新農(nóng)科背景下“葡萄栽培學”課程改革與實踐探索

馬宗桓，毛 娟，陳佰鴻

（甘肅農(nóng)業(yè)大學，甘肅 蘭州 730070）

甘肅是我國最早進行葡萄栽培的地區(qū)之一。20 世紀90 年代中后期，隨著世界紅葡萄酒熱和國民保健意識的增強，葡萄酒的消費量逐漸增加，促進甘肅葡萄酒原料基地大發(fā)展，甘肅葡萄酒產(chǎn)量也不斷增加[1-3]。目前，甘肅的莫高葡萄酒、祁連葡萄酒、國風葡萄酒和紫軒葡萄酒，在全國已具有一定知名度，成為甘肅省的名牌產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整、充分利用甘肅廣袤的土地資源和光熱資源發(fā)展釀酒葡萄生產(chǎn)、帶動地方經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用[4-5]。為了更好地發(fā)展甘肅的葡萄產(chǎn)業(yè)，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，甘肅農(nóng)業(yè)大學開設了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，培養(yǎng)目標為掌握葡萄栽培與葡萄酒釀造相關學科的專業(yè)知識和實踐技能，能夠勝任葡萄栽培與葡萄酒相關領域的工作。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的開設有利于進一步培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才，助力甘肅省葡萄產(chǎn)業(yè)向更好的方向發(fā)展。

“葡萄栽培學”是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，理論學時為40 學時，要求學生通過學習熟悉和掌握葡萄的生長發(fā)育規(guī)律及葡萄對環(huán)境條件的要求，掌握葡萄育苗技術、修剪技術、土肥水管理技術，能夠根據(jù)生產(chǎn)需求、樹體情況、果園營養(yǎng)狀況對花果進行管理，以及掌握甘肅省葡萄栽培現(xiàn)狀、氣候特點，并對甘肅省葡萄栽培進行區(qū)劃，具備利用專業(yè)知識從葡萄栽培區(qū)劃的角度對新建果園提出適當、合理的建議的基本能力和素質[6]。為適應新時代農(nóng)科人才的培養(yǎng)需求，專業(yè)課教師結合甘肅農(nóng)業(yè)大學本科生特點，綜合前期的教學經(jīng)驗，對“葡萄栽培學”課程進行綜合改革與實踐探索。

一、“葡萄栽培學”課程在教學中存在的問題

（一）理論教學和實踐教學聯(lián)系不緊密

在課程大綱中，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)設置了“氣象學”“土壤肥料學”“植物生理學”等基礎課程，有利于學生在學習“葡萄栽培學”課程時更好地理解課程內容。理論教學是“葡萄栽培學”課程的基礎。在進行理論教學時，教師多以講授為主，導致學生對葡萄各器官的認識不深刻、不明確，理論知識點需要強制記憶，并且多數(shù)是為了應付考試而記憶。例如，在《器官生物學特性》一節(jié)中，在講到葡萄“冬芽”和“夏芽”的區(qū)別時，學生很難根據(jù)想象來判斷兩者的區(qū)別，所有的認識都來自于課本中生硬的描述。再如，講到“葡萄葉片絨毛是區(qū)別葡萄種的重要器官”時，如果沒有實踐的認知和感受，很難理解和記憶。在教學過程中，盡管設置了實踐教學環(huán)節(jié)，但都在固定的時間，且不允許教師調整實踐教學時間，因此，師生很難在適當?shù)奈锖蚱谶M行實踐教學。同時，實踐教學課時很少，導致理論和實踐出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象，無法很好地結合，最終使學生失去學習興趣，缺乏主動性。

（二）實踐教學重視度不夠，課程學時過少

“葡萄栽培學”是一門綜合性課程，實踐教學是鞏固學習效果的最好方式。在目前的教學大綱中，實踐學時僅8 學時，形成了理論教學為主、實踐教學為輔的模式，實踐教學沒有得到足夠重視。2019 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生基本為00 后，且很少有學生從事過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)缺乏感性認識，動手能力較差。因此，只開展理論教學，而不重視實踐教學，教學效果將大打折扣。例如，從生長季修剪的“抹芽”來講，理論課講了很多“抹芽”的原因及如何“抹芽”，而在對應的生育期將學生帶到田間時，很少有學生能夠將課本理論很好地應用到實踐中，幾乎沒有學生可以直接動手去“抹芽”。再如，葡萄花期、轉色期及夏季修剪的各項技術都有嚴格的對應時期，8 學時的實踐課程無法讓學生從全生育期角度對葡萄栽培過程或者管理過程有全面的認識，在課程學習結束之后，也無法達到能夠勝任葡萄與葡萄酒相關領域工作的培養(yǎng)目標。

（三）教學方式單一，課堂教學內容更新不及時

目前，“葡萄栽培學”課程授課主要以PPT 為主，盡管相比黑板板書，教學效果好了很多，但還是過分強調死記硬背。例如，必須要記憶“夏季修剪的方法”“品種選擇的原則”和“葡萄產(chǎn)區(qū)分布”等知識點，導致部分學生出現(xiàn)“高分低能”的情況。教師懶于嘗試新的教學方式，疲于查找更新的多媒體資料，滿足于現(xiàn)有教學方式，課件更新不及時，“吃老本”現(xiàn)象普遍。另外，教材沒有更新，仍采用李華教授主編的《葡萄栽培學》教材。因此，為提高教學質量，授課教師應與時俱進，更新授課內容，將最新的生產(chǎn)技術、理論知識教授給學生。

（四）教學考核方式不健全

學生學習評價的方式主要以期末考試為主，促使大多數(shù)學生形成在考前短時間突擊的學習習慣，也迫使學生采用死記硬背知識點的學習方式。同時，也導致學生只注重期末而不在意平時，無形中也引導學生只注重理論而不注重實踐，沒有真正達到該課程的學習目的，不利于學生綜合技能的培養(yǎng)[7]。

二、“葡萄栽培學”課程的改革與實踐

（一）改進教學方式，強化理論和實踐教學的聯(lián)系

1.加強預習環(huán)節(jié)，充分調動學生積極性

教師提前布置預習內容，要求學生以小組為單位通過網(wǎng)絡等方式查閱資料，然后利用課堂前10 分鐘的時間隨機抽取2～3 組進行預習內容的交流，同時，學生也可以采取自愿的方式發(fā)言。對于表現(xiàn)好的小組，教師會給予加分獎勵，然后進行總結和課堂內容的引入，最后進行課程內容的學習。在講授過程中，教師鼓勵學生結合課前預習的內容進行提問和討論。例如，以花果管理為例，教師可提前布置學生了解花果管理的措施有哪些、這些措施的生理基礎是什么、為什么要進行花果管理等。

2.理論教學隨葡萄物候期進行內容調整，探索理論教學與實踐教學融合開展的授課模式

在一個教學周期內，教師可嘗試根據(jù)對應的葡萄物候期安排理論課程教學順序，在理論課程講授后能夠及時在田間開展對應的實踐教學，促進理論和實踐更好地聯(lián)系。對于一些動手能力要求很高、必須和理論知識結合講授的實踐課程，教師可以嘗試理論教學和實踐教學同時在田間開展。例如，葡萄枝條的引縛，要求根據(jù)葡萄架面的空間合理配置，而樹體個體之間差別很大，很難根據(jù)統(tǒng)一的標準去講授，因此可在田間根據(jù)多樣的樹體特征開展實踐教學。再如，在講授枝條引縛時，由于不同生長勢枝條的引縛角度不同，教師可在田間教學時結合識別枝條生長勢強弱的方法，同時講授強壯枝條和細弱枝條傾斜和直立引縛的理論基礎。通過理論和實踐的緊密聯(lián)系，加深學生對理論知識的理解和實踐操作技能的掌握。

（二）加強實踐教學，依據(jù)葡萄物候期自主設置教學實踐

增加實踐課程學時。實踐教學能夠培養(yǎng)學生觀察、動手和理解能力。對于“葡萄栽培學”課程來說，在實踐中理解理論知識顯得更為合理。例如，在理論課程中講到葡萄坐果率時，課堂強調花序花朵數(shù)量多，可達2000 朵以上，而果實采收時果粒在100 粒左右，學生只是將其作為一個小的知識點記憶，但學生如果在田間對若干個花序數(shù)量進行統(tǒng)計標記，在坐果后和果實采摘時統(tǒng)計果粒數(shù)量，計算坐果率并對產(chǎn)生的原因進行討論分析，對于涉及的相關知識點的理解會“更上一層樓”。葡萄生育期比較長，包括了很多個重要的物候期，甚至有些生物學現(xiàn)象需要長期觀察，如果實的兩次膨大，要求學生定點定時測定果實的發(fā)育情況，需要不間斷、長時間觀測，不是安排幾個學時就可以搞清楚的。因此，對于實踐課程，教師可以根據(jù)實踐內容的實際需求，自主設置實踐時間，保證實踐有頭有尾，更加全面。

（三）拓展實習內容，體驗先進管理技術，培養(yǎng)學習興趣和創(chuàng)新意識

拓展實習內容，組織學生在企業(yè)開展觀摩實習。從技術應用角度來說，企業(yè)是先進技術應用的最前沿。通過觀摩實習，學生可以了解先進的栽培管理技術、管理模式、管理效益等，另外，其和企業(yè)的技術人員進行交流，有利于拓展視野，調動參與實踐的積極性。鼓勵學生參與田間管理，了解葡萄全年管理日志，使學生認識不同葡萄品種間生產(chǎn)管理的差異，進一步了解國內外葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，了解先進的栽培技術和方法。

（四）創(chuàng)新考核方式，注重過程性評價

理論課程考核方式注重過程性考核，即根據(jù)平時表現(xiàn)、課堂提問、課堂討論、課堂測驗、作業(yè)情況，以及期末考試等做出定量考核，給出成績，計算達成度。見表1。

表1 理論課程考核評價方法

實踐課程對預習情況、綜合性作業(yè)和田間修剪實習基本操作技術熟練度，以及實驗報告進行量化評價，最后計算達成度。見表2。

表2 實踐課程考核評價方法

三、教學效果與評價

（一）教學效果

1.學生多維學習能力顯著提升

通過課程建設與教學實踐，“葡萄栽培學”課程取得了顯著的教學效果。見圖1。首先，學生理解了課程知識的價值，具有強烈的求知欲，學習態(tài)度有了明顯改善。其次，學生的實驗參與主動性和操作能力有了明顯提升，能運用理論知識解釋實驗中的相關問題。最后，學生能夠較完整和系統(tǒng)地掌握葡萄生長發(fā)育規(guī)律，對生物學特性有了直觀和明確的認識，提高了生產(chǎn)實踐能力，并能用栽培學理論、技術和方法解決生產(chǎn)實踐中的問題。

圖1 學生多維能力提升效果

2.課程改革實施以來學生成績提升明顯

期末考試和實踐教學成績可以有效考查學生對知識點的掌握情況，同時也是課程改革建設及實施效果的重要指標。比較2016 級—2020 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生理論課程期末考試成績發(fā)現(xiàn)，實施課程改革之前，2016 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生的期末考試成績不及格人數(shù)占20.59%，且多數(shù)學生分數(shù)集中在60～69 分；2017 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)22.54%的學生期末考試成績在60 分以下，教學效果很不理想。實施課程改革后，2018 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生的期末考試成績不及格率為10.29%，較2016 級、2017 級分別下降了10.3 個百分點和12.25 個百分點，70～79 分的學生人數(shù)顯著增加，80～89 分的人數(shù)比例達到了21.13%；2019 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生期末考試成績全部達到60 分以上，多數(shù)學生分數(shù)集中在 70～79 分，80 分以上的學生人數(shù)占比達到33.85%，教學效果顯著提升。見圖2。通過期末考試成績的對比分析，說明隨著課程改革實施輪數(shù)的增多，課程設置逐步完善，教學經(jīng)驗逐步積累，有效促進了學生對知識點的理解和掌握。

圖2 期末考試理論成績分布

實踐教學環(huán)節(jié)是“葡萄栽培學”課程最重要的考核環(huán)節(jié)之一。考核內容包括實驗設計的科學性、實驗過程的規(guī)范性、實驗結果的可靠性和實驗報告的完整性，因此，實踐教學成績反映了從理論知識掌握到操作技能再到科技論文寫作的全部過程。課程改革增加了學生實踐的自主性和選擇性，結合田間實踐操作，有效提高了實踐教學效果。采用傳統(tǒng)教學模式的2016 級和2017 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生90～100 分實踐教學成績占比為0，而課程改革后，2018級、2019 級和 2020 級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生90～100 分實踐教學成績占比分別達到10.29%、24.62%和33.82%，說明課程改革顯著提升了實踐教學效果。見圖3。

圖3 期末考試實踐課成績分布

“葡萄栽培學”作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，對培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)具有關鍵作用。新農(nóng)科建設要求在人才培養(yǎng)上要打破傳統(tǒng)模式，既要求學生具備扎實的理論基礎知識，又要提高學生的創(chuàng)新水平和為社會服務的能力[7-8]。“葡萄栽培學”是一門應用性較強的課程，這門課程不僅要求學生掌握一定的葡萄栽培理論基礎知識，還要擁有一定的葡萄果園管理與實操技能。針對目前該課程中存在的相關問題，教師通過改變教學方式方法、增加實踐課程學時、加強理論教學和實踐教學的聯(lián)系、改進教學考核和評價方法等，培養(yǎng)學生從傳統(tǒng)被動學習轉變?yōu)楦鶕?jù)興趣主動學習的能力，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維為核心的教學和實踐方式，將葡萄栽培最新的理念、思路、技術等融入到教學和實踐中，拓展學生的視野。另外，聯(lián)合校內外實習基地進行實踐學習，鼓勵學生參與葡萄生產(chǎn)管理全過程，加強學生的動手能力，使其真正掌握葡萄栽培的基本技能，為以后的就業(yè)或者深造奠定基礎。