“1+X”證書制度下高職烹飪專業人才培養模式探析*

吳雄昌，劉 燕

（河源職業技術學院，廣東 河源 517000）

2019 年 4 月4 日， 教育部等四部門聯合印發《關于在院校實施 “學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案的通知》，這是落實由國務院印發、中央深改委會議通過的 《國家職業教育改革實施方案》的重要舉措，促進職業院校培養出符合社會發展需要的高素質多技能復合型人才， 以適應層出不窮的新技術新技能、不斷調整的經濟結構、不斷更新的工作崗位的要求[1]。 餐飲行業在我國飛速發展，烹飪專業也是實踐性很強的專業， 其畢業學生技能水平達不到企業用人標準和市場需求是本專業長期面臨的難題。因此，必須建立一套科學有效的人才培養模式和課程體系以適應社會需求。 在此背景下，“1+X”證書制度應運而生，對高職院校烹飪專業教學起到了重要作用，探索與實施“1+X”證書制度下的烹飪專業人才培養模式改革已成為高等職業院校研究的新方向。

1 “1＋X”證書制度對高職烹飪專業人才培養模式的新要求

在“1+X”證書制度中，“1”代表學歷證書，是教育的基礎， 指學習者在學制系統內完成了一定教育階段學習任務后獲得的文憑 ，“X” 代表若干職業技能等級證書，是對學歷的補充和擴展，體現的是高等職業院校學生的職業技能水平[2]。 “1+X”不是簡單機械的疊加，是學歷和職業技能水平的有機結合，兩者相輔相成，不可分割。因此如何在高職烹飪專業人才培養模式改革中實現“1”和“X”融合，發揮“X”的作用，是“1+X”證書制度對高職烹飪專業人才培養模式構建的重點和難點。……