淺談物流型酒莊建筑設(shè)計
——天津帕力仕紅酒基地

王特立

天津大學建筑設(shè)計規(guī)劃研究總院有限公司 天津 300073

1 項目選址策劃

天津東疆港區(qū)為經(jīng)過國務(wù)院批準的保稅港區(qū)，其面積廣闊、設(shè)施完備、政策優(yōu)越，適宜組織經(jīng)營紅酒進出口貿(mào)易。天津帕力仕紅酒基地選址位于港口內(nèi)，陸路交通條件良好，給予紅酒的海運中轉(zhuǎn)及陸運最大程度的便捷性。天津東疆港區(qū)接臨濱海新區(qū)，與天津市區(qū)相距56km，與北京相距160km，東疆港的選址可縮短紅酒主要消費市場和紅酒轉(zhuǎn)運基地的距離。同時，選址契合“3S”概念，即沙灘（sand）、海水（sea）和陽光（sun）這些旅游型酒莊的自然資源，東疆港區(qū)擁有濱海地區(qū)的典型氣象特征，東疆灣金沙灘具有充足的陽光及海水，同時建設(shè)有大型高檔酒店、綜合購物中心、國際郵輪母港等旅游休閑資源，酒莊產(chǎn)業(yè)可綜合東疆港的旅游設(shè)施和觀光資源，面向京津冀消費者，策劃紅酒主題的濱海短途游，或結(jié)合游輪港口資源，策劃長途游輪旅行中的紅酒推廣體驗活動。酒莊還可將自身納入地區(qū)文旅發(fā)展規(guī)劃，成為大范圍紅酒文旅區(qū)的先行者[1]。

2 項目功能策劃

項目開發(fā)團隊主營紅酒進出口貿(mào)易，結(jié)合市場貿(mào)易狀況和海關(guān)政策，提出了700萬瓶藏酒量的物流轉(zhuǎn)運酒窖規(guī)模，同時配備紅酒運輸、檢驗、暫存、管理等輔助空間；另一方面，結(jié)合保稅港區(qū)的政策條件，開發(fā)團隊提出了“港內(nèi)私人酒窖”這種類似酒莊不動產(chǎn)的地產(chǎn)經(jīng)營概念，業(yè)主可在紅酒基地內(nèi)購入、競拍紅酒，進而在私人酒窖中收藏、展示和享用紅酒；在酒莊觀光和體驗?zāi)Ｊ缴希_發(fā)團隊考慮到紅酒零售、競拍的銷售模式和紅酒體驗活動的組織模式，提出了大型拍賣宴會廳、紅酒展示推廣、紅酒體驗、品酒餐飲、雪茄吧等功能需求，表現(xiàn)出現(xiàn)代物流型酒莊運營工業(yè)化、功能復(fù)合化、體驗時尚化的特征[2]。

結(jié)合紅酒儲藏的工藝形式，可計算出700萬瓶紅酒酒窖所需求的面積規(guī)模，搭配私人酒窖及酒窖附屬用房，酒窖區(qū)建筑面積為30km2；用于各類紅酒文化體驗功能的接待中心規(guī)模約為9km2。

圖1 紅酒基地主入口實景

3 總體規(guī)劃布局

3.1 建筑規(guī)劃布局

紅酒基地建筑群采用集中式布局，北側(cè)布置地上酒窖功能，南側(cè)布置接待中心，酒窖由東側(cè)私人酒窖區(qū)和西側(cè)公共酒窖區(qū)組成；貨物出入口、裝卸車位及卸貨平臺設(shè)置于基地北側(cè)；人員流線出入口和小汽車停車場設(shè)置于基地南側(cè)，南側(cè)出入口設(shè)置作為形象入口，主要用于接待游覽者和參觀者；考慮到酒莊文化的時尚特征，在基地西側(cè)設(shè)置直升機停機坪用于文旅體驗功能。

3.2 室外交通組織

在場地出入口設(shè)計上，結(jié)合接待中心，將禮儀廣場和形象入口布局在基地南側(cè)；結(jié)合酒窖的運輸作業(yè)出入口，將裝卸車入口、裝卸平臺布局在基地北側(cè)，這樣在城市道路界面將游覽流線、工作流線與運輸流線盡早分離，在園區(qū)內(nèi)避免各類交通流線的交叉。園區(qū)內(nèi)設(shè)有環(huán)型交通體系，便捷聯(lián)系各場地出入口、建筑出入口、景觀設(shè)施和室外交通設(shè)施。

3.3 室外空間及綠化景觀系統(tǒng)

在紅酒基地南側(cè)，呼應(yīng)游覽參觀主入口，方案布置有綠地、水池、禮儀廣場及停車場，營造出大尺度的、具有儀式感的形象入口空間；對應(yīng)私人酒窖主入口，方案布置有人行步道通向幽靜風雅的小尺度入口空間。區(qū)內(nèi)建筑群被基地四周的帶狀綠化景觀所包裹，形成系統(tǒng)性的景觀視覺通廊，同時可有效降低基地周邊噪聲干擾。低矮植被、灌木與高矮不一的喬木相配合，形成多角度多層次的植被景觀，為室內(nèi)空間營造出自然雅致的風景[3]。

4 復(fù)合功能模式下的建筑功能布局及流線組織

4.1 建筑平面布局

項目主要分為兩個子項工程，即酒窖和接待中心。

酒窖整體布局緊湊，表現(xiàn)出現(xiàn)代物流建筑高效率的作業(yè)模式，共分為3個主要功能區(qū)：作為核心空間的紅酒倉儲區(qū)、北側(cè)的附屬區(qū)、東側(cè)的私人酒窖區(qū)。紅酒倉儲區(qū)主要用于倉儲700萬瓶紅酒成品，選用高大的堆垛貨架及自動化叉車等現(xiàn)代物流設(shè)備，同時四周設(shè)有環(huán)廊，降低了室外環(huán)境對酒窖內(nèi)溫濕度的影響。附屬區(qū)首層主要布置紅酒貨流主入口、主運輸通道、紅酒暫存和檢驗室、海關(guān)辦公室等紅酒倉儲附屬空間，可通過保溫密閉門與位于核心的紅酒倉儲區(qū)緊密聯(lián)系；輔助區(qū)二層主要設(shè)置紅酒倉儲區(qū)的專用工藝空調(diào)機組，滿足酒窖內(nèi)恒溫恒濕的環(huán)境需求。私人酒窖區(qū)獨立于公共的紅酒倉儲區(qū)自成體系，其首層及二層主要功能為約80間私人藏酒室，北側(cè)與酒窖附屬區(qū)相聯(lián)系，在其南側(cè)設(shè)有獨立的私人酒窖業(yè)主入口通道及門廳。

接待中心通過內(nèi)庭院的設(shè)置，將建筑體量分為東西兩部分，西側(cè)體量主要為單層通高空間，東側(cè)體量為二層布局，建筑平面近似于U字形，共分為3個主要功能區(qū)：首層西側(cè)的參觀區(qū)；首層東側(cè)的餐飲區(qū)；東側(cè)二層的管理區(qū)。參觀區(qū)以紅酒推廣區(qū)為核心，南側(cè)的紅酒展示區(qū)與門廳及前廳等公共空間相融合，紅酒推廣區(qū)通過設(shè)置活動隔斷及導軌，可根據(jù)使用情況將大空間自由靈活分隔，以適應(yīng)多種類型的建筑功能，如舉辦紅酒拍賣會、大型酒會、宴會、娛樂表演、企業(yè)品牌推廣會以及展覽等。餐飲區(qū)包含餐飲、品酒、雪茄吧的功能，其功能空間具有一定程度的私密性要求，故將該區(qū)域的室內(nèi)開窗朝向東側(cè)的景觀綠地及西側(cè)的內(nèi)部庭院，避免主人員流線的視線干擾。

4.2 建筑流線組織

紅酒運輸流線主要布局于酒窖北側(cè)，根據(jù)物流作業(yè)程序和檢驗程序，紅酒出入流線為：酒窖、主運輸通道、暫存檢驗區(qū)和海關(guān)區(qū)、裝卸區(qū)、運輸車。

參觀游覽流線主要布局于接待中心，在游覽流線中，游客可經(jīng)歷各種尺度、室內(nèi)外交替的空間體驗，具體游覽流線為：禮儀廣場、半室外接待空間、門廳、前廳、紅酒推廣區(qū)、室外、酒窖南側(cè)外廊、酒窖、酒窖南側(cè)外廊、室外、私人酒窖區(qū)、室外內(nèi)庭院、品酒區(qū)、紅酒展示零售區(qū)、門廳。

圖2 接待中心主立面實景

5 建筑形象風格

本項目在傳統(tǒng)莊園建筑形象風格的基礎(chǔ)上，沿用帶有古典建筑比例的三段式形象，采用新古典主義建筑元素，注重傳統(tǒng)建筑形象的現(xiàn)代表達，通過各部位精致的建筑細節(jié)體現(xiàn)高標準的建筑品質(zhì)，進而表現(xiàn)出酒莊傳統(tǒng)文化的內(nèi)蘊。同時以后現(xiàn)代主義的抽象方式應(yīng)對大型酒窖的建筑形象，在古典建筑比例的框架下，去除過多的傳統(tǒng)古典建筑裝飾，以簡約的現(xiàn)代建筑語匯為表現(xiàn)主體，使大型酒窖體現(xiàn)出帶有古典韻味的現(xiàn)代物流建筑形象。

項目通過色彩和比例框架的整體控制，使酒窖和接待中心的建筑形象獨具匠心的同時又不乏統(tǒng)一性。在外裝修材料選用上，接待中心選用巴西米黃石材、古銅色噴涂鋁板搭配深灰色板巖瓦屋面，體現(xiàn)三段式的立面構(gòu)成邏輯：首層作為基座體現(xiàn)出厚重感，拱券的運用體現(xiàn)出古典建筑的結(jié)構(gòu)邏輯；中層通過壁柱表現(xiàn)出挺拔感，石材窗套和古銅色鋁板窗間墻可有效強化整體比例；頂層設(shè)計為四坡屋面，山花、圓窗等傳統(tǒng)古典建筑元素點綴于中軸線位置。在大型酒窖外裝修材料的選用上，主要為米黃色、褐色噴涂水泥纖維板搭配古銅色噴涂鋁板裝飾帶，更有利于表現(xiàn)抽象化的古典建筑語匯，塑造出更為簡約、現(xiàn)代的建筑形象。

圖3 酒窖實景

圖4 建筑細部實景

6 結(jié)束語

酒莊建筑作為一種獨具特色的產(chǎn)業(yè)類型，其悠久的發(fā)展歷程映射出社會人文和科學技術(shù)的革新和進步。本文結(jié)合酒莊建筑的多功能發(fā)展趨勢，以現(xiàn)代物流型酒莊為研究對象，詳細介紹了酒莊建筑的實際功能，希望對酒莊建筑設(shè)計的發(fā)展有所貢獻。