《山西食醋分類》團體標準發布施行

近年來，隨著山西食醋產業的快速發展，現行相關標準已無法滿足產業發展的需要，對山西食醋產品進行準確分類和標準制定勢在必行。2019年8月，山西省食品工業協會、山西省醋產業協會、山西老陳醋產業技術創新戰略聯盟和清徐醋產業協會共同提出《山西食醋分類》的編制申請。

該標準由山西省食品工業協會牽頭，先后設計制定了《山西食醋分類標準實施說明細則》《全省食醋企業基本情況調查表》《全省食醋企業陳醋工藝特點征集表》，并成立標準起草小組，紫林醋業、水塔醋業、老陳醋集團、寧化府益源慶醋業、燈山井釀造公司、源源醋業、山河醋業、清泉醋業、蘭花釀造公司、劉老醯兒醋業10家企業參與聯合起草工作。同時，標準起草小組組織專家對涉及此項標準的山西省內大中型食醋企業進行調研，征求行業內專家、學者以及技術人員的意見和建議，參與食醋企業達20余家。

在3年多的時間里，標準起草小組先后經過5次入企調研、征求意見及座談討論和評審，在充分收集行業和市場信息的基礎上，形成了包括山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋7類食醋標準。按照合法性、先進性、科學性和實用性相結合的原則，《山西食醋分類》主要在山西食醋術語和定義、產品分類上作出規定，突出山西食醋的產品及地域特點，兼顧食醋企業現有全部產品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產工藝等，對山西食醋進行了分類。

作為基礎性標準，團體標準《山西食醋分類》的發布實施，填補了現行國家標準、行業標準的空白，將為相關食醋工藝規程的制定提供依據，加快山西食醋標準化體系建立，促進行業科學化、規范化、高質量發展。