淺析家禽規模定點屠宰的常規檢疫工作

蘇華峰

鄄城縣畜牧服務中心，山東菏澤 274600

近年來我國畜牧業發展取得了顯著成績，家禽養殖特別是肉禽養殖正走在規模化、集約化、數字化、現代化發展的快車道上，同時帶動著家禽屠宰檢疫向標準化、正規化、現代化發展。在飼養過程中，家禽可能會感染各種疾病，但通過科學、規范的屠宰檢疫程序可以促進家禽養殖業健康發展[1]。

1 檢疫申報和入廠檢查

檢疫申報和入廠檢查是家禽屠宰檢疫工作中影響全局的第一關，工作人員要嚴格做好檢疫申報和入廠檢查工作[2]。每車活禽的裝載量在2 000～4 000只，入廠前的檢查、入廠后的待宰及宰前檢查時間都不能太長，否則車上籠中的活禽會因為密度大而導致缺氧、過熱等應激，影響禽肉產品品質，嚴重的會出現大批死亡，因此駐廠官方獸醫在屠宰檢查檢疫的每個環節都要做到有序、快速、緊張地進行。

1.1 家禽屠宰檢疫申報，應由家禽屠宰公司提前申報檢疫

家禽規模屠宰廠屠宰的活禽是由屠宰公司與養殖場達成采購屠宰協議后，從養殖場出欄裝車運輸到屠宰廠進行屠宰的，屠宰完后的產品直接歸屠宰公司所有；活禽在養殖場出欄裝車前已經通過了產地檢疫，取得了《動物檢疫合格證明》，載禽車輛攜帶《動物檢疫合格證明》經入廠檢查合格后才能進入屠宰廠；禽規模屠宰公司每天下午都已經做好了第2 天的采購屠宰計劃，此計劃一般包括運輸車輛車牌號碼、司機姓名、司機聯系方式、進廠序號、進廠時間、運載數量、養殖場地址、聯系方式、養殖數量、屠宰總數量等詳細內容。為方便屠宰檢疫工作，屠宰公司應當天下午向駐廠官方獸醫提交第2天的屠宰計劃，以此屠宰計劃申報檢疫。在此情況下，檢疫人員可以對第2 天的工作有整體認知，做到有序安排[3]。

1.2 入廠檢查，屠宰檢疫人員一定要嚴格把住活禽進廠關

活禽入廠門外要留有適當的停車區域以備入廠檢查，活禽入廠通道門口要建有合格的消毒設施和入廠檢查辦公室，辦公室留有對外的窗口及連接此窗口的消毒通道，運輸人員可以在不進廠的情況下通過消毒通道消毒后在窗口登記入廠信息，同時駐廠官方獸醫檢疫人員回收《動物檢疫合格證明》（動物），然后進行查證驗物、入場檢查，運載活禽車輛經過檢查合格和消毒后才準許入廠。凡是經由此入廠通道進廠的車輛還必須由此通道出廠，并做好出廠和消毒登記[4]。

2 宰前檢查

宰前檢查是家禽屠宰檢疫中防控疫病的關鍵環節，檢查檢疫人員要認真做好宰前檢查工作。

2.1 待檢區檢查

運載活禽車輛入廠后進入待檢區域，待檢時間不可過長，官方獸醫檢疫人員應及時快速對其進行宰前檢查，檢查時要仔細觀察活禽精神狀況、體重大小、冠髯嘴爪及皮毛光澤狀況，觀察靜聽呼吸狀況，有疑似病癥的要進行剖檢或實驗室檢查，經檢查合格的由官方獸醫檢疫人員開準宰通知單，不合格的按照《動物防疫法》和《家禽屠宰檢疫規程》依法依規處理。

2.2 掛禽臺檢查

嚴禁弱小病殘死禽掛上屠宰生產鏈屠宰。每條屠宰線的掛活禽端口處都要配備檢查室和解剖臺，運載活禽車輛應先到檢查室交納準宰通知單，然后到對應的掛禽臺卸載屠宰。檢查室內的檢查人員通過檢查窗口能觀察到每只被掛在屠宰線上的活禽，并且當發現有被掛上的弱小病殘死禽時可以及時從屠宰線上剔摘下來。卸載完發現淘死率高時，檢查人員可通過解剖淘死禽進行復檢，同時同步檢疫時對此車禽及其肉產品重點檢疫。每車卸載屠宰完要對禽籠和車輛清洗消毒，然后登記完宰前檢查和消毒記錄從活禽入廠通道出廠。所有淘汰的弱小病殘死禽都要依《動物防疫法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定進行無害化處理[5]。

3 同步檢疫

同步檢疫是家禽屠宰檢疫中防控疫病和影響產品品質的重要環節，檢疫檢查人員要仔細做好同步檢疫工作。

嚴格按照《家禽屠宰檢疫規程》仔細認真地做好屠體檢查、抽檢和復檢工作。規模化現代化的生產屠宰不但數量大而且速度快，相應的檢疫工作量既艱巨又緊張，每條生產線必須配備檢疫器材設備以及與屠宰數量相適應的專業檢疫人員，這樣檢疫工作才能進行到位，否則檢疫只能是空談，經官方獸醫對檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果合格的產品給予入庫并加施檢疫標志，同時登記屠體檢查、抽樣、復檢和入庫記錄。

4 產品出庫出廠

經檢疫合格的產品出庫運輸時，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》（產品）隨車同行。出庫的產品要做好出庫登記記錄，運載產品的車輛經消毒并登記后方準予出廠[6]。

5 檢疫結果處理

經檢查、檢疫后結果不合格的家禽或產品由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按照《動物防疫法》《家禽屠宰檢疫規程》《重大動物疫情應急條例》《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定依法依規處理，并做好處理記錄。

6 提升畜禽屠宰檢疫質量的措施

6.1 引進先進檢驗設備

完善的檢疫硬件設施才能夠滿足屠宰檢疫的需求，也是保障畜產品質量安全衛生的前提條件，目前，很多畜禽屠宰場雖然配備了瘦肉精檢測儀、顯微鏡等，但是，在檢疫環節中由于人員配備不足或者時間準備不夠，儀器的使用率并不高，大多數檢疫人員是采用鉤子和刀，憑借多年的經驗來判斷疫病，在疫病日益復雜的當今社會，這種判斷方式是遠遠不夠的，屠宰場檢疫中畜禽疫病的癥狀變得越來越不典型，這就需要檢疫人員利用先進的檢疫設備來進行詳細檢查，根據檢驗結果做出準確判斷，提升檢疫質量[7]。

同時，增加資金扶持，對于符合條件的定點屠宰單位，予以政府補貼，利用補貼為冷庫修建、畜禽無害化處理配套體系建設提供支持，幫助相關企業解決后顧之憂。同時，主動配合各級政府主管部門工作，將實驗室建設落到實處，嚴格按照有關政策開展檢測工作。

6.2 建立病原學檢測平臺

有些商戶會為了降低運營成本，把放置了2～3 d的畜禽與當天送到屠宰場的一起屠宰，這樣就會出現細菌病毒交叉感染，為了避免屠宰場出現疫病的傳播，需要建立一個核酸檢測平臺和血清檢測監督平臺，對屠宰前的所有畜禽都進行有效檢疫，從而及時發現被感染的畜禽，以保障屠宰畜禽的群體健康。

另外，建議有關部門結合當地的實際情況給較為偏遠的地區養殖戶發放補貼，將無害處理和養殖畜禽補貼相互結合起來，盡量確保養殖戶的經濟利益不受損害[8]。

6.3 引進專業技術人才

要想更好地完成家禽屠宰檢疫工作，就要求從事檢疫工作的專業技術人員具有較高的專業技術水平和豐富的操作經驗，當前，從事檢疫工作的人員大部分都欠缺實際操作經驗，并且操作技術不過關，工作責任意識欠缺，很多從業人員都沒有經過嚴格系統化的培訓就直接上崗工作了，這必然會直接影響屠宰檢疫工作的質量，因此打造一支高水平的檢疫隊伍是當下最重要的任務，要加大對檢疫人員的培訓力度，盡可能與高校進行合作，不定期舉行培訓，聘請專業技術人才講解專業知識，或者直接到屠宰車間進行實際操練，以便面對問題時可以很快地找到解決方法。動物檢疫工作人員不僅要學好專業技術知識，而且要掌握好《中華人民共和國動物防疫法》和畜禽屠宰方面的法律法規，做到依法辦事。可以增加考試環節，以考促學，考試合格方可上崗，只有屠宰檢疫人員的專業技術過硬，畜禽屠宰檢疫能力才可以得到提升。

7 結 語

家禽屠宰檢疫可以促進畜牧業穩定發展，可以防止畜禽病毒傳播，可以給人們提供放心食用的安全產品。要保證畜禽檢疫工作的合理性和規范性，要在屠宰檢疫工作中將制度和規定落到實處，嚴格把控好每一個屠宰環節，將分工細化、責任明確，提高檢疫質量，以滿足現代規模化屠宰企業發展的需要。