清溪流何長，“觀音”香四方

林靖雯

神秘的取名傳說

鐵觀音茶，屬于青茶類，原產于福建省泉州市安溪縣西坪鎮。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。

你知道“鐵觀音”這個芳名是如何得來的嗎？據說，清乾隆年間安溪西坪鎮松巖村的茶農魏蔭發現了一種野生茶，隨后加以培育，稱為“魏蔭”。既然是野生的，魏蔭如何得知有此茶呢？魏蔭聲稱，是觀音托夢后，他才發現的。這種說法，增添了這茶的神秘色彩。后來，同鎮堯陽村人王仕讓將這種茶進貢給乾隆皇帝。因為這種茶葉結實，沉重似鐵，形狀美如觀音，皇帝就給它取名“鐵觀音”。于是，鐵觀音的美名流傳至今，鐵觀音茶也進入千家萬戶。

高潮的制茶工藝

鐵觀音的茶香如此特別，究竟是怎么制成的呢？秘密藏在安溪茶農的制茶工藝中——要經過采摘、初制、精制3個部分16道工序。這里就由小編帶大家了解其中的兩道工序。從中對制茶工藝略究一二吧！

你以為的采茶，是不是都要采摘最嫩的芽葉？其實，不同的茶葉采摘的方法也不一樣！對于鐵觀音，茶農在首次采摘的時候會選擇葉片完全展開的新梢上端的2～4片芽葉進行采摘，俗稱“開面采”。此時葉片基本成熟，內含物質豐富，制成的茶具有特殊的香氣、滋味。

在鐵觀音的制作工藝中，搖青是一個十分重要的步驟。通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，葉中出現一系列化學變化，產生了鐵觀音特有的蘭花香氣。這時葉片邊緣呈朱砂紅色，葉中央呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀。

在整個制茶工序中，茶農要根據季節、氣候等不同情況，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環節，才能讓茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象和富有魅力的天然茶香。

歷史加油站

品嘗鐵觀音茶一般采用鐘形杯（碗蓋杯）進行“功夫”泡法。

所謂“功夫茶”，是一種泡荼的技法。其得名是因為這種泡茶方式極為講究，操作起來需要一定的功夫——即泡茶的學問、品飲的功夫。

“功夫茶”起源于宋代，在廣東潮汕及福建漳州一帶最為盛行，是唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

品嘗鐵觀音茶時，不妨先觀察一下茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡是湯色橙黃明亮的即為好茶。喝茶要趁熱飲用，但注意要小口喝，一是防止燙口，二是為了更好地品嘗茶湯的滋味。試著做一名小小品茶員吧！

飲茶小貼士

1．早晨空腹不宜喝鐵觀音，否則會引起腸胃不適、心跳加速等癥狀，這種感覺就像喝醉酒，我們稱其為“茶醉”現象。如果發生“茶醉”現象，吃一些小零食或者吃一塊糖就可以緩解。

2．鐵觀音不適合與藥物、牛奶、豆漿一起吃，會降低藥性或減少食物中蛋白質的營養價值。

3．睡前不宜喝鐵觀音，否則容易引起失眠。

鐵觀音雖好，但不要貪杯喲！