四川省養牛業現狀與發展策略

曾憲春，譚和平

（1.四川畜牧獸醫雜志，四川 成都 610041；2.成都市坤宏優創生物科技有限公司，四川 成都 611130）

1 四川牛存欄現狀

1.1 四川牛存欄量在全國的比重 1950 年迄今，四川牛存欄一直處于全國前茅，存欄量始終占據全國比重的10%左右，屬于名副其實的養牛第一大省。以2021 年為例，當年全國牛存欄9 817萬頭，其中四川牛存欄830.50萬頭，占全國的8.46%，居全國第一位。

1.2 四川歷年牛存欄量及人均擁有量 詳見表1。

表1 四川歷年牛存欄數量與人均擁有量

由表1 可知，70 多年來，四川省牛存欄并沒有隨人口增加和人們生活水平的提高而大幅度增長。說明無論經濟形勢怎樣變化，在現有技術條件或養殖環境下，作為單胎動物的牛，其產業發展似乎難以實現快速增長。

2 發展特點

2.1 存欄重心在川西高原 四川省牛存欄集中地主要在阿壩州、甘孜州等川西高原地區，以牦牛飼養為主，牛存欄量從2000年的579.33萬頭到2020 年的571.21 萬頭，可見20 年來川西高原養牛數量總體趨于穩定，沒有太大變化。然而川內其余地區的養牛數量波動很大，從2000 年的467.32萬頭減少到2020年的309.06萬頭，降幅達33.87%。

2.2 牦牛品改成效顯著 通過幾代養牛人的努力，牦牛品改成效較為顯著。以甘孜州為例，2015 年末牛存欄237 萬頭，其中牦牛（含犏牛）約200 萬頭，占全省牦牛總量的近50%。2020 年末全州牦牛（含犏牛）存欄191.31萬頭，占全省牦牛總量的48%。犏牛為該地區經濟發展做出了很大的貢獻，其作用甚至超過牦牛。分析原因，主要是品改后的犏牛完全適應高原寒冷環境，產奶量和增重量得到了顯著提升。

3 發展瓶頸

3.1 牛存欄量逐年下滑，難以滿足市場需求 1995年四川全省牛存欄量達到歷史最高峰（為1 115.86萬頭），比建國初期凈增467.26萬頭，隨后逐漸下滑至2021 年的830.5 萬頭。從數量上看，隨著傳統養牛散戶的不斷退出，養牛產業逐漸萎縮，牛存欄量還可能面臨持續下降的態勢。從牛肉產量看，多年來一直保持在30 多萬噸，處于緩慢增長態勢，主要得益于生產效率（單產水平）的提升。與此同時，我國從2009 年開始，國內對牛肉的需求量大幅度上升，牛肉由純出口國轉變為純進口國，往后逐年上升。到2021 年，我國人均消費牛肉已上升到6.57 kg，牛肉進口依賴度已接近25%。

3.2 種業發展滯后，育肥效率不高 生產上還是以原始地方牛種為主，自主培育品種少，國外引進品種、新類群占比也很低，母牛良種化程度不高。養殖場戶養種育種意識淡薄，省內幾乎沒有種牛場，種業基礎薄弱。在川西高原，養牛育肥主體還是耐粗飼、耐寒、耐缺氧的牦牛，母牛繁殖率偏低，絕大多數母牦牛三年產兩胎，存欄量始終難以大幅提升。飼養中牦牛生長緩慢，單位體重偏輕，體格小、晚熟、生產性能低，形成了牛存欄量高、出欄率低、牛肉產量不高的基本格局。

3.3 牛單體出欄重偏低，生產水平不高 2020 年四川省牛出欄量為296.44 萬頭，牛肉產量為37.03 萬噸，計算得出牛單體平均產肉量（胴體重）為124.92 kg/頭，比全國平均水平低30 kg，是世界平均水平的60%，顯著低于養牛業發達國家（其水平大多在300kg以上，日本高達430多kg）。

4 發展策略

4.1 加速良種化，提升母牛繁殖力 縱觀世界主要牛肉高產大國，幾乎都將優良品種作為發展基礎。按照我國畜牧業高質量發展要求，四川養牛業不能簡單走增加飼養量的老路，應走“質量效益型”發展道路，可在適度增加飼養量的同時，加速良種化進程，通過提高出欄牛（或屠宰牛）的單產水平（胴體重）來實現全省牛肉總產量的增長。提升母牛繁殖力的重要舉措就是引進優質種源，如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛等，對本地牛種進行雜交改良。當前，四川全力推廣的“蜀宣花牛”，就是以宣漢黃牛為母本，以乳肉兼用型西門塔爾牛和乳用高產奶牛荷斯坦牛為父本雜交選育而成的。客觀上講，母牛繁殖必須保持在每年一胎，無論是“四年三胎”還是“三年兩胎”都將入不敷出，如果進入“兩年一胎”，就只能依靠外調。

此外，還應重視母牛的產后保健，嚴控產后母牛發生內外三聯綜合征。外三聯征通常指子宮內膜炎、乳房炎、少乳或無乳綜合征，內三聯征主要指卵巢炎、輸卵管炎和盆腔結締組織炎（簡稱盆腔炎）。前者臨床可見，容易解決，后者臨床不可見，只能依靠經驗判斷。內外三聯綜合征嚴重者，會引起母牛產后癱瘓，輕者無任何表現，但都會表現出久不發情，大大降低母牛的繁殖力。

4.2 科學飼養，提高肉牛增重力

4.2.1 按血緣類別分群飼養管理 對含有外血緣的雜交牛單獨飼喂，不與本地牛種混群。重點是對改良牛種加量飼喂，特別是黃白花明顯帶有西雜血緣的牛，應從一日2 次飼喂增加到3～4次。另外，早晚兩次定時飲水，極大地限制了肉牛生長對大量飲水的需求，應將定時飲水改為全天飲水或自由飲水。

4.2.2 設定肉牛育肥增重目標 育肥牛體重在原基礎上第一年凈增重爭取遞增30%，第二年遞增20%，第三年遞增10%。這樣發展下去，到“十四五”末，川內肉牛出欄數量即使沒有大的變動，產肉量也會大幅度提升。

4.2.3 推廣全混合日糧（TMR）或牧草玉米飼喂技術 提供營養均衡的全混合日糧，保證充足的青粗飼料，提供必要的能量飼料如優質玉米等，可以促進品改牛的快速生長，縮短出欄時間。需要注意的是，孕后期母牛應限制能量（玉米）飼喂，防止胎犢過大造成難產。

4.3 保住高原基本量，復興盆地區域存欄量 要保住高原牛存欄基本量，就必須堅持牦牛品種改良，提高犏牛的增重量和出欄重。同時，支持牧區開展牦牛標準化養殖，利用天然牧場發展人工種草，推行糧改飼，推廣青貯和黃貯，提高農作物秸稈飼料化利用率，推進牧區牦牛生產方式從高度依賴天然草原的“逐水草而牧”向“夏秋天然放牧+冬春舍飼半舍飼”和“牧繁農育”轉變，提高牦牛出欄率，降低冬春死亡率。

要實現川牛業振興，還應復興盆地區域的牛存欄量，努力提升規模牛場的繁殖率，培訓普通養牛戶掌握分階段科學飼養技術，通過“扶大帶小，場繁戶育”快速育肥，加強肉牛的規模化、標準化飼養，促進出欄。

5 結語

作為養殖大省和戰略大后方的四川，只要扎實突破種源、繁殖、飼養管理等生產環節的瓶頸，養牛業定會重新走上歷史發展的新前沿。