氣相色譜法用于菜籽油摻入大豆油的鑒別方法探究*

楊 盈，李 鳳，翟博陽，屈穎娟，郭 倩，寇福雨，趙 萌，高鵬飛

（西安市食品安全檢測與風險評估重點實驗室，西安文理學院化學工程學院，西安 710065）

食用油是從植物種子、 胚芽或果實中得到的油脂，常見的有菜籽油、花生油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、玉米油及橄欖油等。食用油是一種特殊的復雜基質體系，主要含有三酰甘油酯、蛋白質、色素、脂肪酸、植物甾醇、生育酚、酚類化合物、揮發性化合物、維生素、總黃酮及異黃酮等成分[1]。 我國是食用油生產和消費最大的國家， 食用油是國民每日膳食必需營養品，能為人體提供能量和必需脂肪酸，并促進脂溶性維生素的吸收，在烹飪和食品加工中，賦予食品良好風味和口感[2]。 不同種類、不同品牌的植物油中主要成分類似，并且脂肪酸碳鏈長度接近，因而造成了不同食用油的鑒別十分困難。近年來，我國食用油市場以假亂真現象繁多， 其中在高價食用油中摻入廉價油的摻偽事件頻發。 摻偽植物油不僅影響其衛生品質和營養成分，而且侵害了消費者的合法權益，給消費者健康帶來一定的風險[3]。 而針對食用油的摻雜摻假現象缺少統一的國家標準檢測方法和科學有效的判別依據， 嚴重影響了食用油市場和產業的健康發展。

目前對食用油摻偽鑒別有一些相關研究報道，除了常規的理化檢驗的方法外，光譜法、色譜法、電子鼻技術、 熱分析法等現代的儀器分析方法也被應用于食用油的質量評價[4-6]。 然而，食用油種類的多樣性與自身成分的復雜性成為制約其摻偽鑒別技術發展的瓶頸和關鍵點[7]。……