高價無菌雞蛋可以安全食用嗎

◎許東 韓宏偉

和媽媽逛超市時，小靜注意到一些價格遠遠高于普通雞蛋的無菌雞蛋。她好奇地問媽媽：“媽媽，為什么這種雞蛋這么貴呀？”媽媽回答道：“這些是無菌雞蛋，它們很干凈，可以安全食用，通常會被用來做溏心蛋。”

那么無菌雞蛋真的“無菌”嗎？它們真的可以安全食用嗎？

真相：

高價的無菌雞蛋是相對安全的，但并非百分之百可靠。

無菌雞蛋高價的原因

由于無菌雞蛋的品質要求較高，所以對母雞飼養環境的要求十分嚴格，力求從源頭上減小母雞攜帶病菌的可能。母雞產下雞蛋后，人們還會利用巴氏除菌技術對雞蛋進行消毒殺菌。因此，無菌雞蛋的價格要比普通雞蛋的價格高。

無菌雞蛋并非完全無菌

無菌雞蛋并不是完全沒有病菌，因為以上除菌法并不能百分之百去除雞蛋內所有的病菌。無菌雞蛋的細菌含量相對來說非常少，腥味也很淡，適合做溏心蛋或生食。但對于消化能力不好的人特別是老人、孕婦、小孩，我們還是建議食用完全熟透的雞蛋。

“民以食為天”，但我們須警惕“病從口入”。除了追求食物的味道和口感外，也要注重安全、營養和健康。我們在吃的問題上不能冒風險！

辟謠專家：許東（中南林業科技大學食品學院副教授）

復核專家：韓宏偉（國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員）

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）