“互聯網+”背景下“食品化學”課程信息化教學評價方法的改進策略

摘要：在“互聯網+”背景下，各類現代信息技術在教育教學領域中得到廣泛應用。但在教學評價改革方面，信息化手段的應用相對滯后。為了解決這一問題，我們可以通過筆者以研究和改進《食品化學》“食品化學”課程為例，研究和改進此課程的信息化教學評價方法，希望找到一套行之有效的教學評價方法來提供借鑒和參考。本文首先明確了“互聯網+”時代的特點，以及《食品化學》“食品化學”課程的概念和教學評價內容，然后通過分析學情和課程的教學與考試方式，強調了改進信息化教學評價方法的重要性。在此基礎上，筆者我們提出了還提出了構建三級多元信息化評價體系、利用計算機網絡輔助教學等改進策略。通過這些改進策略，我們可以推動《食品化學》“食品化學”課程信息化教學評價的創新與改革，并為其他相關專業課程的教學評價提供借鑒和參考。

關鍵詞：“互聯網+”；課程；評價方法；教學；信息化；食品化學

“食品化學”是一門重要的食品科學課程，旨在讓學生了解食品中的化學成分及其在食品生產和加工中的作用。該課程主要分為四個部分：第一部分介紹食品中的糖類、脂肪和有機酸等成分；第二部分介紹食品中的蛋白質和氨基酸；第三部分介紹食品中的碳水化合物和其他有機物；第四部分介紹食品中的脂肪。通過學習該課程，學生可以更好地了解食品化學成分以及它們對食品質量和安全性的影響，同時為后續課程做好準備[1]。此外，《食品化學》“食品化學”也是一門將基礎課與專業課聯系起來的重要課程，具有理論和實踐的重要意義。在教學內容中，需要將傳統內容與現代內容有機結合，將理論與實踐相結合，以使學生能夠在未來的工作或研究中更廣泛地應用于食品加工、儲存和產品開發等方面[2]。

然而，隨著現代信息技術的發展和智能手機的普及，課堂低頭現象已經成為一個挑戰。每個人幾乎都擁有一部智能手機，并且手機從來沒有離開過他們的手，這為傳統教學提供了機會，同時也帶來了挑戰[3]。因此，解決這個問題的關鍵在于如何利用手機和其他移動設備在任何時間和任何地點激發學生學習，并實現更好的教學效果。為滿足社會對高校人才培養的要求目標的高素質、技能型發展需求，高校我們需要在學校推動信息化教學與評價相結合的發展。在當前的“互聯網+”背景下，結合《食品化學》“食品化學”課程改革的要求，加強信息化互動教學，開展《食品化學》“食品化學”課程信息化教學評價方法的改進策略研究。

一、“互聯網+”與“食品化學”課程概念分析

（一）“互聯網+”時代及特點分析

隨著“互聯網+”時代的到來，全球經濟的迅速發展和廣泛應用的信息技術對傳統的高校教育、教學和評價模式產生了深遠影響。特別是在“互聯網+”的大環境下，將各種計算機和網絡技術應用于高校教育中，極大地推動了高校教育的進一步發展，并對國家學歷教育的發展起到了積極作用[4]。在“互聯網+”時代，大數據和云計算等現代先進信息技術的應用，為大學教育和教學帶來了新的機遇。新的教學模式，如“在線課堂”和“慕課”，在高校教育中出現并得到了應用，為傳統的課堂教學方式帶來了突破和創新。這些新的教學模式可以適應網絡學習、碎片化學習和終身學習等現代教育發展的需求，有助于優化和有效利用高校教育資源，提升高校教育和教學質量，對于推動高校教育教學工作的改革和創新具有重要意義。

（二）“食品化學”課程概念分析

“食品化學”是一門以化學角度和分子層面深入分析和研究食品中化學成分、結構和性質的課程[5]。在我國的普通高等院校食品類專業中，該課程占據著重要的地位。隨著食品化學相關研究的不斷深入，以食品工業為基礎的各個產業如乳品化學和添加劑化學等得到了全面發展的推動[6]。近年來，隨著對食品化學研究范圍的拓寬和深化，研究周期不斷縮短，研究方法和方式也變得多樣化，研究成果也不斷提高[7]。同時，食品化學的研究逐漸向食品原料的改良和高新分離技術等方向轉變和發展，呈現出多元化的趨勢[8]。目前，國內食品化學學科的理論研究主要集中在高等院校，相關專業學科設置和課程設置起著主導作用。作為食品科學與工程中的重要基礎課程，《食品化學》“食品化學”在促進我國食品產業現代化發展中扮演著至關重要的角色。

（三）“食品化學”課程教學評價分析

針對“食品化學”課程，教學評價是非常重要的環節，其主要目的是對教學質量進行評估和評價[9]。通過評價，可以了解學生對該課程的掌握程度，以及他們在學習過程中的進步和成長。目前，食品化學課程的教學評價通常使用多種方法，包括課堂講授、實驗、作業和考試等。評價內容涵蓋學生的學習效果、課堂參與度、實驗操作能力、作業完成情況和考試成績等方面。通過科學有效的評價，可以幫助教師和學生對自己的學習狀況有全面的了解，并及時調整學習策略，提高教學質量和效果。

目前，該課程教學仍然以傳統的“老師講，學生聽”為主，教師處于主導地位[10]。雖然這種教學方法能夠提供完整而邏輯性強的知識，但也存在一些缺點。例如，學生大部分時間只是被動接受知識，教師與學生的互動較少[11]。這導致教學與學習之間的脫節，嚴重限制了學生的獨立思考能力，無法實現個體自主學習和發展。對于《食品化學》“食品化學”課程的考核方式，當前大多數高校僅以期末考試成績為依據，或者加上平時成績進行綜合評定，這種評價方式過于片面，也無法真正了解學生的學習情況，因此無法提供評價反饋以優化教學方式。因此，在教學評價方面仍有改進的空間。

二、“食品化學”課程信息化教學評價方法改進重要性

（一）基于學情分析改進重要性

對于高校食品專業學生來說，學制較短，課時較少，同時基礎知識的學習和將理論應用于實踐都存在一定的困難，導致學生在學習過程中常常感到枯燥。學習《食品化學》“食品化學”課程的學生不僅需要掌握食品化學的理論知識，還需要熟練掌握相關的專業技能操作[12]。大多數高校學生的基礎相對較差，他們在課堂上常常分散注意力，同時也深受手機的誘惑[13]。鑒于上述情況，結合當前的“互聯網+”背景，通過利用手機和其他移動終端設備，借助學習APP進行教學、評價和管理，是一種有效的途徑和方法。

（二）基于課程教學與考試方式分析改進重要性

在“食品化學”這門課的教學過程中，盡管老師會給學生布置一些課前預習和課后作業，但由于缺乏及時的反饋和評估，給學生帶來了很多不便。此外，教學時間也比較零散，導致學生只能以應付的方式進行預習和復習[14]。因此，需要進一步分析的是，目前的《食品化學》“食品化學”課程采用的課前、課中和課后的三種教學方式存在嚴重的分割問題。對于教學評價方式，通常分為考試和考查兩種。考查方式下，學生的學習態度和學習積極性很難能夠得到全面考量，因此學生常常只應付考查內容。而在考試方式下，學生往往忽視日常的知識積累，僅憑臨時記憶來應付考試，導致知識掌握不牢固，無法實現理論知識到應用能力的轉變。以上問題也導致了老師在講課時面臨困難，課堂中學生低頭刷手機等問題相對嚴重。因此，有必要改進《食品化學》“食品化學”課程的教學評價方法，實現信息化，建立一個更合理、更符合時代要求的教學督導和評價體系，從而激發學生對《食品化學》“食品化學”課程學習的積極性。

三、信息化教學評價方法改進策略

（一）構建三級多元信息化評價體系

在當前“互聯網+”背景下，可以運用移動教學和移動學習等多功能一體化應用程序，實現對《食品化學》“食品化學”課程的信息化教學評價，滿足師生互動和資源共享的需求。該應用程序內集成了多種教學資源和功能，便于教師對《食品化學課》的教學過程進行監控和期末考核。科學有效的考試與評估是評估學生對知識掌握的重要手段[15]。在此基礎上，學生在課堂上進行的問題分析、討論、測試等以及他們的提問與回答都可以作為過程性評估的一部分。經過評估，學生更容易發現問題、得到反饋和改正錯誤。期末考試可以利用學習通在線進行，并與實際操作一起作為最終的評估。在應用程序的支持下，可以構建《食品化學》“食品化學”課程的三級多元化信息化評價體系。其中，期末評價占比為理論60%+實踐20%，線下評價占比為10%，線上評價占比為10%，對應于一級至三級的評價體系。一級評價主要針對學生在理論知識掌握和技能應用方面的表現進行評估。二級評價通過小組討論的形式進行，教師可以通過學生回答問題的情況更清楚地了解學生的學習進度。三級評價主要評估學生的回復討論、訪問次數、視頻點擊率、任務點完成情況以及作業等。

具體而言，每次上課之前，教師可以在應用程序上發布通知，讓學生提前預習相關課程內容。教師還可以在應用程序中提供微課和視頻等教學素材，穿插提問和解答。預習結束后，可以進行簡單的測驗和反饋，以檢測學生的學習效果。通過分析應用程序后臺數據，教師可以檢查預習效果，找出薄弱環節，實施個性化教學，并對課堂教學活動進行調整。在課堂上，為了幫助學生更好地掌握所學知識，可以實時監控學生的學習狀態。在課前，教師可以利用應用程序提供的手勢和二維碼功能進行學生簽到，查看出勤率情況。課堂中，可以通過手機投屏進行教學，并通過抽選學生提問的方式記錄問題和答案。通過提前發布案例分析，讓學生在課堂上進行集體討論，提高綜合能力。通過搶答、小組討論、投票等功能對學生進行評分。利用應用程序中的課件進行課堂作業，監控學生的學習效果。在應用程序后臺，教師可以及時發現問題，給出課后評價，并幫助學生填補知識漏洞。在檢查學生作業完成情況時，可以通過應用程序設定一定的抄襲范圍，確保學生不能從教科書上抄襲內容，提高考試的質量。通過逐步培養學生誠實參與考核的習慣，逐漸提升學生的綜合素質。

（二）計算機網絡輔助教學考查學生自主學習能力

針對條件較好的高校，可以利用其搭建的網絡教學平臺，為《食品化學》“食品化學”課程建立一個專門的網站，以計算機網絡輔助教學的方式更直觀和及時地了解學生的自主學習能力。計算機網絡輔助教學是利用計算機和網絡技術為學生提供便捷學習環境和資源的一種教學方式。通過網絡平臺和自動化教學工具，幫助學生進行自主學習和理解課程內容，提高學習效率和能力。計算機網絡輔助教學的應用可以涵蓋課堂教學、文獻研讀、問題解答、實驗操作等多個方面，從而幫助學生更好地掌握所學知識，提高自主學習能力。

學生可以在課余時間通過網絡平臺進行學習，除了可以使用課件和教學過程外，還可以加入一些與學校有關的課程、食品安全事件等內容。在進行《食品化學》“食品化學”課程教學之前，教師可以要求學生先完成預習和自學的內容，并重點學習教師所指出的敘述性內容。在課堂上，學生可以學習教師重點講授的內容。在每個章節結束后，學生需要完成一個自我測試的習題練習，規定時間內完成，并通過平臺提交作業。在改進后的信息化教學評價應用中，在線教學的重點應更加注重學生的上網情況、與教師的互動以及課堂作業的自我測試。通過評價結果，實現對教師教學內容、教學方法以及學生學習方式和方法的改進。

四、結束語

高校教育應將人才需求放在首位，并與時俱進，改革人才培養方式和創新人才教育模式，以推動社會經濟的發展。因此，有必要通過改進《食品化學》“食品化學”課程的信息化教學評價方法，實施教學評價整合的改革模式，以提升教學質量。同時，這些研究成果還能為相關專業課程和采用相同教學模式的課程提供新的教學評價思路，促進高校各專業的綜合教學水平全面提升。改進后的信息化教學評價方法不僅能及時觀察學習效果，還能通過客觀和可視化的評價方式激勵學生學習。通過評價給出的反饋結果，能夠促使教學更具針對性和目的性。

作者單位：薛長風 海南熱帶海洋學院

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