吃辣條 為何會導致痤瘡

□文/李娜天津市科學技術信息研究所科普中心

辣條的原罪不是“辣”

辣條之于痤瘡的影響并非是“辣”。雖然在我們以往的認知中，皮膚無論出現什么問題，都認為和“上火”有關。而辛辣刺激類食物則是妥妥的“引火”之源。不過，現階段的臨床研究結果，并不支持辛辣食物與痤瘡之間具有相關性。相反，青椒、甜椒等蔬菜富含大量維生素C、膳食纖維和水分，如果可以少油、短時間炒制，則是有益皮膚健康的好食物。

至于食源性辣椒素對于皮膚的影響，因人而異。一部分人可能因為受到辣椒素的刺激而使血液流動加快，有益新陳代謝。但如果本身是過敏性皮膚，或常年濕疹未愈，食用大量辣度特別高的辣椒后則可能加重皮膚問題。

高糖、高脂才是痤瘡的背后推手

長期食用辣條等預包裝小食品，可能引發或促進痤瘡，原因是這類食物含水量很少，卻含有大量的精制碳水化合物——面和糖，以及脂肪——油。以暢銷的某辣條為例，其外包裝的營養成分表顯示，每100克產品中含脂肪25克，碳水化合物45.5克（這些碳水化合物為面粉和糖等調味劑），是典型的高碳水化合物、高油脂食物。該品牌最小包裝的辣條，1包的重量為78克。每次食用1袋，意味著一次性吃下19.5克油脂和35.5克碳水化合物。

●高糖飲食促進皮膚炎癥反應

衡量食物引起餐后血糖反應的指標分別為血糖生成指數（GlycemicIndex，GI）和血糖負荷指數（GlycemicLoad，GL）。

GI值是以葡萄糖做參照，衡量人體攝入某種食物時，血糖升高的速度。GL值體現的則是攝入一種食物一定數量后，對血糖的影響，其計算公式為：GL值=GI×碳水化合物含量(克)/100。高GI食物和高GL食物合稱為“高糖飲食”。

高糖飲食可以促進胰島素和胰島素生長因子-1（IGF-1）的濃度。IGF-1能促進雄激素、脂質和炎癥因子合成，刺激毛囊生長和皮脂腺細胞生長，引發或加重痤瘡問題。很多研究證實，高糖飲食與脂聯素（一種能夠抗炎、抗氧化，抑制促炎細胞因子濃度的物質）呈負相關。大量長期食用高 GI食物、高GL食物，脂聯素的分泌會相對減少，從而對痤瘡的發生發展起助推作用。多項研究的數據顯示：如果痤瘡患者改食低GI食物、低GL食物12周，痤瘡的病灶數會明顯減少，皮脂腺的大小會縮小，炎性反應也相應減少。

GI值小于55的為低GI食物，GI值在55～75之間的為中GI食物，GI值大于75的為高GI食物。

GL值小于10的為低GL食物，GL值在10～20之間的為中GL食物，GL值大于20的為高GL食物。大部分豆類、蔬菜、水果為低GI食品，大多數預包裝的零食產品為高GI食品。食物的GL值則與攝入的食物數量相關。在相同數量的情況下，水果的GL值大大低于零食類產品。通過分析辣條的成分表，可以推測辣條與大部分餅干類似，屬于高GI、高GL食物。

GL值比GI值更適合用來判斷飲食是否屬于高糖飲食。比如，很甜的西瓜，GI值為72，屬于中GI食物。但西瓜的含水量很大，每百克僅含有8克左右的碳水化合物。100克西瓜的GL值=72X8/100=5.76。西瓜是妥妥的低GL食物，只要每次食用不超過300克，并不用擔心其對皮膚、血糖、體重產生不利影響。

●高脂飲食促進痤瘡發生

非油炸的辣條含油量也很高嗎？答案是肯定的。這類預包裝小食品多以碳水化合物類食材如面粉、山藥粉、小米面等為主材。只有添加大量的油脂，在香辛料的配合下，才能給食客以美味的口感。與辣條類似的食物還有非油炸的膨化食品、方便面，只需空氣炸鍋就能制作的預包裝的薯條、雞塊等。油脂，尤其是飽和脂肪對于包括痤瘡在內的皮膚問題，已被證實有一定的負面影響。

禽畜肉中所含的油脂，預包裝食品常采用的棕櫚油，恰恰都屬于飽和脂肪酸含量超高（不飽和脂肪酸含量極其少）的油脂。富含飽和脂肪酸的油脂能讓食物的口感和外型都更加穩定，而不飽和脂肪酸的飽和脂肪酸暴露于空氣中時會發臭，這就是所謂的氧化。

大量攝入富含脂肪的食物，尤其是飽和脂肪的食物，會促進炎癥因子的合成，刺激毛囊角化，提高痤瘡發生的可能性。人類皮脂主要由甘油三脂（40%～60%）、甘油酯（19%～26%）、鯊烯（11%～15%）和少部分膽固醇和膽固醇酯構成。其中甘油三酯在痤瘡丙酸桿菌的作用下釋放游離脂肪酸是痤瘡發生的重要機制之一。而皮脂腺則可以利用血液中的脂肪酸來合成皮脂，促進或加重痤瘡。可見，常吃“油大”的食物，確實會令皮膚“油大”。

飲食改善建議：

雖然低GL飲食、低脂飲食無法治愈痤瘡，但能夠阻止病情的進一步發展。除了辣條以外，痘痘肌的朋友還應忌口以下食物：多油多糖炒制的中式菜肴，用糖腌漬的蜜餞、奶茶等食物。多吃含有充足水分、膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質的食物，可以幫助肌膚維持健康的內環境。