說一個以為很貴其實很便宜的美食，師姐先來：佛跳墻

數(shù)十種海陸珍稀，只為一口極致鮮味

中國人講究“合乎四時之食”，春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，要在最合適的時節(jié)，用最適宜的烹調方式，嘗當季的地道風物，這便是能吃會吃的福氣。尤其是在正月，中國人講究吃得有意頭、吃得有排場，還要補冬。在福建福州，當?shù)厝司蛺塾靡粔瘹鈩莺瓴┑姆鹛鴫矶冗^正月這一個月，鮮香得體面，濃厚得隆重。

能擔閩菜之首的佛跳墻，容得下天下山珍海味：魚唇、羊肉、豬肚、鮑魚、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂土的一方風土物產(chǎn)，裝得下福州人民的口福，也裝得下新年里中國人對豐收和富足的期盼。

靠山靠海的地理環(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說過：“福建人食不厭精，福州尤甚。”能讓佛跳墻成為閩菜最“精”，在其講究的食材，還在其復雜而精妙的手藝。

傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數(shù)十種，閩廚必須靈活掌握它們的泡發(fā)時長，才能融合到完美。要燉好一鍋好湯頭，食材的擺放、燉煮的火候、水位的掌控都極其講究。

先將豬蹄骨放入鍋底，再按順序鋪上雞、鴨、排骨、切碎的豬蹄、雞爪燉煮，燉煮時文武火交替，讓所有材料的精華滲出，融入湯中。水多了湯頭寡淡，水少了糊鍋，燉開后再加水則鮮味減淡，唯有在燉煮前精確拿捏，才得這鮮得恰到好處的湯頭。

食材的分層煨燉，既存其本味，又得極致和味。