長安“團圓饃”

秦時明月漢時關，長安烙餅慶團圓。八月十五月圓日，長安人家一定要制作一種節慶食物，用以祭月、享用，同時還要給出嫁的女兒饋贈，這種食物被稱之為“團圓饃”。

“團圓饃”，實際上是一種帶餡的面餅。

制作“團圓饃”，類似于做饅頭一樣地和面，歷經揉面、餳面之后，再將面團搟成圓形的厚片，然后包裹上提前準備好的餡料，像包包子一樣包好，再壓扁、塑形，之后在鍋里烙制即成。

這個看似簡單的過程，實際上被賦予了很多細膩的心思。

先說準備餡料。簡單的是制作油酥，面粉、鹽、五香粉，可能的話再放點芝麻，之后熱油澆潑、拌勻即成；講究一些的，會準備芝麻、桃仁、花生等，分別炒熟，再在案板上用飯碗碾碎，之后拌和一起，加入調味料，即成。這些餡料一般都取自于當年自己的收成，豐儉由人，依著當地人的大眾口味，大多時候調成咸口。餡料準備的多寡，也顯現出當年的豐歉，當然也與主人家人口的多少、或者是出嫁女兒的數量有關。這樣的“團圓饃”，當然可以當作平日里的飲食，但主要是為了中秋節的使用與食用。

再說面皮的準備。面皮的準備實際上就是分個大小，緣由是“團圓饃”有“一大而多小”，一個大的“團圓饃”加若干小的團圓饃，是“團圓饃”的基本構成。大的團圓饃用較大的面片包裹餡料，烙熟后全家分而食之，寓意闔家團圓；小的團圓饃供全家食用，數量不等，但起碼保證每人一個。其余的要拿去饋贈出嫁的女兒，數量雖無定制，但肯定不會太少。上述這些大或小的團圓饃，都是圓形的，這是題中必有之意。但還有一種更特別的說辭，有的講究一點的人家，還會準備一些半圓形的“團圓饃”，且家中每人一個，此象征著大家各有特性，但合起來必是圓形，意味著團結。

有了餡料，有了面皮，接下來的包裹、搟制也不復雜，做成既定的圓形或個別的半圓形即可。但功夫在詩外，更多的著力點在于對面餅的裝飾上。先是要把餅子的邊緣細心地捏成花邊，好似花朵的外緣一般。之后，更多的用心在面餅的表面：

基礎的裝飾是最樸實的，使用的工具也是就地取材般家常，干凈的木梳、做針線活的頂針先被派上用場。用木梳在面餅表面壓出一串串小點，寓意繁星滿天；用頂針做什么？那就是在面餅上壓出若干小圓，寓意皓月當空。有了星星月亮，似乎還不夠生動？這時候最有趣也最用心的一幕出現了，那就是用雪蒿葉、香菜葉等植物，貼在面餅表面，這不就是月宮里的桂樹么？如此裝扮一番的“團圓饃”，星辰明月、綠樹盎然，活脫一幅皎潔明月的景象。

再進一步的裝飾是用模具的，這模具就是一般做月餅的木模。木模的圖案盡顯吉祥，有雙喜，有洪福，或者還會有許多的吉祥如意的字畫，都把人們的美好祝愿與希望烙印其上。

最有歷史感或者長安特色的是，用瓦當壓制圖案。瓦當曾經隨手可見，這里是長安。這瓦當上的“長樂未央”“延年永壽”“天下康寧”，乃至“朱雀、玄武、青龍、白虎”等一應文字圖案，都被烙印在面餅之上。這樣的“團圓饃”瞬間有了歷史的傳承與豐厚。

當然，在此之上，我的團圓我做主，還會有許多人把自己認可的或拿手的圖案烙印上，只要是吉祥如意，都可以是“團圓饃”圖樣的題中之義。

如此裝扮一番的“團圓饃”，端的就是充滿智慧精巧、彰顯情懷情義、飽含祝福喜慶的一件藝術品了。

被裝飾得豐美的“團圓饃”，在爐火烘烤之后，更是在美觀之后的美味了。農家自磨的新麥、自己地里的收獲，雖然不是昂貴的食材，但樸素純真、綠色健康。出爐的“團圓饃”，麥香油香豆香融為一體，表皮酥脆、內穰松軟、入口香爨、沁人心脾。

這樣的“團圓饃”，先在八月十五當夜祭月，用農家人的話說，先讓月亮爺嘗嘗鮮，感恩月亮如水般的溫柔潤澤，祈愿家宅平安闔家和順。之后，一家大小先分食那個大的“團圓饃”，家里有幾口人就切成幾“角”，每個人都是這個家里不可或缺的，這個家是所有人的歸巢。吃了這“一角”團圓饃。每一個家庭成員都沾了福氣，之后也能更好地扮演自我的角色，共同促進家庭的興旺發達。之后的小的“團圓饃”，圓形的隨意食之。而半圓形的則每人一個，這個家重視每一個人，每一個人都有天性個性，吃了它，各自成就，之后圓滿。

依著鄉俗，八月十五當天，出嫁的女兒要在婆家團圓，這是禮數。但娘家人惦記著女兒，雖然當天不能團圓，雖然女兒已經嫁做人婦，但女兒依然是自家人。于是，在八月十六，爺娘一定會帶了“團圓饃”，再摘幾顆大石榴、紅蘋果，一并給女兒家送去——帶去“團圓饃”，告訴女兒，咱們心在一起；帶去石榴，寓意多子多福；帶去蘋果，祈愿平平安安。于是乎，在萬家團圓的節日里，以“團圓饃”為介質，家家戶戶團圓，也讓爹娘有了看望女兒的由頭，親情不缺，心更和順。

長安一帶做“團圓饃”多久了？這里的老者明確地說，應該是漢代就有的習俗。秦時明月漢時關，長久的京畿之地，這里的禮俗豐富而恒久。就如村村堅持年節“過會”“耍社火”，就如長安鼓樂，就如“坐席臊子面”等等。這八月十五的“團圓饃”，也是一直堅持了下來。

如今，這里的人們依然堅持著這樣美好的習俗，不獨家戶制作“團圓饃”，也已經有商家以此為商機，規模制作，面市供應。于是，這里的人們可以在中秋節借“團圓饃”而歡聲笑語、圍案忙碌，也可以在忙碌中購買“團圓饃”，一樣可以祭月、食用、饋贈。只要心在，一切都在。

你了解這樣美好的中秋節俗嗎？皓月當空時，不獨月餅，這長安“團圓饃”一樣可以展露濃濃的情懷與深深的情意。

以“團圓饃”的名義，祝君闔家團圓、平順長安。

（責任編輯：龐潔）

張同武 政府機關供職，著有散文集《未央橋畔》，曾獲陜西省哲學社會科學成果獎等。近年專注于飲食文化研究寫作，特別致力于挖掘陜西傳統飲食文化積淀，梳理陜西小吃文化脈絡。