油橄欖果渣類膳食纖維功能研究進展*

皮汶靈 ，冉志文 ，邢 巧 ，虞歡歡 ，肖懿雪 ，馬星月 ，王 強 ,2,3，謝躍杰 ,2,3

(1.重慶第二師范學院生物與化學工程學院，重慶 400067；2.重慶第二師范學院脂質資源利用及兒童日化品研發重點實驗室，重慶 400067; 3.廣西農產資源化學與生物技術重點實驗室，廣西 玉林 537000）

油橄欖是一種高產油料作物， 其葉片主要用于制作橄欖葉酒、提取多糖、多酚、羥基酪醇等化合物，其果實廣泛用于制作橄欖果罐頭、蜜餞、橄欖油、提取蛋白質等。 油橄欖果實富含黃酮、酚類、橄欖苦甙等活性成分，具有保護神經、改善機體功能的作用，其榨油后產生的果渣等廢棄物也具備再加工利用的價值[1]。果渣中有38%的纖維素、25%的水和5%~8%的橄欖油[2]。 除了橄欖油可用于制作肥皂外，豐富的膳食纖維具備預防高血壓的發病風險、 降低血液中膽固醇的含量、降低患心血管的發病率、消除有毒物質（亞硝酸鹽和重金屬等）等重要的生理功能[3-4]。

膳食纖維主要包含纖維素、半纖維素、木質素和果膠，其主要作用于胃腸道，能夠刺激食物的消化，加快胃腸道運動、增大胃腸道中各種內容物的體積、減少糞便停留在腸道內的時間， 起到改善腸道健康的作用[5]。 油橄欖果在加工的過程中產生的殘渣和廢棄物中仍然含有大量的膳食纖維， 而這些果渣僅部分用作飼料或肥料，其余完全廢棄掉，不僅不能提高利用率，還可能造成嚴重的環境污染和資源浪費。所以， 從果渣中提取膳食纖維成為了當下解決資源浪費的趨勢之一。 若能合理利用油橄欖果渣生產出富含膳食纖維的食品， 不僅能在一定程度上提高油橄欖果渣的綜合利用價值， 還能為其他果渣的利用提供參考?！?br>