熊苗談營養：健康年夜飯 注意這幾點

光陰似箭，日月如梭，轉眼間就到了兔年春節。這一年每個人都不容易，尤其是餐飲人經歷了前所未有的艱難歲月，好在一切都會過去的，吃過年夜飯，翻開新篇章，繼續期待美好。

我們要好好把今年這頓年夜飯吃好，首先考慮的就是健康是不是多一點。因為很多人已經陽過，而后的時間是用來慢慢修復受損的細胞，讓身體這臺機器的各個零部件都能健康工作。健康年夜飯，注意這幾點：

多蒸少炸

油炸的食品吃起來香，可是一旦覺得香就容易吃的多，這樣易導致熱量過剩，更重要的是加重腸胃消化負擔，而且還會影響下一餐進餐食欲。建議可以少來幾個油炸的菜，比如原來過年一定是炸丸子，但是今年可以做成肉丸子湯，或者蒸丸子，加一點紅棗、百合、玉米一起，不僅顏色好看，而且葷素搭配，健康更多一點。還有想吃炸魚、炸雞的，都可改為清蒸魚、清燉雞。轉陰后，人們的飲食總體還是要掌握清淡二字，也就是少油、少鹽、少糖、食材多樣，這樣的烹飪方式，能讓我們的腸胃更舒服一些。實在想吃點炸的，可以來個炸花生米，有嚼勁，搭配點小酒，吃起來也是香噴噴的。

多淡少咸

年夜飯大多數口味很重，吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。很多負責掌勺的同志，做一道菜是放了雞精，又放味精、老抽、生抽，最后還要放鹽和醋，這樣一道菜烹制完就抵一個人一天的5 克鹽量標準了，萬萬使不得。還是淡一點好，吃完后嘴巴里也不會那么干，再說了，淡一點也會減少咽炎和咳嗽的風險。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

多粗少細

多粗少細，主要強調主食上的變化。南方人的主食習慣吃米飯、米粉等，屬于精制米，維生素B1沒有了。長期缺乏維生素B1，機體容易感覺疲勞、乏力，無精打采的，這也是很多人在陽過后，身體還是很乏力、沒食欲的原因之一。可以在主食上安排大米+紅小豆+小米，或者大米+藜麥+綠豆，或者大米+糙米，或者大米+紅薯+玉米，這樣的搭配總比單一的大米做主食要健康的多，最重要的是考慮血糖高的人，非常適宜吃粗雜糧做的主食，屬于緩釋型碳水化合物，升糖指數慢，人也會感覺舒服些。

而吃面食的北方朋友可以在面粉上下功夫，比如蔬菜榨汁和面，加上牛奶或者豆漿一起和面也很好。也可設計一個五谷豐登，比如芋頭、花生、板栗、玉米、紅薯、毛豆蒸一鍋，這樣的主食比單一的饅頭或面條要營養的多。

多吃單不飽和脂肪酸的油，少一些飽和脂肪酸的油

年夜飯來幾個涼拌菜也是很解油膩和開胃的。所用的油建議是山茶油、亞麻籽油、橄欖油、紫蘇油等，單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，有助預防心血管病，其中的維生素E 及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。

比如拌黃瓜，放一點香油和山茶油；做一個西紅柿紫菜湯，放一點亞麻籽油；拌紫甘藍和苦菊，放一點橄欖油等。炒菜少放豬油，飽和脂肪酸含量高，不利于血管健康。

水果一定不能少

水果里富含維生素C、鉀、胡蘿卜素、膳食纖維等成分，這些都是人們每天需要攝入的營養物質。推薦吃點南方水果更有新鮮感，比如膳食纖維高的番石榴和石榴。

石榴屬于石榴科，番石榴是桃金娘科，只是因為番石榴外形類似石榴而得名。番石榴不但是水果，也具有一定的藥用價值，對于血糖調節具有一定益處。

膳食纖維是一類特殊的碳水化合物，它不會被人體吸收，而是直接進入大腸，有益于腸道健康。還有來自新疆的庫爾勒梨，也不錯，補水效果杠杠的。

養胃是關鍵

年夜飯一般都會很豐盛。在這里，一定要保養好胃，胃好吃嘛嘛香。以下這些做法很實用，不妨試試：

利用調味品暖胃。姜、花椒、八角、孜然粉、小茴香等很多調味品是暖胃、促進胃酸分泌的“小能手”。

餐前喝熱湯開胃。胃酸少的人適合飯前喝一小碗溫熱、少鹽、去掉大部分浮油的雞湯或肉湯。湯中能溶出可溶性含氮物，如氨基酸、鮮味肽、鮮味核苷酸、肌酸等，它們具有提振食欲、促進胃酸分泌等作用。

避免吃“涼”。胃酸的一個重要功能是殺菌，萎縮性胃炎和胃酸分泌不足的人，胃里的酸堿值比正常人高，殺菌能力差，無法避免細菌在胃腸內繁殖，特別容易發生細菌性食物中毒、腸胃炎等問題，會進一步降低消化功能，很長時間都養不好。所以，這部分人要避免吃涼飯、涼菜和沒有熱透的剩菜。

養胃的百合南瓜露。取鮮百合50克、南瓜500 克、牛奶250 毫升、冰糖適量。鮮百合洗凈、去皮，備用；南瓜洗凈后剖開，去皮籽，切小塊，上鍋蒸熟后搗泥；砂鍋中放適量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停攪拌，待煮沸并成為羹糊狀時，調至小火，加入鮮百合及牛奶；5 分鐘后，調入適量冰糖，攪拌均勻即可。

健康年夜飯，越吃越舒服。