“海南島主”文昌雞

程一鳴

在海南島，一旦出了城鎮，就成了雞的天下。無論是鄉道、院落，還是田間地頭，總有雞的身影。它們頭頂紅冠，昂首挺胸，一副海島王者的模樣。

不過像這樣自由散漫的雞，尚不成體系，只是雞界的散兵游勇罷了，海南雞的正規軍，還得是大名鼎鼎的文昌雞。

文昌位于海南島的東北部，風光旖旎，人文薈萃，也是著名的宋氏三姐妹的故鄉。讓文昌聞名中外的，卻是因為這里所養的“雞”。

根據民間說法，文昌雞發源于文昌潭牛鎮天賜村，當時村里盛長幾棵榕樹，樹籽落在地上，家雞啄食后體質極佳。乾隆年間，有位回鄉的翰林吃了母親所養的雞，覺得美味之至，便在回京時將雞供奉給了皇帝，皇帝品嘗后盛贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”

得到了皇帝的代言，文昌雞的名號便叫了開來。經過一代代的生化繁衍，文昌雞成了海南島的特色雞種。

在如今產業化養殖的方式下，文昌雞的喂養也十分講究，需在熱帶田園中放養，雞舍要達到一定的衛生和通風標準，一早一晚需投喂大米、糠和番薯之類的農作物。在“上刑場”前的60天，文昌雞便結束了自由時光，被置于安靜避光處籠養育肥。

文昌雞曾跟著海南人被一路吃到南洋，并成為新加坡的美食招牌——海南雞。海南雞的上位史，也是一部海南人的奮斗史。

19世紀，海南出現了下南洋的浪潮，當他們抵達南洋后，一部分人應聘到廚房打工，把家鄉的菜式創新改良，加入辣椒和班蘭葉調味，使文昌雞完成了向海南雞的轉型。

當年的闖海人憑借著辛苦打拼，有些已經成了商賈巨富，而勵志的海南雞也出人頭地，在今天，很多外國人不知海南在何處，但提到海南雞無人不知。

不論是大雅之堂，還是江湖排檔，總有雞的身影，它溫潤著島民的尋常生活，也承載著凌駕于美食之上的儀式感。逢年過節，走親訪友，婚嫁壽辰，祭拜活動，有雞上桌來主持局面，這一餐才算圓滿。這正應了海南人常說的：無雞不成宴！

（選自《意林》，2021年第12期，有刪改）

【鏈接材料】

養殖方法是文昌雞與眾不同的關鍵。大概放養九個月后，就開始將雞籠圈起來置于安靜避光處，不使其隨意走動，強行連續育肥兩個月，等到它們“心寬體胖”后才能拿去賣或吃用。

在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、大米飯混淆著喂。經過這樣的特別喂養的文昌雞，便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。

（選自《環球人物》）

訓練

1.品味文中畫線句子的語言特點。

答：

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【江蘇無錫市天一實驗學?！?/p>