江南大學與五糧液微生物新種科技成果獲國際領先評價

本刊訊：近日，中國輕工業聯合會以視頻會議形式組織并主持召開了由江南大學和宜賓五糧液股份有限公司完成的“濃香型白酒釀造系統特征微生物新種研究及其應用”項目技術鑒定會。

本次鑒定委員會由廣東省科學研究院微生物研究所吳清平院士擔任主任委員，中國酒業協會理事長宋書玉擔任副主任委員。中國食品發酵工業研究院工業微生物菌種保藏管理（CICC）中心主任程池，山東大學教授、中國微生物學會副理事長李越中，中山大學教授、國際原核生物分類學委員會(ICSP)國際委員李文均，中科院青島生物能源與過程研究所研究員徐健，以及江蘇今世緣酒業股份有限公司總工程師吳建峰分別擔任鑒定會委員。項目完成單位江南大學副校長徐巖教授、任聰副研究員、杜海副教授，宜賓五糧液股份有限公司技術總顧問趙東、技術研究中心主任鄭佳博士等參加了會議。鑒定會由中國輕工業聯合會李永智處長主持。

該項目在窖泥宏基因組測序數據分析的基礎上，建立厭氧菌靶向分離技術，從優質窖泥中分離得到優勢己酸菌JNU-WLY1368 為代表的窖泥優勢己酸菌菌株，采用多相分類學，確定了該菌株的分類學地位，命名為Caproicibacteriumlactatifermentans（中文譯名：解乳酸己小桿菌），該新物種名稱已在國際上進行生效發表（validly published）。窖泥優勢己酸菌的發現與命名，破解了濃香型白酒主體香氣物質來源之謎。解乳酸己小桿菌及其培養技術和檢測技術已成功應用于窖泥養護、窖泥制作和窖泥質量檢測。該項目還通過比較基因組學和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小桿菌對多碳源、高酸度的白酒釀造環境的生態適應性機制，為提升窖泥微生態質量奠定了重要理論和實踐基礎。同時，項目還創建了專性蛋白質利用窖泥厭氧菌的分離純化技術，解決了窖泥擬桿菌綱微生物難于純培養的問題，分離得到JNU-WLY501 菌株，該菌具有專性利用蛋白質生長并產丙酸的特性，被命名為Proteiniphilumpropionicum（中文譯名：丙酸嗜蛋白菌），并進行生效發表。上述成果應用于五糧液股份有限公司的實際生產過程，取得了顯著經濟和社會效益。

鑒定委員會認為該項目成果在濃香型白酒釀造特征微生物新種、代謝機制和互作關系研究方面取得了重大突破，總體技術達到國際領先水平，一致同意通過鑒定，并建議進一步擴大推廣與應用。