信陽(yáng)毛尖的歷史品牌形成

文、圖/張祖群（北京理工大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院文化遺產(chǎn)系）；盧成鋼（碩士生），趙浩天（碩士生）

信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)十大名茶之一，具有深厚的商業(yè)品牌價(jià)值、歷史文化價(jià)值，形成了龐大的商業(yè)文化體系。應(yīng)用文獻(xiàn)解讀法、案例分析法，書(shū)寫(xiě)了信陽(yáng)毛尖的飲食文化民族志。遺產(chǎn)屬性賦予信陽(yáng)毛尖品牌以深厚的文化基因，從時(shí)間維度、空間維度分別解析了信陽(yáng)毛尖品牌的發(fā)展脈絡(luò)和自然條件，市場(chǎng)估值是信陽(yáng)毛尖品牌的行業(yè)潛力科學(xué)合理之體現(xiàn)。最后從文化生態(tài)區(qū)、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等角度提出維護(hù)信陽(yáng)毛尖品牌的發(fā)展建議。

遺產(chǎn)屬性：信陽(yáng)毛尖品牌的文化基因

從2002 年開(kāi)始，經(jīng)過(guò)20 余年發(fā)展，共計(jì)93 家信陽(yáng)茶企被核準(zhǔn)允許使用“信陽(yáng)毛尖”地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志。2021 年底，信陽(yáng)市216 萬(wàn)畝茶園面積，8 萬(wàn)噸茶葉總產(chǎn)量，150 億元以上茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值，120 萬(wàn)人以上茶葉從業(yè)人員，在茶園面積和茶葉產(chǎn)量、茶葉產(chǎn)值等多重指標(biāo)中均占河南省90%以上。2022年11 月，信陽(yáng)毛尖國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)作為本年度河南省唯一一家示范區(qū)獲準(zhǔn)籌建。

2014 年11 月11 日，江西省全南縣的贛南客家擂茶制作技藝、江西省婺源綠茶制作技藝、河南省信陽(yáng)毛尖茶制作技藝、湖北省恩施玉露制作技藝、貴州省都勻毛尖茶制作技藝聯(lián)合申報(bào)綠茶制作技藝，列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（項(xiàng)目序號(hào)931，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-148）。2022年11 月29 日晚，中國(guó)政府申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功登錄聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作一般項(xiàng)目名錄。中國(guó)的15 個(gè)省、市、自治區(qū)的83 個(gè)社區(qū)（群體）44個(gè)子項(xiàng)目一起，共同構(gòu)筑了“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的博大場(chǎng)景。

信陽(yáng)毛尖（綠茶）制作技藝是44個(gè)子項(xiàng)目之一，也是河南省唯一入選的制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗活動(dòng)。雖然我國(guó)茶葉具有深厚的文化價(jià)值，但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)處于有名無(wú)姓（有品種、有名茶、無(wú)名牌的）時(shí)代。我國(guó)僅僅是種植茶葉面積較大，生產(chǎn)的茶葉數(shù)量較多，但是占據(jù)的市場(chǎng)份額較小，在世界茶葉市場(chǎng)上沒(méi)有形成一定的影響力，最主要原因是我國(guó)的茶葉沒(méi)有自己的品牌。因此本文主要通過(guò)研究信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)的自然條件以及信陽(yáng)毛尖的歷史發(fā)展過(guò)程，把握其品牌形成的歷史脈絡(luò)，探究茶葉品牌的商業(yè)文化基因。

△信陽(yáng)毛尖新芽

發(fā)展脈絡(luò)：信陽(yáng)毛尖品牌的歷史源流

《神農(nóng)百草》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇72 毒，得茶而解。”中國(guó)是世界聞名的茶葉故鄉(xiāng)，淮南地區(qū)大別山區(qū)更是如此，信陽(yáng)毛尖素來(lái)以白毫滿披、細(xì)圓光直、香高味濃、湯色透綠等獨(dú)特風(fēng)格久負(fù)盛名，歷史悠久，有很高的品牌價(jià)值。

△信陽(yáng)光山茶葉園區(qū)

西周初年，茶葉從云南——四川——陜西北上遷徙。因?yàn)榍貛X阻隔，陜南氣候相對(duì)溫和，茶葉沿漢水南下，豫南皖北，乃至長(zhǎng)江中下游生根。在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中，淮南（豫南信陽(yáng)、皖北）是唐代八茶區(qū)之一，信陽(yáng)茶在當(dāng)時(shí)被稱為“大模茶”。同時(shí)，信陽(yáng)茶還被作為貢品供皇室飲用。宋代時(shí)期，飲茶之風(fēng)更加盛行，信陽(yáng)茶葉的發(fā)展也非常迅速，產(chǎn)茶量?jī)H次于巴蜀成都。信陽(yáng)毛尖深得宋代文學(xué)大家蘇東坡等贊譽(yù)，“淮南產(chǎn)茶，信陽(yáng)第一”，多提供給開(kāi)封或杭州皇親貴族作為貢品。元、明時(shí)期，信陽(yáng)散茶盛行起來(lái)。有文獻(xiàn)記載：“明代茶民在雞公山北側(cè)的大茶溝宋代大茶溝種茶，尚有遺株九十，雞公山茶概由此繁衍而來(lái)”（根據(jù)《河南文史資料》，河南人民出版社，1979 年）。清代時(shí)，信陽(yáng)縣有“八大茶社”，其中車(chē)云茶社專(zhuān)門(mén)派人到東南地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶種，研習(xí)革新，研制成功“車(chē)云龍井”。20 世紀(jì)初，更新品種，遂成信陽(yáng)毛尖。

新中國(guó)成立后，信陽(yáng)一度在恢復(fù)舊茶園的同時(shí)，開(kāi)辟新的茶園。改革開(kāi)放農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，信陽(yáng)大量茶園劃分、承包給個(gè)體農(nóng)戶（朱曉雯，2014）。信陽(yáng)毛尖獲得ISO9001 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證（2002年）、國(guó)家有機(jī)茶認(rèn)證（2003 年）、國(guó)際QS 茶葉質(zhì)量安全認(rèn)證（2005年）。信陽(yáng)毛尖隨著歷史的發(fā)展以及政府的不斷支持，如今已成為馳名中外的信陽(yáng)毛尖龍頭品牌。

自然條件：信陽(yáng)毛尖品牌的地理基礎(chǔ)

信陽(yáng)毛尖獨(dú)特的品牌風(fēng)格與茶樹(shù)品種的選擇、信陽(yáng)自然環(huán)境條件、人文條件、茶葉栽培技術(shù)、釆制技術(shù)等都有重要關(guān)聯(lián)，是當(dāng)?shù)厣虡I(yè)文化基因的形成基礎(chǔ)。以信陽(yáng)毛尖的精品——雞公山云霧茶為例，對(duì)毛尖生長(zhǎng)的自然條件進(jìn)行分析。

△信陽(yáng)毛尖茶

氣候條件

雞公山地處北半球亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡地帶，冬長(zhǎng)夏短，春秋相當(dāng)，夏季氣候涼爽宜人，平均氣溫22.7℃，平均降水量1346.9毫米，多年平均年徑流量為540毫米，最高氣溫32℃。雞公山處于冷暖空氣交接處，形成獨(dú)特小氣候生境，易于通風(fēng)，以避暑勝地著稱于世。信陽(yáng)位于東經(jīng)114.04°附近，北緯32.07°附近，地處高緯度茶區(qū)，氣候較為溫和，降雨量充足，光照較長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度減慢，與此同時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)（河南省《雞公山志》編纂委員會(huì)，1987：17-25）。

土壤條件

信陽(yáng)市的土壤有5 個(gè)大類(lèi)（黃棕壤土、水稻土、黃褐土、棕壤、砂姜黑土、潮土），36 個(gè)土屬，137 個(gè)土種，以黃棕壤森林土為主（黃昆，2015）。根據(jù)土壤地理學(xué)分類(lèi)，黃棕壤為由北亞熱帶（northern subtropic zone）向暖溫帶（warm temperate zone）過(guò)渡之典型地帶性土壤。根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載：黃棕壤上生產(chǎn)的茶葉，以綠茶為上乘。黃棕壤主要生態(tài)地理特征如下：發(fā)育在多種巖石風(fēng)化物上，一般具有A（腐殖質(zhì)與砂物質(zhì)顆粒結(jié)合的表層）層，AB（淀積）層，C（母質(zhì)）層，D（母巖）層；全剖面無(wú)石灰反應(yīng)，無(wú)游離碳酸鈣；微酸，PH 值5.0—6.0；鹽基中度不飽和（河南省《雞公山志》編纂委員會(huì)，1987：25）。信陽(yáng)具備毛尖茶生長(zhǎng)的理想土壤類(lèi)型。

水資源條件

信陽(yáng)當(dāng)?shù)亓餍小霸旗F山中茶，浉河中心水”俗語(yǔ)。雞公山地處淮河水系，長(zhǎng)江水系之分水嶺，區(qū)內(nèi)主要有澴河、觀音河、九渡河三條河流，除此之外，還有眾多水庫(kù)、池塘及山泉。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中將淮水源頭煮茶評(píng)為“天下第九”。雞公山水資源很豐富，地表和地下水均為一、二級(jí)水質(zhì)，屬軟水或極軟水。信陽(yáng)雞公山適宜的自然環(huán)境，為毛尖的種植和生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的水資源條件（河南省《雞公山志》編纂委員會(huì)，1987：14-17）。

根據(jù)以上三個(gè)自然條件疊加，毛尖茶樹(shù)非常適宜在信陽(yáng)種植，并且形成獨(dú)有的地方品質(zhì)。現(xiàn)在的信陽(yáng)仍有許多以茶命名的地方，如信陽(yáng)李家寨附近有大茶溝、中茶溝、小茶溝（李美鳳，劉建軍，蘇會(huì)，2015），系歷史傳統(tǒng)產(chǎn)茶地地名遺留。

市場(chǎng)估值：信陽(yáng)毛尖品牌的行業(yè)潛力

信陽(yáng)毛尖在海內(nèi)外都有著非常高的知名度，多次獲得國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)，并在多年實(shí)踐中形成了獨(dú)特的商業(yè)文化基因。多年來(lái)，信陽(yáng)毛尖的風(fēng)靡更是促進(jìn)了信陽(yáng)茶文化的發(fā)展和傳播，信陽(yáng)的茶文化形成了信陽(yáng)毛尖的獨(dú)特歷史品牌。

在信陽(yáng)毛尖的品牌形成過(guò)程中，不僅是茶葉本身的良好品質(zhì)發(fā)揮了重要作用，也與信陽(yáng)毛尖從古至今的歷史文化底蘊(yùn)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，信陽(yáng)毛尖的茶文化在很大程度上促進(jìn)了其品牌的形成。在2007 年5 月的信陽(yáng)第25 屆茶文化節(jié)上，中國(guó)林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)授予信陽(yáng)“中國(guó)毛尖之都”。根據(jù)第三方發(fā)布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告，最近三年信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值估值為2020（68.86 億 元）、2021（71.08億元）、2022（75.72 億元），連續(xù)13 年位居全國(guó)茶葉品牌前三位。

發(fā)展建議：信陽(yáng)毛尖品牌的維護(hù)發(fā)展

文化生態(tài)區(qū)

信陽(yáng)地區(qū)人民在幾千年來(lái)茶葉的種植、加工發(fā)展過(guò)程中，形成信陽(yáng)毛尖的文化生態(tài)，而茶葉作為一種作物，屬于農(nóng)業(yè)的范疇，其品牌的形成、傳播及發(fā)展，離不開(kāi)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的一般性討論。但在實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)信陽(yáng)毛尖區(qū)域品牌存在農(nóng)戶品牌意識(shí)不強(qiáng)、企業(yè)推廣渠道不暢、科技與文化融合不夠、政企農(nóng)戶聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)不充分等問(wèn)題（湯朝杰，2022）。因此，建議考慮將整個(gè)信陽(yáng)毛尖茶種植區(qū)作為一個(gè)文化生態(tài)系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行保護(hù)。

第一，改進(jìn)茶葉采摘加工技術(shù)，進(jìn)一步提升信陽(yáng)毛尖品質(zhì)。信陽(yáng)毛尖的風(fēng)靡很大程度上是由其良好的品質(zhì)和口感造成的，進(jìn)一步改善茶葉的采摘和加工技術(shù)，以便在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中以質(zhì)取勝是必要的。從信陽(yáng)毛尖非遺傳承人角度來(lái)說(shuō)，在繼承傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，對(duì)生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等適當(dāng)進(jìn)行工藝革新，高溫快速殺青后冷凍低溫保鮮，將傳統(tǒng)的清明—谷雨之間的二十天炒茶，拉長(zhǎng)時(shí)間，變成四季任意炒茶。

第二，將信陽(yáng)毛尖茶的推廣和茶文化的傳播結(jié)合起來(lái)，相互融合，共同發(fā)展。牢牢把握技術(shù)創(chuàng)新和改革創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)，堅(jiān)持時(shí)尚化與傳統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化與生態(tài)化并進(jìn)，推進(jìn)茶、旅、文深度融合與開(kāi)放發(fā)展（劉志遠(yuǎn)，馬培衢，陳鈺文，2022）。對(duì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)不僅應(yīng)該由政府當(dāng)局進(jìn)行，還應(yīng)該引起人民的廣泛重視，開(kāi)展茶文化旅游專(zhuān)線，促進(jìn)人們對(duì)信陽(yáng)毛尖的歷史認(rèn)同感和文化尊崇感，有利于文化遺產(chǎn)的保護(hù)和宣傳。

△茶葉攤晾工序

△毛尖茶

第三，要準(zhǔn)確把握信陽(yáng)毛尖的商業(yè)文化基因。商業(yè)文化基因是一個(gè)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看的文化根基，應(yīng)該從歷史、自然條件、品牌市場(chǎng)化的角度重新評(píng)估信陽(yáng)毛尖的商業(yè)文化基因。信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值很大程度上有賴于品牌經(jīng)營(yíng)中的誠(chéng)信原則：其牢牢根植于茶葉的歷史資源，打造毛尖文化經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，此為理念誠(chéng)信；基于信陽(yáng)雞公山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)資源做茶葉產(chǎn)出的保障，此為品質(zhì)誠(chéng)信；針對(duì)自身產(chǎn)品特征來(lái)做品牌背書(shū)，面向公眾宣傳，此為品牌誠(chéng)信。這種基因的明確有助于其未來(lái)品牌運(yùn)作的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

第四，加強(qiáng)立法保證，推進(jìn)有序市場(chǎng)。加大政府扶持保護(hù)力度，完善立法與相關(guān)條例，保護(hù)信陽(yáng)毛尖的地方性知識(shí)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)。只有規(guī)范的市場(chǎng)，才能使信陽(yáng)毛尖有一個(gè)良好的發(fā)展。大力扶持優(yōu)勢(shì)龍頭企業(yè)發(fā)展，以企業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)，帶動(dòng)信陽(yáng)毛尖品牌進(jìn)一步走向世界。

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

信陽(yáng)毛尖作為一種典型的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，具有廣泛的內(nèi)涵，包括品種、加工技術(shù)、農(nóng)作物歷史遺跡、生產(chǎn)制度等很多方面，對(duì)其的保護(hù)和傳承主要分為活態(tài)化、社區(qū)化、產(chǎn)業(yè)化幾個(gè)部分進(jìn)行討論。

活態(tài)化?！盎铘~(yú)要在水中看”。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生、發(fā)展、傳承的過(guò)程是一個(gè)活態(tài)的過(guò)程，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了人與自然和諧發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的理念，要讓其在新的時(shí)代背景下得到動(dòng)態(tài)的傳承。加強(qiáng)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的歷史遺跡、文物古跡等的保護(hù)，成立專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)，完成對(duì)其信陽(yáng)毛尖茶的遺跡和史籍等的搜集、整理以及保護(hù)，促進(jìn)其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的結(jié)合發(fā)展。

社區(qū)化。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)含的生物多樣性和文化多樣性是當(dāng)?shù)孛癖娫趥鹘y(tǒng)社區(qū)，千百年改造自然、適應(yīng)自然中流傳下來(lái)的。在開(kāi)發(fā)這些豐富的生物和文化資源的同時(shí)，需要走社區(qū)化道路，對(duì)整個(gè)生態(tài)社區(qū)進(jìn)行協(xié)同開(kāi)發(fā)。開(kāi)展茶文化旅游專(zhuān)線，吸引中外游客來(lái)信陽(yáng)地區(qū)旅游，了解信陽(yáng)，了解信陽(yáng)毛尖的種植和加工，了解當(dāng)?shù)厝藗兊纳?，以茶文化促進(jìn)品牌推廣和文化傳播，同時(shí)也為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承以及為當(dāng)?shù)厝嗣裨黾邮杖胩峁┬碌穆窂?。?duì)信陽(yáng)毛尖茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，開(kāi)展多種方式、多種渠道的科普工作，提高廣大民眾的文化認(rèn)同與保護(hù)意識(shí)。

產(chǎn)業(yè)化。信陽(yáng)毛尖在品牌形成和推廣的基礎(chǔ)上，可以走產(chǎn)業(yè)化的道路，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)一體化，擴(kuò)大品牌效應(yīng)?？梢栽诓枞~生產(chǎn)和加工作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行區(qū)域布局，依靠技術(shù)進(jìn)步發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，種植、加工、銷(xiāo)售各部分實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)緊密配合，完善產(chǎn)業(yè)鏈，面向國(guó)內(nèi)外廣大市場(chǎng)。同時(shí)，在堅(jiān)持信陽(yáng)毛尖特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。