日本當(dāng)代糙米儲(chǔ)存及其技術(shù)特點(diǎn)

郭嬋姣，王祖遠(yuǎn)

（1.河南工大設(shè)計(jì)研究院，鄭州 450001；2.河南工業(yè)大學(xué)建筑學(xué)院，鄭州 450001）

1 日本的糙米儲(chǔ)存概況

日本自古就有利用天然雪的冷藏環(huán)境儲(chǔ)存稻米和其它農(nóng)作物的歷史。 這樣的“雪倉(cāng)”類似一種天然冰箱，低溫儲(chǔ)糧環(huán)境可以保持溫度與濕度恒定，是儲(chǔ)存農(nóng)作物的最佳環(huán)境[1]。采用低溫儲(chǔ)存糙米是當(dāng)代日本稻米存儲(chǔ)的特色，在收購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)以糙米為主，銷售前將其再加工成精米，可最大限度保持大米新鮮度， 達(dá)到食味優(yōu)良的目的[2]。 糙米（Brown Rice），為僅去除外殼而保留的全谷粒，含有皮層、糊粉層、胚芽，食用糙米有益于老年人降脂降糖。 影響糙米質(zhì)量的因素包括：溫度、濕度、光照，低溫環(huán)境有利于糙米儲(chǔ)存， 因此采用低溫儲(chǔ)藏是使糙米保持鮮度的有效方法。

伴隨日本“少子化”傾向不斷擴(kuò)大，人口出生數(shù)量下降等因素， 日本國(guó)內(nèi)對(duì)于大米的消費(fèi)需求也呈不斷降低的趨勢(shì)。 日本的糧食自給率為39%，人均年糧食消費(fèi)量減少至59 kg/年[3]。 水稻種植面積從1967 年 的 314.9 萬(wàn) hm2減 少 到 2020 年 的 146 萬(wàn)hm2， 水稻種植農(nóng)戶從1965 年的488.5 萬(wàn)戶減少到2020 年的 69.9 萬(wàn)戶，水稻生產(chǎn)量（糙米）從 1967 年的 1 426 萬(wàn) t 減少到 2020 年的 776 萬(wàn) t[4]。 近年來(lái)日本每年約降低10 萬(wàn)t 的大米食用需求。日本政府儲(chǔ)備米的數(shù)量也在不斷下降，從1970～1980 年的峰值時(shí)期約 650～720 萬(wàn) t/年，1990 年陡然降低至 95 萬(wàn) t/年，1998 年再次回升至 297 萬(wàn) t/年后，2000～2020 年長(zhǎng)期穩(wěn)定在約91 萬(wàn)t/年的政府儲(chǔ)備米數(shù)量。這樣的大米儲(chǔ)備相較于2000 年以前已減少約1/3～1/2 的儲(chǔ)備數(shù)量。 至2020 年， 日本全國(guó)糙米總需求量在798 萬(wàn) t，生產(chǎn)總量在 776 萬(wàn) t，供需基本持平[5]。……