廣東韶關特色農產品詞語中的稻作文化研究

許艷平

（韶關學院 文學與傳媒學院，廣東 韶關 512005）

除了地名，稻作文化在其他事物命名中有何體現？這方面的研究目前還較為薄弱。下面筆者以韶關特色農產品詞語為例，探究其中蘊含的稻作文化，討論特色農產品詞語中的靈物崇拜、稻作生產和稻米飲食習俗。

一、韶關特色農產品詞語中的靈物崇拜

我國的稻作主要分布于南方，這里是百越族先民的居住地。百越是“南方眾多土著民族的統稱或泛稱”，其內部“各有種姓”，根據所分布區域，又分為吳越、揚越、閩越、南越、駱越等族系，分布于廣東一帶的族系為南越族［8］。南越族先民迷信鬼神，圍繞著稻作生產，衍生出了鳥、龍、牛、蛇、狗等靈物崇拜。這些靈物崇拜在韶關農產品詞語中留下了蛛絲馬跡。

（一）鳥崇拜

韶關多山，大山深處生長著一種褶皮黧豆，每年六七月份開花。其花朵造型似小鳥，有頭有嘴，有翼有尾，當地人稱之為“禾雀花”。“禾”是“稻”的方言，“雀”指鳥雀，“禾雀”就是停在稻稈上的鳥雀。用“雀”來形容花朵，這緣于兩者外形相似，而以“禾”飾“鳥”，則顯示出鳥類與稻作文化的密切關系。

稻作農業的發展離不開鳥類的貢獻，人們常用“鳥田”神話來解釋遠古時代的水稻種植。根據陳勤建的研究，稻種的獲取得益于鳥類——人工栽培稻由野生稻馴化而來，而野生稻原為鳥食，先民循著飛鳥的蹤跡才找到野生稻。稻作生產也離不開鳥類。海邊的稻田被稱為“雒田”或“鳥田”，就是鳥類踩踏覓食過的、可以直接播種的農田。這種原始稻作農業形態，充分利用了鳥類啄食草根、捕捉害蟲等生物習性［9］。陳勤建認為，稻作先民“在謀取生存發展的稻作生產中”，逐漸形成了“對鳥的依賴、崇敬和神話”［10］。

在南越族居住區，鳥崇拜現象較為普遍。珠江三角洲由泥沙淤積而成，沙灘上種植水稻，而沙灘水鳥眾多，出現過很多“雒田”，又稱“沙田”或“朝田”［11］。在廣州市越秀區的南越國宮署遺址，出土過刻有羽人劃船紋飾的銅提筩［12］、象征王者威嚴的陶鳩杖首［13］?；浳鞯貐^至今還保留著跳禾樓習俗，祭祀儀式中要唱《靈雞語》［14］35。地處粵北的韶關是石峽文化所在地，出土過大量炭化稻谷、稻稈等，稻作農業歷史十分悠久。韶關人對鳥類充滿敬意。每年二月初一，韶關的一些鄉村要過“鳥兒節”，家家戶戶會搓黃糍粑喂鳥，祈禱谷物豐收［15］28－29。

雞是一種被馴化的鳥，“雞崇拜是古越族人進入農耕社會以后對鳥崇拜的繼續”［5］。南越族在漢代就有“雞卜”習俗［16］，其后裔在遠古巫術和圖騰崇拜基礎上，融合外來文化，創造出了具有吉祥寓意的“波羅雞”圖案?！安_雞”是廣州最大的祭海場所——南海神廟中的一種特殊裝飾，也是嶺南地區自隋朝以來流行雞崇拜的例證［17］。韶關人也習慣于將“雞”視為吉祥物，樂于以“雞”“金雞”來命名農產品以及其他事物。

翁源縣壩仔鎮的茶農鐘愛“金雞”，他們把當地的山稱作“金雞山”“金雞嶺”，流淌的小河稱作“金雞河”，種植茶樹的園子稱作“金雞垱”，種植茶樹的村子稱作“金雞村”，出產的名茶稱作“金雞茶”。其命名的靈感都源于“金雞茶”的傳說。壩仔鎮多古茶樹，種茶始于明朝嘉靖年間。相傳種茶之初，茶味大多苦澀，只有一棵神茶樹，其味香醇，喝了能讓人返老還童，起死回生，但是人們莫知其處。后來，有一位黃姓子孫來茶地遷祖墳，向當地的老壽星請教“神茶”機密。老壽星得知他是黃游人的第八代子孫，預料到神茶夢即將顯靈，就約他當晚午夜時分在茶園相見。午夜電閃雷鳴過后，茶園中果然出現了一棵熠熠閃光的神茶樹。少年見狀十分驚喜，連忙刨土拔樹，不料觸動了一塊石板。他掀開石板，里面竟然飛出了一對色彩斑斕的金雞。金雞咯咯地撲騰著，飛到小河邊不見了。從此以后，這片茶園里的茶葉不再苦澀，而是變得清甜爽口，令人回味無窮。人們感念金雞的護佑，將這種茶命名為“金雞茶”［18］，與茶樹相關的事物，也一并以“金雞”命名。

現如今，人類社會已經進入到信息化社會，計算機信息系統在各行各業中應用廣泛，但是針對環境監測行業來講，不能充分展現信息技術的應用價值，因為在環境監測行業中，工作人員對構建網絡體系不夠了解，不清楚網絡體系對行業發展的意義。另外，有關部門對網絡系統設備的投入力度較小，環境監測人員不熟悉計算機系統的操作流程，技術不佳，甚至害怕使用新型科技，存在網絡系統存在懼怕心理，仍然使用傳統人工統計和建檔方法來完成工作，在一定程度上限制了環境監測行業的發展。為了使工作效率有所提升，就要建立環境監測數據體系，優化環境監測網絡體系。

以“雞”命名的韶關特色農產品很多。翁源縣龍仙鎮三華村盛產三華李，這種李果肉鮮紅，清甜芬芳，被譽為“嶺南佳果”“夏令之王”。三華李中的“雞麻李”頗受歡迎。其果實初為青綠色，成熟之后透出點點紫紅，再覆蓋一層薄薄的“銀粉”，在韶關人眼里，這就好似麻雞的顏色，外表不美，但很有特色，這種李就是“雞麻李”。與此類似，三華李園所在的湖也稱作“鴨麻湖”，命名中體現出對禽鳥的偏愛。韶關多拐棗，村民稱為“雞肘子”“雞爪樹”“雞爪”“雞腳爪”?！稁X南采藥錄》中記載的“廣州相思子”，屬于粵北山區的土特產，客家人經常采來煲湯，因見其莖稈纖細，故稱之為“雞骨草”“紅母雞草”。酸酸甜甜的黃皮，體形呈小橢圓形，韶關人以“雞心”來形容它。脆甜的番石榴也是韶關特產，超市里美其名曰“芭樂”，菜場、集市里則稱為“雞屎果”。不可否認，以上命名既反映了事物之間的相似性，也體現了粵北的鳥崇拜觀念。

（二）龍崇拜

在民間觀念中，龍能興云降雨，關乎水稻的生長繁殖，一直是稻作民族信仰的雨神、水神。韶關人崇拜龍，轄區內擁有豐富多彩的劃龍舟、舞龍表演等活動。韶關人舞的龍多為香火龍，用稻草扎成，表達渴望豐收之意。其中，南雄香火龍已被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄［19］。

由于崇拜龍，韶關人熱衷于用“龍”來稱說一些較為珍貴的農產品。始興縣、乳源縣擁有大片的梅片樹，這種樹能分泌帶有特殊香味的樹脂，提取出的結晶就是冰片，屬于名貴的香料和中藥，當地人稱之為“龍腦”。仁化縣、始興縣的深山幽谷出產一種野生中藥材，其葉像人的五根手指，果實像帶毛的桃子，學名“五指毛桃”。它藥食兩用，適合煲湯，也能健脾祛濕，舒筋活絡，是韶關人珍愛的餐桌佳品，人們用“龍”來形容藥材根部的形狀，稱之為“五爪龍”“三龍爪”。細長的絲線根被稱為“龍須根”，人們常用它來煲湯，煮涼茶，以清熱去火，護肝養胃。

韶關很多地名以“龍”命名，這些地方的農產品往往是特色農產品。例如，曲江區白土鎮有“龍皇洞村”，其地理環境和氣候條件適宜沙田柚生長。出產的“龍皇二號”沙田柚果形端正，汁多味美，被譽為“中華名果”［20］。曲江區馬壩鎮有“回龍塘村”，其西南是石峽文化遺址和“馬壩人”遺址所在地。出產的馬壩油粘米被列為國家地理標志保護產品，獲國家“綠色食品”認證［21］，當地人稱之為“龍塘牌”馬壩油粘米。此外，南雄市坪回鎮有“龍口村”，出產的粉絲叫“龍口粉絲”，花生叫“龍口花生”。武江區有“龍歸鎮”，出產的淮山叫“龍歸淮山”，生姜叫“龍歸生姜”，茶葉叫“龍歸茶”。這些農產品命名都體現了韶關人的龍信仰。

二、韶關特色農產品詞語中的稻作生產

（一）火耕的耕作方式

百越民族的耕作方式有多種，除了鋤耕和犁耕之外，火耕水耨的方式在秦漢時期的南越地區也存在過［22］。因為稻作是屈指可數的適應濕地和旱地的谷物，人們可以“在刀耕火種的旱地里把旱稻和其他雜谷種在一起”［23］。火種的原始耕作方式，在韶關特色農產品詞語中仍可窺見一斑，“火姜”的命名就是一個旁證。

火姜也叫“南山姜”，是始興縣沈所鎮南方村的名優特產。這種生姜肉質鮮嫩，能夠除腥提鮮，是人們餐桌上必不可少的調味佳品。但是姜苗容易受到姜瘟病、炭疽病、斑點病等病蟲害侵襲，對生態環境要求較高［24］。因此，有經驗的姜農種姜之前往往會“煉山”，對于開墾的山坡，要用火焚燒雜草，然后將草木灰埋入泥土，最后才種植姜苗。這樣既消滅了害蟲，也增添了肥料，一舉兩得。用這種方式種植的生姜被稱為“火姜”。以火“煉山”的方式其實就是火耕，這種種植經驗與稻作生產是分不開的。據游修齡考證，越人的農業因生活環境不同而呈現出兩種形式：一是水田稻作，二是旱地雜糧栽培（即刀耕火種），刀耕火種的特點是將多種旱地作物混種在一起［25］。生姜與旱稻屬于混種的對象，其種植經驗也就有相通之處。

石峽文化考古顯示，韶關曲江地區的稻作生產，早在新石器時代就開始使用錛、鏟、镢等高效農具，表明當時的粵北已進入“鋤耕農業階段”［26］。然而不同區域農業發展是不平衡的，粵北韶關也存在“火耕水耨”的原始稻作生產方式?！妒酚洝へ浿沉袀鳌吩涊d：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨”，《漢書·地理志》中也有類似說法。所謂“火耕而水耨”，就是先用火清除地面雜草，然后撒播稻種，待到洪泛期來臨時，再以水灌地，淹死雜草，使水稻得以順利生長［27］。這種稻作生產方式與火姜的“煉山”有共同之處，都是以火焚燒除去雜草，滅掉害蟲，同時用草木灰作肥料。南雄市（廣東省直轄縣級市，由韶關市代管）高峰村的畬族，歷史上屬于“刀耕火種”的民族［28］34。正如屈大均《廣東新語》所言：“其人耕無犁鋤，率以刀治土，種五谷，曰刀耕，燔林木，使灰入土，土暖而蛇蟲死，曰火種，是為畬蠻之類?！碑屪鍩介_墾的田地稱作“火田”，在火田里種的山稻稱作“xia wo”［29］。

（二）共生共養的種植模式

“禾花魚”一詞體現了山區水稻特有的種植模式?！昂袒ā笔侵傅舅肷祥_出來的花，禾花魚是稻田里放養的鯉魚，采食落在水里的禾花長大，體內帶有淡淡的禾花香，因此被稱為禾花魚。早在2 000多年前的漢朝，我國南方山區就開始養殖禾花魚。山區交通不便，人們為了改善飲食，就充分利用稻田資源，既種稻也養魚。韶關樂昌市、乳源縣一帶就盛產禾花魚。這里的稻田以水稻種植為主，兼顧養魚。水稻為魚提供了生長環境和食物，魚為水稻除去雜草和害蟲，提升稻田水含氧量，兩者共生，節省了人力勞動，減少了農藥、化肥的使用，符合生態環保理念。這種水稻種植模式產出的禾花魚肉質細膩，味道鮮美，體現了山區稻作文化特征。

與“禾花魚”命名類似的還有“鴨稻米”。鴨稻米的種植特點是稻鴨共養，鴨吃雜草害蟲，提供肥料，增加水體含氧量，促進稻苗生長，從而提高稻米質量［30］。近年來，韶關市仁化縣引入“鴨稻共作”模式，促進了稻米增收，該縣產出的“扶溪鴨稻米”，獲得國家地理標志證明商標［31］。鴨稻米的種植模式與禾花魚、鳥田有相似之處，也是利用了動物除草捉蟲、疏松土壤等習性進行稻作生產。

三、韶關特色農產品詞語中的稻米飲食習俗

韶關地區的稻米食品很多，以“糍粑”“米餃”“米粉”等最具特色，極富鄉土氣息，充分體現了粵北地區悠久的飲食習俗及與之相聯的稻作文化。

（一）糍粑的娛神和保健功能

糍粑簡稱“糍”，是由稻米制成的充饑果腹之物，富含碳水化合物，能夠提供人體所需要的能量。此外，糍粑還一直是粵北民間的祭祀之物和養生保健佳品。

首先，糍粑具有娛神功能。在稻作先民看來，稻米為神圣之物，它與“天神”等意象關聯，是聯系人類與神界的媒介［32］。以稻米為原料制作而成的糍粑，顯然屬于“谷魂棲身之所”，可以溝通人神，因而具有“娛神的功能”［33］。南越族先民信巫，糍粑就是他們眼中的神圣祭品，他們的農耕禮儀、神社祭祀等活動，總是離不開糍粑。在粵北韶關的鄉村，至今仍然保留著用糍粑祭祀的習俗。

“古夏糍粑”就是一個典型案例，它以村落命名，因祭祀活動而生生不息。古夏村是韶關市仁化縣扶溪鎮的歷史文化古村落，該村村民據傳是唐朝著名將領李晟的后裔，先祖李氏于宋末元初卜居此地［34］。每年農歷六月初二夏收之前，古夏村都要舉辦“禾齋節”，迎神祈福。節日里，村民敲鑼打鼓，喜氣洋洋地去惠水廟里請龍母娘娘等諸位神仙。龍母娘娘，當地人又稱“禾谷夫人”，是百越族信仰的谷神。村民們畢恭畢敬地將神仙請回宗祠，然后供上糍粑等祭品進行祭祀，以祈求風調雨順和農作物豐收。為了表達對神明的敬畏，村民還要齋戒三日，其間以糍粑為主食?！昂听S節”代代相傳，“古夏糍粑”也衍生出了諸多品類，如九層糍粑、蝦米糍、油糍、蕉葉糍、牛舌糍、谷花糍等，但村民渴望五谷豐登、向往美好生活的愿望一直未變。

其次，糍粑具有保健功能。中國人喜歡艾草，因為艾草可以入藥，具有祛濕、散寒等多種功效。所以每逢端午節，民間都要插艾草以避邪，用艾條做艾灸。而韶關人則有食艾葉的習俗，每年清明節，人們除了掃墓祭祖，還要吃上用艾葉做成的客家糍粑——艾糍。

粵北春來早，到了清明時節，艾草長出一叢叢嫩葉，正可供人采摘。這里氣候濕熱，濕氣入侵人體，易患各種疾病。有經驗的客家人都知道，艾葉可以疏通氣血，治療虛寒之癥?！侗静菥V目》對此有過深入研究，認為艾葉“服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉肅殺之氣為融和”，具有“起沉疴之人為康泰”的功效［35］。因此，清明前后，韶關的客家人喜歡采摘艾葉，以之制作各種艾糍。韶關人制作艾糍頗為講究，采下的艾葉經過石灰水的浸泡和清洗后，拌以赤砂糖，和入米膏之中，然后包上花生、芝麻等麻糖餡料，這樣做出來的艾糍甜香可口，尤其受人歡迎。如今，艾糍制作技藝已被列入韶關市非物質文化遺產名錄［36］。

（二）餃俚糍寄托思鄉之情

枕楚跨粵的韶關，是中原人進入南粵大地的落腳點。自唐宋以來，大批中原人為躲避戰亂與饑荒南遷至此。他們根據中原的飲食習慣，結合粵地物產，創造出了別具一格的食品——南雄餃俚糍。

餃俚糍實為米餃，因其原料為稻米，所以冠以“糍”名，南雄人稱之為“船佬糍”。“船佬”指湞江上游的船夫，一群無田無地、以捕魚為業的客家人［37］。這些客家人因懷念故鄉的餃子，就用米粉代替面粉，揉成米團后搟作薄片，包出了米餃子。每天出門，船夫們都要帶上餃俚糍，為一天的勞作加油。看似尋常的餃俚糍，實則蘊含著船夫們濃濃的思鄉之情。他們的米餃以酸辣爽口著稱，包的餡料是酸菜、豆角、辣椒等，攜帶著客家人的味覺密碼，在客家人聚居的南雄廣受歡迎。餃俚糍產于粵北，是南方稻作文化的產物，但兼具中原風味，這是它不同于韶關其他糍粑的地方。

（三）“宰相米粉”承載名人智慧

韶關的清化粉屬于國家地理標志保護產品，其主要原料為新鮮山稻米和山泉水，采用磨漿、蒸煮、晾曬等傳統工藝制作，具有炒而不爛、煮而不糊、滋味醇厚等優良品質，深受人們歡迎。韶關人鐘愛清化粉，對米粉背后的故事更是津津樂道。

韶關人將清化粉稱為“始興米粉”或“宰相米粉”。始興縣（古稱“清化”）隘子鎮是一代名相張九齡的故鄉，清化粉相傳就是張母為兒子研制的“宵夜”。張九齡自幼聰慧，勤學不倦，后來成為開元宰相，輔佐唐玄宗成就了開元盛世，成為“自古南天第一人”，張母研制米粉的故事也在當地傳為佳話［38］。人們模仿張母的做法，用山稻米磨成米漿，再蒸煮、晾干后切成粉絲，制成了一道家喻戶曉的美食——清化粉。

清化粉不僅是響當當的稻米產品，也是張九齡留給粵北韶關的寶貴精神財富。身居相位的張九齡，為感念慈母，弘揚嶺南文化，還將清化粉做成朝笏狀，分給朝中官員食用［39］，其感恩之心、故土情懷令人感動。貶官后的張九齡回歸故鄉，主動請纓開鑿大庾嶺古道［40］，改善南北交通，造福百姓。他還用“石韭炒清化切粉”招待唐王，用細長的米粉表明友情纏綿不斷［41］227。其責任擔當與處事智慧，詮釋了“九齡風度”的內涵，也為清化粉增添了厚重的文化色彩。如今的清化人仍樂于用清化粉招待朋友，通過食用清化粉表達金榜題名、前途無量的美好愿望，這也是粵北韶關稻作文化的特色之一。

四、結語

從韶關特色農產品詞語可以看出，韶關人對“鳥”和“龍”充滿敬意，樂于用“雞”“金雞”“龍”等詞匯命名他們喜愛的農產品。這是靈物崇拜觀念的投射，體現了百越族稻作文化的共性。同時，韶關地處粵北山區，其稻作農業方式具有山區特色，特色農產品詞語“火姜”“火田”體現了火耕的耕作方式，“禾花魚”“鴨稻米”體現了共生共養的種植模式。此外，韶關農產品中包含的稻米食品，凸顯了粵北特色的飲食習俗。糍粑被民眾用于祭祀活動，“餃俚糍”表達客家人的思鄉之情，“宰相米粉”蘊含著嶺南人的責任擔當、處事智慧以及美好祝愿，體現了粵北稻作文化的特色。以上分析只是管中窺豹，擇其要者而言之，從中我們不難體會到粵北稻作文化的豐富內涵和地域特色。在新的歷史條件下，如何傳承粵北稻作文化，讓其中的文化精髓得以弘揚，這是另一個值得深入思考的課題。