夷陵牛的生長、屠宰性能及肉品質(zhì)分析

張曉貝 葛菲 高翰 李俊雅 董煥聲 肖賢方 孫寶忠 劉璇 陳燕

摘要：夷陵牛為2018年國家遺傳資源委員會(huì)審定通過的新發(fā)現(xiàn)的牛遺傳資源，目前有關(guān)其生長和肉質(zhì)性能的研究較少。本試驗(yàn)對成年育肥夷陵牛的生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測定，并與A3級進(jìn)口雪花牛肉相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，旨在系統(tǒng)評價(jià)其生產(chǎn)性能和肉質(zhì)特性，為夷陵牛品種改良提升提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，在產(chǎn)肉性能上，育肥后夷睦牛的屠宰率、凈肉率、肉骨比分別為58.92%、53.79%、8.22：1，與未經(jīng)育肥的成年夷睦牛相比分別增長了25.11%、38.28%、73.10%；高檔牛肉率為15.35%，比魯西牛、黑毛和牛與西門塔爾牛雜交后代分別高出7.87%和25.20%。在肉質(zhì)方面，夷陵牛大理石花紋屬中等偏豐富；剪切力為3.95kg，屬于偏嫩范圍；相較于A3級進(jìn)口雪花牛肉，除丙氨酸外，夷陵牛其他15種氨基酸的含量均較高，其中蘇氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分別高出21.00%、28.04%和52.37%；飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸總含量均低于A3級進(jìn)口雪花牛肉，但多不飽和脂肪酸中的亞油酸，EPA含量分別為A3級進(jìn)口雪花牛肉的2.17倍和7.00倍（P<0.01）。表明夷陵牛具有高檔牛肉產(chǎn)率高且肉質(zhì)嫩、大理石花紋明顯、高蛋白等優(yōu)點(diǎn)，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的育肥潛力和品種特色，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)雪花牛肉產(chǎn)品的寶貴品種資源，今后可通過加強(qiáng)品種選育，擴(kuò)大群體數(shù)量，進(jìn)一步推動(dòng)我國夷睦牛資源保護(hù)與開發(fā)利用。

關(guān)鍵詞：夷陵牛；生長性能；屠宰性能；肉品質(zhì)

中圖分類號：S823.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號：A 文章編號：1001-4942（2023）12-0163-08