大自然的調(diào)香師

文｜曹承娥

植物就像一個魔術(shù)師，不僅將大自然裝扮得色彩斑斕，而且調(diào)制得芳香雅致。讓我們一起走進(jìn)大自然，開啟一段植物尋香之旅，感受天然香氛的馥郁芬芳。

關(guān)于芳香植物的界定，現(xiàn)有文獻(xiàn)和典籍還沒有一個完整而全面的定義來概括。不過，人們通常將具有香味的植物統(tǒng)稱為芳香植物。據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界范圍內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的芳香植物有3 000多種，而在幅員遼闊、地形復(fù)雜、氣候多樣的中國，則擁有芳香植物上千種，資源非常豐富。正是因為植物獨特的香味，在人類發(fā)展歷程中，芳香植物滲透在人們?nèi)粘Ｉ詈臀幕恋淼姆椒矫婷妗Ｎ覈鴮Ψ枷阒参锏睦脷v史悠遠(yuǎn)，如戰(zhàn)國時期，人們就已經(jīng)掌握利用芳香植物蒸肉、摻飯和浸酒的技巧。

玫瑰：液體黃金

玫瑰是薔薇科薔薇屬的直立灌木，原產(chǎn)于中國。枝條長滿茸毛和密密麻麻的皮刺；葉片褶皺，長滿茸毛；花朵盛開時，顏色通常為紅色，散發(fā)濃濃的芳香味。玫瑰的栽培歷史悠久，園藝觀賞品種很多，瓣形既有單瓣也有重瓣，花色有從紫紅色到白色等多種顏色。

藥食同源的玫瑰，集觀賞、芳香、食用價值于一體。玫瑰花富含蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油、維生素及多種氨基酸等。用玫瑰花提取的芳香油成為玫瑰精油，其高度濃縮了花朵的精華，香氣芬芳、柔和、甜美，有“液體黃金”的美譽，可用于食品、化妝品等領(lǐng)域。

除了提取芳香油外，玫瑰花瓣通過加工后，還可以制作玫瑰鮮花餅、玫瑰糖漿、玫瑰花茶等食品，香甜可口。其中，玫瑰花茶根據(jù)花瓣的新鮮度，做成兩種類型，一種是由玫瑰鮮花和茶葉窖制而成，另一種是利用干燥技術(shù)直接干燥得到的玫瑰花茶。兩種花茶都具有香濃味甘的特點，廣受人們青睞。

樟：南國嘉木

樟是樟科樟屬的常綠高大喬木，俗稱香樟、樟樹，原產(chǎn)于中國，是熱帶常綠闊葉林代表樹種之一。其根、莖、枝、葉中富含精油，主要化學(xué)成分為樟腦、芳樟醇等，廣泛應(yīng)用于化工、食品、香料等工業(yè)領(lǐng)域。樟腦具有防蟲、防腐、除臭作用，是衣物、書籍、標(biāo)本、檔案的防護(hù)珍品。

樟是木材王國的珍品，香料藥材的翹楚，園林綠化的佼佼者，生態(tài)保護(hù)的精英。其材質(zhì)堅硬，紋理美觀，香氣濃郁，是制作家具、日用品和雕刻的上等材料；枝葉和木材中富含樟腦、芳樟醇等萜類化合物，是重要的香料樹種；冠大根深，四季常綠，枝繁葉茂，對環(huán)境適應(yīng)性強，是南方城鄉(xiāng)園林綠化、生態(tài)保護(hù)和良好生態(tài)系統(tǒng)重建的首選樹種。

柚：寶藏果實

柚又被稱為條、壺柑等，是蕓香科柑橘屬亞熱帶常綠喬木果樹。花朵乳白色，散發(fā)出香甜的氣味；果實為球形、扁球形、梨形或?qū)拡A錐狀，果皮為淡黃或黃綠色，上面有許多大油胞，香味十足。

柚的果實是一個巨大的寶藏，除了果肉能直接食用外，果皮的大油胞中含有許多芳香物質(zhì)，可用來提取柚子精油。柚的精油的主要成分為圓柚酮，氣味香甜清新，常被用在柑橘類飲料中，味道甘甜，同時在旅游、食品及化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用前景也非常廣闊。

檸檬草:芳香調(diào)料

檸檬草是禾本科香茅屬多年生密叢型草本植物，原產(chǎn)于亞洲熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國主要分布在廣東、福建、廣西、云南等地。

稈高可達(dá)兩米的檸檬草，莖葉中含有清新怡人的檸檬香味，用手輕輕搓一搓，濃郁的香味便會散發(fā)出來，清爽微甜，在一定程度上可以代替檸檬使用。其通常在夏季開花結(jié)果，但一般很少能見到其開花，一年可被收割3～4次，可用作提取植物精油、調(diào)味香料。

檸檬草

檸檬草精油是從檸檬草的莖葉中提取出具有強烈檸檬香味的黃色油狀液體，不同產(chǎn)地的檸檬草精油成分和含量會有明顯差異，不過主要成分還是檸檬醛、月桂烯等。因其具有清爽的檸檬香味而被廣泛用于食品添加劑、日化用品等領(lǐng)域。除此之外，檸檬草精油具有較強的抗菌、抗氧化、殺滅幼蟲等特性，在糧食、蔬果儲藏保鮮方面也有廣闊的應(yīng)用前景。

除了提取芳香精油外，檸檬草也可以切成草段，像茶葉一樣直接沖泡，味道清淡爽口，還可以搭配玫瑰花、馬鞭草、迷迭香等做花茶，具有鎮(zhèn)靜、促進(jìn)睡眠等功效。同時，檸檬草因其清新微甜的香味，還是東南亞料理的一大特色。如泰國菜中的酸辣湯用它來調(diào)味，越南的風(fēng)味食品中將它作為肉或蔬菜的芳香調(diào)料。

春天百花綻放，香氣撲鼻；夏日枝葉繁茂，清香怡人；秋季碩果累累，芳香四溢；冬天根莖宿存，辛香濃郁。植物是一個天然的調(diào)香師，調(diào)制四季獨有的香味，讓大自然優(yōu)雅芬芳。