東方之飲，香飄世界

2023-03-06 05:40:49本刊綜合

發明與創新·中學生 2023年3期

本刊綜合

《茶經》有云：“茶之為飲，發乎神農氏。”我國不僅飲茶歷史悠久，茶文化也源遠流長。北京時間2022年11月29日晚，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”正式被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產（以下簡稱“非遺”）代表作名錄。

本次入選的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐，共涉及15個省（區、市）的44個國家級非遺代表性項目，堪稱中國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”。

我國傳統制茶技藝主要集中在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，并在全國各地廣泛流布。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史，跨越國界，成為中華文明與世界文明交流互鑒的重要媒介。

本期讓我們走進指尖上的傳承，探尋由一片葉子激活的文化密碼。

神奇的“東方樹葉”

談及茶的起源，人們往往會提起“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解”的傳說。這個傳說在一定程度上反映了，“茶”在最初被發現時，就具備一定的藥用價值。

三國時期，張揖所著的《廣雅》是我國最早記載藥茶方劑的古籍。到唐宋時，藥茶已發展為單方、復方并用，服用方法也由原來單一的煮飲法豐富為調服、丸劑、散劑等。明清時期，不斷更新和充實的藥茶應用范圍和制作方法使茶療處方更豐富。

茶在被作為藥用的同時，也作為食用廣為發展。三國時期，張揖在著作《廣雅》中稱飲茶為“煮茗”；西晉時，傅咸在《司隸教》中將茶稱為“茶粥”，這反映出在魏晉時期，人們開始將鮮茶葉采來煮食，并加入米、油、姜、橘皮、薄荷等調味，“煮茶如烹調，吃茶如吃菜”。從此，“溫飲”茶葉的習慣得以延續。而今，我國許多地區也有煮茶的習慣，如內蒙古煮奶茶、西藏煮酥油茶等。

茶葉不加佐料、直接用開水沖泡的方式被稱為“清飲”，在明代就已出現，并逐漸被人們喜愛，成為主要的飲茶方式之一。

茶雖然作為飲品流傳，但其藥用功能依然顯現，中醫的茶療處方用途廣泛。隨著現代醫學的介入，相關研究不斷證實茶葉的保健功效，茶葉因其“三抗”“三降”的保健作用，更是被稱為神奇的“東方樹葉”而風靡世界。

茶的一生

茶葉是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經特定工藝加工而成。“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵”，一片樹葉在完成自然生息的使命后，被錘煉成一盞清茶，實現重生。制茶人根據當地民俗，運用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，通過殺青、悶黃、渥堆、萎凋、窨制等技藝，發展出綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，每一泡茶都歷經數道傳統工序。

綠茶

綠茶是未經發酵的茶。先將采摘的鮮葉經高溫殺青，殺滅各種氧化酶，以保持鮮葉原有的嫩綠，再經揉捻、干燥而成。綠茶中含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸等營養成分，成品的色澤和沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色。

紅茶

紅茶以茶青為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序加工而成，屬前發酵的全發酵茶。紅茶性溫，擅溫中祛寒，能幫助體質寒涼的人祛除寒氣。此外，紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗氧化作用。

白茶

白茶以一芽一葉、大小均勻、芽葉成朵的鮮葉為原料，經萎凋、干燥等工序加工而成，屬輕微前發酵茶。白茶抗氧化成分的含量高出綠茶3倍之多，能更有效地中和自由基。

黑茶

黑茶一般以一芽五六葉、較粗老的茶鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、干燥等工序加工而成，屬后發酵的全發酵茶。黑茶中含有豐富的維生素、磷脂、氨基酸、糖類等，有利于幫助人體消化、調節脂肪代謝。此外，黑茶還能改善腸道微生物環境。

黃茶

黃茶以茶青為原料，經殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序加工而成，屬于輕發酵茶。黃茶在悶黃工藝中產生的大量消化酶有利于脾胃的健康。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物質，對防治食道癌有明顯功效。

青茶

青茶又稱烏龍茶，是以茶青為原料經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成，介于不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間，屬前發酵的半發酵茶。其既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。青茶中的主要成分單寧酸有利于人體內脂肪的分解與代謝，降低血液中膽固醇的含量。

知識小貼士

2019年11月27日，第74屆聯合國大會宣布，將每年的5月21日設立為“國際茶日”，這是以中國為主的產茶國家首次成功推動設立的農業領域國際性節日。

科技賦能，再添“鮮綠”

5G、智能機械、大數據、太空育種……近年來，越來越多的科技開始融入茶葉生產、制作的每個環節，科技賦能改變著茶葉的生產方式。

茶種也“上天”

在中國漫長的航天史上，不乏茶的身影。航天誘變育種是指利用返回式衛星、航天飛機、飛船或高空氣球將農作物種子帶到太空環境，使之產生變異，再返回地面選育新種質和新材料。航天誘變育種是培育高產、優質、早熟和抗病農作物新品種的重要途徑之一。

航天搭載能加快育種進程，縮短育種周期，提高育種效率。為選育出優質、多抗、高產的茶樹新品種，我國先后有“西湖龍井”“武夷巖茶”“英德紅茶”等茶樹品種“上過天”。

知識小貼士

2021年10月，鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號進入浩瀚太空，歷經183天回到地球，成為我國目前駐留太空時間最長的茶種。

“智慧大腦”精準管護

數字駕駛艙主要根據監控、土壤溫濕度、氮磷鉀含量等傳感設備，利用5G、物聯網、云計算等技術，通過采集茶葉生長環境的數據，生成定制化設計，實現精準管護。

借助數字駕駛艙，管理員可實現遠程動態監控，共享空氣濕度、氮磷鉀含量等茶葉生長環境數據。一旦某項指標出現異常，系統便能進行管護的“自動派單”。借助數字駕駛艙自動數據采集技術及全程視頻監控系統，還能實現茶葉產品全周期溯源。

科技助力采茶忙

茶葉采摘機器人具備深度卷積神經網絡的識別模型，通過雙目系統形成三維視覺實現3D定位，“自學”大量茶樹照片，記錄芽葉的形狀和紋理等特征，自主歸納樣本特征，識別準確率達85%。它還能根據定位信息找準芽柄將芽葉分離，通過末端的負壓吸管將其吸入茶簍，完成一顆芽葉的采摘僅需三秒。

此外，無人機也開始助力茶葉運輸，一小時可完成人工一天的運茶量，縮短了茶青的配送時間，保障了茶葉的鮮活。

“經驗做茶”升級“數字制茶”

在數字化茶葉生產車間的總控云平臺屏幕前，貯青機組、殺青機組、烘干機組等不同生產工序25個作業模塊的數據實時滾動。在另一塊屏幕上，各條生產線的生產過程通過監控視頻高清回傳，每一道工序、每一臺機器的作業情況都清晰可見。

此外，在開展烘干、揉捻各個工序的制茶設備中，加裝的5G通信模塊可對電機轉速、通風風量、風速、溫度、濕度、振動時間、揉捻圈數、轉速和時間等設備工藝數據進行采集，并上傳至總控云平臺，通過對數據進行整合、分析，更科學地指導茶葉加工。

以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。科技賦能傳統制茶業，為非遺制茶技藝的傳承打下了基礎，開辟了新的賽道。未來，科技將給中國茶帶來無限可能。