申遺成功！關于中國茶，這十大知識點你必須知道

劉越

北京時間2022年11月29日深夜，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

一句話總結——與中國人息息相關的“茶文化”，申遺成功啦！

那么，關于“中國茶”的這十大知識點，你知道多少呢？

[茶之起源]

茶葉起源于中國。歷史文獻中最早關于茶的記載傳說，出現在中國第一部藥物專著《神農本草經》中：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”而中國民眾飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武在《日知錄》里寫道：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”

中國人的祖先飲茶經歷了生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個過程。茶葉中含有700多種成分，對人身體健康有益，因而成為不少國人的生活必需品。

[茶之功效]

除了飲用，茶還有一定的藥用功能，可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。

古人對茶的藥用功能有著深刻的認識，根據《神農本草經》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經》等記載，茶不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳度。

縱觀全世界，“中國茶”可入藥的說法也得到了普遍認可。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養生記》中說：“茶者，養生之仙藥也，延齡之妙術也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。”

此外，日本科學家富田勛在1987年最早報道了茶多酚具有抑制人體癌細胞活性的作用，引起世界關注。2002年美國《時代》雜志推薦了十大健康食品，中國的綠茶榜上有名。

[茶之“圣經”]

唐代，陸羽所著的《茶經》問世。“分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮”，這部關于茶葉生產歷史、源流、現狀、生產技術及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發展到空前高度，也標志著中國茶文化的形成，被譽為“茶葉百科全書”。

因此，陸羽被譽為“茶圣”。他在《茶經》中專門闡述了煮茶的過程，對燃料提出“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之”，水則是“用山水上，江水中，井水下”。

[茶之工藝]

自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。傳統制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。

制茶師根據當地風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節慶活動中。

[茶之講究]

中國人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內涵、所用器皿及意境。

中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養了平和包容的心態，形成了含蓄內斂的品格，提升了精神境界和道德修養。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。

[茶之典故]

中國人有“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”之說，也誕生了不少與茶有關的典故。

《三國志·吳志·韋曜傳》記載：吳國國君孫皓嗜好飲酒，每宴群臣，不管酒量大小，來客至少飲酒七升。朝臣韋矅博學多聞但酒量不大，孫皓對其頗為器重，常常破例，“密賜茶荈以代酒”，允許他喝茶來代替飲酒，這便是“以茶代酒”的最早記載。

[愛茶之人]

唐宋之后，飲茶風氣極盛，上至王公大臣，下至平民百姓，都對茶“愛不釋手”。王安石曾說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”不僅如此，茶更是受到文人雅士的喜愛，蘇軾、陸游、黃庭堅等詩人都愛茶，并留下了不少膾炙人口的詩篇。

唐代詩人白居易曾寫下50多首與茶相關的詩，他在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭觀宴》中寫道：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”

而曾寫下“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的南宋詩人楊萬里，一生與茶相伴，是個不折不扣的“茶癡”。他看重煮茶之水，“清如淮水未為佳，泉迸淮山好煮茶”；他鐘愛煮茶之聲，“茂松軒里清更清，松風一鼎煎茶聲”；他甚至自我調侃煮茶煮到把茶鼎燒穿，“老夫平生愛煮茗，十年燒穿折腳鼎”，真可謂愛茶如癡。

[茶之產量]

2020年，世界茶葉產量626.9萬噸，中國茶葉產量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產和消費影響巨大，產量占世界茶葉產量的47.63%，消費量占世界茶葉消費總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口量的19.14%。

目前，國內有1085個縣、3000多萬名茶農靠“一片葉子”生活富足，茶產業成為拉動民生的大產業。

[茶之變遷]

當“茶文化”登陸現代，便衍生出了更多的新玩法。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國新式茶飲市場規模將達2795.9億元，預計2022年將突破3000億元。似乎一夜之間，奶茶這種“新式茶飲”橫空出世，獲得了眾多年輕人的青睞，但其實奶茶的歷史非常悠久。

據史料記載，奶茶起源于中國西藏。奶茶的出現和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活習慣有關。在蔬菜稀少的草原地區，奶茶可以促進腸胃消化，因而成為大受追捧的飲品。有趣的是，當時的北方游牧民族喜歡往奶茶里加入鹽巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。

[茶之交流]

在古代，中國茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲，而后逐漸風靡世界，與絲綢、瓷器等，被認為是共結和平、友誼、合作的紐帶。

茶文化通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等傳播。茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經成為中國人民與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。

始于17世紀的“萬里茶道”，南起中國福建武夷山，途經江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內蒙古等省區，穿越蒙古高原，最終抵達俄羅斯圣彼得堡，總長14000余公里，是繼古代絲綢之路后，在歐亞大陸興起的又一條重要國際商道。

2013年，為復興這條古道，中、蒙、俄三國聯合發起申報世界文化遺產的倡議；2019年，國家文物局將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產預備名單》。

（選自2022年11月30日中國新聞網https：//www.chinanews.com.cn/cul/2022/11-30/9905303.shtml，本刊有刪改）