亞洲綠豆 越來(lái)越受青睞

泰國(guó)《曼谷郵報(bào)》2月28日文章，原題：解鎖綠豆的潛力當(dāng)前，植物蛋白在整個(gè)亞洲越來(lái)越受到青睞，尤其是泰國(guó)。

2020年，一家跨國(guó)研究公司針對(duì)數(shù)十個(gè)國(guó)家2.7萬(wàn)名消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，詢問(wèn)他們傾向于動(dòng)物肉還是植物肉（人造肉的一種一編者注）。結(jié)果顯示，超半數(shù)（受訪國(guó)家中比例最高）泰國(guó)受訪者表示更喜歡植物肉。

這是個(gè)好消息，原因有很多。比如,植物肉能極大地減少工業(yè)化農(nóng)業(yè)中十分普遍的食品污染傳染病風(fēng)險(xiǎn)。此外，傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式效率太低，雞消耗9卡路里農(nóng)作物，人類,只能得到1卡路里的肉，浪費(fèi)率達(dá)到800%。相比之下，植物肉可以通過(guò)更少的資源生產(chǎn)更多食物，是典型的雙。

然而，亞洲的農(nóng)民還沒(méi)有真正從植物肉中受益。原因很簡(jiǎn)單，盡管本地對(duì)植物性食品需求激增，但大多數(shù)植物肉并非由當(dāng)?shù)胤N植的作物制成。去年，在東南亞推出的植物肉產(chǎn)品中，77%使用大豆或小麥作為其蛋白質(zhì)來(lái)源——而這些原料主要來(lái)自西方國(guó)家。

某食品研究所的一份最新報(bào)告顯示，不起眼的綠豆有可能成為植物肉的強(qiáng)力軍。泰國(guó)等亞洲國(guó)家廣泛種植綠豆。全球植物肉先鋒品牌別樣肉客與百事公司合作，去年開發(fā)并推出了首款植物肉干產(chǎn)品，他們一反常態(tài)，選擇使用綠豆作為主要的蛋白質(zhì)成分。

此外，世界知名植物蛋品牌JustEgg的原料也是綠豆。不過(guò)，亞洲綠豆由于長(zhǎng)期被忽視，在生產(chǎn)成本上要高于其他豆類。像小麥這樣的谷類作物，過(guò)去50年里，產(chǎn)量幾乎增加了兩倍。相比之下包括綠豆在內(nèi)的豆類作物產(chǎn)量只增加了60%。這是投資不足導(dǎo)致利用不足的典型案例。但綠豆比其他豆類原料具有一些內(nèi)在優(yōu)勢(shì)，比如綠豆的過(guò)敏性比大豆或小麥低得多，綠豆常用于中醫(yī)和印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀，是亞洲多國(guó)家喻戶曉的美食。此外，綠豆的加工過(guò)程更清潔、環(huán)保。

幸運(yùn)的是，現(xiàn)在仍然是全球植物肉食品市場(chǎng)發(fā)展的早期，亞洲國(guó)家還有機(jī)會(huì)抓住商機(jī)。抓住機(jī)會(huì)的第一步是優(yōu)化本地供應(yīng)鏈，重視植物蛋白市場(chǎng)，并投資于科學(xué)研究，提高本地作物的蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量潛力，使其能夠在成本上競(jìng)爭(zhēng)。如果獲得成功，不一些地區(qū)性生產(chǎn)企業(yè)能夠擺脫國(guó)際進(jìn)口，提高區(qū)域糧食安全。泰國(guó)也能夠針對(duì)快速變化的食品格局做出相應(yīng)調(diào)整，保持來(lái)之不易的“世界廚房”的美譽(yù)。▲（作者瑞恩?胡林，陳俊安譯）