緣源為老助餐：守護(hù)長者的幸福"食"光

? 上海緣源餐飲管理有限公司總經(jīng)理 魯小鋒

上海緣源餐飲管理有限公司（以下簡稱“緣源”）成立于2008年，回顧16年來的歷程，緣源一直是為老服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)秀實踐者。自2008年成為上海第一批社區(qū)居家為老助餐供應(yīng)商，再到2012年運營上海第一批社區(qū)長者食堂，緣源始終扎根社區(qū)，堅持為老年人提供安全、營養(yǎng)、實惠、便捷的助餐服務(wù)，用實際行動守護(hù)著長者的幸福“食”光。2022年更是受到民政部的表彰，被授予“全國養(yǎng)老服務(wù)先進(jìn)集體”的榮譽稱號。緣源目前共運營社區(qū)食堂、助餐點70余個，日均服務(wù)老人1.7萬人次。

滿足老年人基本的助餐服務(wù)需求，從“吃”入手，提高老年人的營養(yǎng)健康水平，滿足老年人多層次、多樣化的養(yǎng)老服務(wù)需求，從而讓嵌入式養(yǎng)老服務(wù)更加方便可及，這是緣源在一直探索實踐的課題。多年來，緣源在社區(qū)長者食堂的環(huán)境設(shè)計、助餐服務(wù)品質(zhì)、智能化場景應(yīng)用和“助餐+”服務(wù)等方面總結(jié)出了以下四點主要經(jīng)驗。

一、適老的環(huán)境，讓助餐更有溫度

緣源認(rèn)為，社區(qū)長者食堂主要服務(wù)社區(qū)老人，在環(huán)境設(shè)計上要區(qū)別于普通社會餐廳，需要打造溫馨的適老環(huán)境，提供就餐便利，從而吸引老年人走出家門，參與社區(qū)的日常生活。所以，緣源在食堂建設(shè)過程中執(zhí)行GB55019《建筑與市政工程無障礙通用規(guī)范》的相關(guān)要求，做到水平無障礙和垂直無障礙，并充分借鑒ISO21542《建筑施工——構(gòu)建環(huán)境的可訪問性和可用性》國際標(biāo)準(zhǔn)的適老化設(shè)計，打造了社區(qū)無障礙長者食堂。食堂配置無障礙衛(wèi)生間、安全扶手、愛心專座、可助起桌椅、拐杖夾等，并在燈光和標(biāo)識標(biāo)牌的設(shè)計上充分考慮老年人的生理特征，做到明亮、易識別。在軟裝方面，緣源通過統(tǒng)一化的裝飾布置，營造家庭化的輕松氛圍，讓老年人在熟悉而溫馨的環(huán)境中用餐，提升老年人的社會交往能力。

二、以營養(yǎng)為核心，讓助餐品質(zhì)更高

如何讓老年人吃得飽還要吃得健康，從而整體提高社區(qū)老年人的營養(yǎng)攝入水平，一直是緣源最關(guān)注的服務(wù)品質(zhì)之一。近年來，緣源以開展“個人營養(yǎng)健康管理與服務(wù)”和建設(shè)“健康食堂”為重點，從多方面入手，豐富為老助餐服務(wù)的營養(yǎng)和健康內(nèi)涵，促進(jìn)就餐老年人的飲食健康，從而進(jìn)一步提高老年人的幸福感和獲得感。

首先，管控品質(zhì)注重營養(yǎng)。以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求原材料品控工作，保證從源頭上提高原材料的健康品質(zhì)；豐富餐食種類，搭配合理，在中科院上海營養(yǎng)與健康研究院的指導(dǎo)下，科學(xué)編排適合老年人的營養(yǎng)菜單。

其次，注重健康氛圍營造。通過在食堂醒目位置張貼以健康為主題的宣傳海報；隨處可見的營養(yǎng)小貼士；在食堂設(shè)置“健康查詢屏”，提供老人現(xiàn)場查詢用餐記錄和營養(yǎng)膳食指導(dǎo)資訊；在菜牌上標(biāo)注“紅黃綠標(biāo)簽”和營養(yǎng)信息；定期開展內(nèi)部工作人員營養(yǎng)膳食知識培訓(xùn)、老年營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)等，普遍提高工作人員的營養(yǎng)膳食知識水平，從而在服務(wù)過程中對老年人正向引導(dǎo)，讓老年人在潛移默化中接受營養(yǎng)膳食知識。

最后，廣泛開展健康宣教。開設(shè)“營養(yǎng)飲食現(xiàn)場培訓(xùn)班”，邀請營養(yǎng)醫(yī)生和專家適時開展?fàn)I養(yǎng)飲食講座，指導(dǎo)老年人合理飲食；開展“健康飲食知識大賽”，通過有獎問答等形式，在社區(qū)中廣泛開展健康飲食宣傳。

三、"智能"和"人工"相結(jié)合，讓助餐更方便可及

緣源以滿足老年人日益增長的健康及養(yǎng)老需求為己任，致力結(jié)合智慧健康創(chuàng)新應(yīng)用的智慧養(yǎng)老服務(wù)推廣，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，結(jié)合《上海市養(yǎng)老服務(wù)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》中關(guān)于“推動養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高養(yǎng)老服務(wù)品質(zhì)”的要求，在上海市老齡事業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心的指導(dǎo)下，聯(lián)合中科院上海營養(yǎng)與健康研究所和支付寶，開發(fā)打造了整合型智慧健康為老助餐服務(wù)體系。

從個性化的老年人營養(yǎng)分析建議、方便快捷的點餐和支付系統(tǒng)、科學(xué)智能的菜品質(zhì)量控制管理、動態(tài)的后臺數(shù)據(jù)分析、有特色的老年關(guān)愛服務(wù)入手，通過“智能”和“人工”相結(jié)合，為老年人提供更便捷、放心、營養(yǎng)的用餐服務(wù)。

緣源通過綜合化運營、一站式服務(wù)、一體化管理，積極打造“老人滿意、家屬安心、政府放心”的老年人智慧健康養(yǎng)老助餐閉環(huán)服務(wù)鏈，包括“親情式的專業(yè)服務(wù)、智能化的服務(wù)系統(tǒng)、科學(xué)的營養(yǎng)健康管理、嵌入式的社區(qū)服務(wù)”，努力實現(xiàn)為老供餐從吃得飽、吃得好到吃得健康的轉(zhuǎn)變，多維度實現(xiàn)智慧科學(xué)的老年人健康飲食服務(wù)支持，在老年助餐智慧場景應(yīng)用和老年營養(yǎng)膳食供給方面實現(xiàn)了創(chuàng)新。緣源憑借此系統(tǒng)，于2022年獲評 “全國第四屆智慧健康養(yǎng)老創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銅獎”“上海市老年營養(yǎng)健康食堂”，入選“上海智慧健康養(yǎng)老產(chǎn)品及服務(wù)推廣目錄”。

四、"助餐+"服務(wù)，讓舌尖與心間相融合

社區(qū)長者食堂作為老年人參與社區(qū)生活的重要場所，不僅肩負(fù)著提供膳食的功能，更是促進(jìn)老年人建立社會關(guān)系、進(jìn)行社會互動、改善社區(qū)生活的重要途徑，是鄰里互動和代際交流的場所、是飲食文化和健康生活的宣傳平臺、是志愿服務(wù)和公益服務(wù)的基地。緣源以社區(qū)長者食堂為平臺，積極引入各類社會資源，通過與社會組織、公益組織、愛心企業(yè)共同攜手，根據(jù)老年人的需求組織各類公益為老服務(wù)活動，例如“長者生日會”“愛心烘焙坊”“端午粽香飄社區(qū)”“中醫(yī)話養(yǎng)生沙龍”“濃情敬老月”等，創(chuàng)新為老助餐服務(wù)業(yè)態(tài)，豐富為老助餐服務(wù)內(nèi)涵，提供高品質(zhì)的為老助餐服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計，緣源旗下的社區(qū)長者食堂每年累計組織開展各類公益為老主題活動不少于200場，受益老年人達(dá)4500余人次。

除了在食堂內(nèi)提供服務(wù)外，“送餐關(guān)愛行動”也是緣源近年來持續(xù)開展的服務(wù)。緣源的送餐員們每天在將餐食送到老人家里的同時，還會主動關(guān)注老年人的健康和生活情況，特別是2022年夏天的高溫期間，送餐員多次在送餐時發(fā)現(xiàn)老人身體不適，及時采取措施，才避免了事故的發(fā)生。送餐員也會主動為行動不便的老人提供便民服務(wù)，幫助老人丟垃圾、拿快遞，在方方面面將服務(wù)從舌尖走到老人的心間，踐行積極老齡觀。

為老助餐服務(wù)事關(guān)老年人的一餐一飯，是新時代養(yǎng)老服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中離不開的“煙火氣”。緣源認(rèn)為，推動為老助餐服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)是助餐服務(wù)的可持續(xù)性，助餐服務(wù)可持續(xù)性的基礎(chǔ)是服務(wù)對象的滿意度，服務(wù)對象滿意度的基礎(chǔ)是助餐服務(wù)的匹配度。緣源作為上海最早、全國首批參與為老助餐服務(wù)的企業(yè)，必將在這條道路上持續(xù)探索實踐下去，著力提高助餐服務(wù)的匹配度和服務(wù)對象的滿意度，做到可持續(xù)發(fā)展。

讓老年人在適宜的環(huán)境中、在親情的陪伴下享受安全、營養(yǎng)、便捷的助餐服務(wù)，讓原居安養(yǎng)更享有幸福“食”光，這是每位緣源人的美好心愿。隨著中國老齡化社會的發(fā)展，新時代養(yǎng)老服務(wù)業(yè)充滿了無限機(jī)遇和挑戰(zhàn)。風(fēng)物長宜放眼量，緣源作為行業(yè)的一分子，將堅持做好自己的事情，不斷提升為老助餐服務(wù)品質(zhì)，篤定信心，堅定決心，與行業(yè)同仁一道乘風(fēng)破浪持續(xù)前行。