會延遲3～5d，若是直播，則可以延遲7～10d，會導致錯過最佳的灌漿期溫度。除此之外，水稻有序拋秧的優勢可高于機插秧與無序撒拋，比如可以提高稻米的膠稠度，且稻米的蛋白質含量可以較低，RVA譜特征值中的崩解值、峰值黏度均會較低，如此可以較好地改善稻米食味品質[5]。

對當前水稻栽培中的多元化栽培方式要給予肯定，意識到各種栽培方式的優點與不足，并在此基礎上科學選用水稻栽培方式，以求確保和提高稻米品質。手栽稻方式具有效率較低、勞動量大、收益小、成本高的特點，且隨著農村勞動力大量的轉移，后續會很少應用手栽稻這一方式，應該強調水稻栽培的規模化與輕簡化。水稻機插有較多顯著優勢，包括節省成本、省工、減輕勞動強度，并且可使水稻栽培實現標準化與規模化，當前有廣泛的應用，后續也必將發展迅速，可作為水稻栽培的主要方式。拋秧、直播都是較為輕簡化的水稻栽培技術，顯著優勢是經濟效益好、省工省力、生產效率高，以機直播方式為例，能夠對水稻的生長環境加以改變，且可以控制水稻生長范圍內的雜草生長。再以有序拋栽方式為例，使傳統撒拋方式的缺點得到彌補，主要是秧苗分布不均這一缺點，而且易操作、秧苗素質好，既可以提高稻米產量，也可以改善稻米品質。目前來看，在南方的一些水稻種植區域，已經較廣泛應用有序拋秧方式和機直播方式，取得的效果值得肯定。有一點需要在后續進一步加大研究力度，即直播與手栽都容易導致水稻植株出現倒伏現象，從而降低稻米品質，但是當前有一些研究結果表明，如果直播稻可以避免倒伏，且處于灌漿期適宜溫度條件，則穗數增加和每穗粒數減少，此時可以讓一次枝梗的谷粒比例增高，谷粒可以有更好的充實度，并使稻米直鏈淀粉含量降低、崩解值與最高黏度變大，如此能夠提高稻米品質。對這些研究成果，后續要進一步分析論證，評估直播與手栽的各方面優勢。總的來說，確保水稻產量與稻米品質均至關重要，兩者的關鍵之處都是選擇科學合理的水稻栽培方式，這要求后續進一步完善和創新水稻栽培方式。我國的水稻栽培面積較大，同時水稻栽培的環境具有復雜性與多樣性，各個水稻栽培區域的機械化程度、栽培方式都有不同。后續要繼續分析研究各個水稻栽培區域的氣候生態條件，務必保證所選用的水稻栽培方式具有科學性、可行性與合理性，并且要選擇優良的水稻品種，最大程度地確保和提高稻米的品質。

4栽插密度對稻米品質的影響及對策

在水稻栽培中，栽插密度會對水稻的產量造成影響，也在一定程度上影響到稻米品質。如果能夠做到合理密植，確保水稻群體結構保持在一個合理范圍之內，將光、溫、肥、水、氣等資源有效利用起來，則能夠促使水稻個體處于正常發育的狀態，且水稻群體可以得到協調發展，如此一來，水稻的產量與品質都可以得到改善。現階段的很多研究結果表明，水稻栽插密度處于降低的狀態時，稻米的直鏈淀粉含量可以呈現出減少的趨勢，且稻米的膠稠度會呈現出增加的趨勢。基于此，米飯的硬度會下降，而外觀、食味值、平衡度、黏度都可處于上升趨勢，所以，可在水稻栽培時科學降低栽插密度，如此有利于改善稻米的蒸煮食味品質。不過，要避免水稻的栽插密度過低，原因是降低稻米的外觀品質，且碾磨品質會變差，當直鏈淀粉含量增加時，米飯會變硬，此時難有良好的適口性。從淀粉RVA譜特征值的角度而言，栽插密度可以影響到不同品種類型水稻的稻米品質。以大穗型品種的稻米品質為例，若栽插密度降低，則出現消減值遞減、崩解值遞增的情況，此時稻米可有良好的適口性，食味品質整體上較優。無論是水稻的栽插密度過大還是過小，都可以直接影響到稻米的黏性，此時會讓米飯有較差的食味品質，食用性不佳，所以必須嚴格控制水稻的栽插密度，不可過低或過高。除此之外，當栽插密度相同時，稻米品質會受到不同株行距配置這一因素的影響，且當前已經明確其中的規律，即等行距栽插方式的優勢低于寬窄行栽插方式、寬行窄株栽插方式，而寬行窄株栽插方式的優勢高于寬窄行栽插方式，可使水稻栽培有適宜的栽插密度。

在意識到栽插密度對稻米品質的影響之后，要在水稻栽培過程中十分重視栽插密度的設置與優化。在確定栽插密度時，綜合性分析論證水稻栽培的多方面因素，主要是種植方式、土壤肥力、地理條件、品種類型。對于大穗型水稻品種，且地塊的肥力中等偏上，則應該稀植；對于穗數型水稻品種，且肥力中等偏下的地塊，可以考慮密植；如果是低海拔地區，則可以稀植，如果是高海拔地區，則可以密植；若是種植雜交稻，則可以稀植，若是種植常規稻，則可以密植。在確定出水稻栽培的單位面積苗數之后，要由專業人員調整或優化插秧規格，要充分確保水稻株行間的濕度、營養、光照、通風處于良好或適宜的狀態。目前來看，南方水稻種植區的栽插密度已經經過長時間的實踐驗證，具有科學性與推廣價值，可將行距控制為25～30cm，株距控制為12～16cm，每畝地可控制為1.6萬穴左右。在每一穴中，可將莖蘗苗控制為4～6個，每畝地的基本莖蘗苗應控制為8萬～9萬。除此之外，在水稻栽培的栽插密度調整中，可以科學地縮小株距與擴大行距，對水稻生長過程中的通風性與透光性進行科學調整，務必讓水稻群體最大程度利用好各種田間生態環境資源，促使水稻群體得到協調發展，如此對提高稻米品質會有十分大的裨益。

5 結束語

高度重視水稻產量與稻米品質，均應該抓好水稻栽培技術措施這一關鍵點，并注重水稻栽培技術措施的優化與創新。在確保和提高稻米品質時，應重點關注水稻栽培技術措施中的四點，即品種選擇、播種時間、栽培方式、栽插密度，對于此，后續要進一步加大研究力度，持續性提高水稻栽培技術措施的科學性與有效性。

參考文獻：

[1]沐永久.水稻栽培技術要點及農業技術推廣分析[J].種子科技，2023，41（15）：133-135.

[2]楊霞.優質水稻栽培技術及病蟲害防治措施[J].種子科技，2022，40（09）：28-30.

[3]杜南海.水稻氣象災害防御與栽培技術[J].種子科技，2022，40（05）：22-24.

[4]王剛，熊建軍，文海燕.水稻栽培中主要技術環節對稻米品質的影響[J].基層農技推廣，2020，8（09）：74-75.

[5]蒙秀菲，伍祥，曾濤.溫度對稻米品質影響的研究[J].山地農業生物學報，2022，41（04）：83-87.