青島啤酒：以智提質

張靜

青島啤酒智能化生產線

在智慧工廠定制15箱印有結婚照的私人啤酒；在手機上下單，一周內嘗鮮以往只有釀酒師才能喝到的青啤原漿；在1903酒館追尋老青島記憶；在青島啤酒面包坊品嘗明星產品——原漿芭娜娜……

擁有120年發展歷史的青島啤酒，圍繞消費者高端化、個性化、時尚化、多元化、便捷化、場景化的多層次需求變化，不斷創新消費業態，助推制造端全鏈條數字化轉型。

“近年來，青島啤酒錨定高質量發展，堅持高端化、智能化、綠色化發展方向，縱深推進新舊動能轉換，圍繞制造強國、質量強國建設不斷發揮龍頭企業主體作用。通過科技創新走在前、數字化轉型走在前、產業升級走在前、兩業融合走在前，克服疫情等挑戰，經營業績連續四年創歷史新高，以實干實踐鑄牢實體經濟根基，創造高質量發展實績。”青島啤酒集團黨委書記、董事長黃克興告訴《瞭望東方周刊》。

青島啤酒廠立體倉庫

走進登州路56號的青島啤酒博物館，年輕人紛紛在此拍照打卡。毗鄰博物館的建筑就是青島啤酒廠，這座120歲高齡的老工廠在2021年成為全球首家啤酒飲料行業工業互聯網“燈塔工廠”，成為山東制造企業縱深推進新舊動能轉換五年取得突破的一個生動注腳。

對輕工業制造企業來講，培育新動能，提高生產效率，降低能耗是關鍵。

從2011年來到青島啤酒廠工作，青島啤酒廠工程部智能化項目負責人宋森至今已經牽頭完成了至少6個智能化改造項目。

本刊記者跟隨宋森走進廠區看到，整個車間幾乎見不到工作人員，啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機械臂、機器人各司其職，廠區地面AGV自動送料小車按照路線來回穿梭。

最令人震撼的是一座31米高，上下共12層的智能立體倉庫。

青島啤酒廠在市中心區域，寸土寸金，只能向上要空間。2021年，宋森開始負責智能立體庫和智慧生產線項目的改建工作。

過去，啤酒從生產線出來后，需要工人開叉車叉取下線，提前聯系庫管尋找存放位置，因工廠場地限制，還需要叉車分層接力完成啤酒的存放，廠區經常出現人和叉車跑來跑去的現象，還會遇到叉車開到庫位才發現已經滿倉的情況，影響搬運儲存效率。

“在最初和廠家定制倉庫的時候，我們除了給貨型、高度等基礎數據，還要對整個倉庫的入庫流程、出庫邏輯等進行反復溝通確認。比如注重周轉率，啤酒按照生產日期先進先出。但遇到原漿等特殊品種、特殊訂單，則需要后進先出，這些都要設計進立體庫的操作系統，配合我們的實際業務需求。”宋森向《瞭望東方周刊》介紹。

2022年4月完成改造后的智能立體庫，啤酒經過包裝生產線后通過連廊送過來，自動碼垛，同時打標簽附上追溯碼。追溯碼可以查到整個產品的生產信息，包括日期、批次、品種、數量等，立體庫通過自動掃碼入庫，系統自動分配貨位。產品要出庫的時候，智能立體庫會根據訂單“自己”找出來產品直接送到對應出口，同時對產品和銷售訂單直接綁定，再對應物流車輛，實現產品全流程的可追溯，工人僅需要操作叉車直接裝車即可。

青島啤酒生產工序的自動化十多年前就已實現，而近幾年推進的智能化，更多表現在高效銜接每條生產線、每道工序的能力。青島啤酒廠副廠長趙維成介紹說，青島啤酒廠運用數字化手段，目前已經建成包裝產線管理等7大智能管理系統。

“此次智能化升級引進了國際領先的智能化包裝生產線、生產線管理系統和智能診斷系統、無人值守的自動化立體倉庫。生產線智能改造升級后，生產效率同比提升20%―30%。眼下我們還在打造智能物流系統，目標是實現物料供應、訂單生產、倉儲發運和產品追溯全供應鏈智能化。”趙維成說。通過數字技術與生產制造融合，青島啤酒廠近三年碳排放密度降低48%、單日平均產量提升60%、成品出庫效率提高了50%。

整個車間幾乎見不到工作人員，啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機械臂、機器人各司其職，廠區地面AGV 自動送料小車按照路線來回穿梭。

與青島啤酒廠古老而精致的氣質相比，位于青島平度市的青島啤酒智慧產業園則在產量和體量上刷新了人們對現代化啤酒廠的認知。

驅車100多公里進入平度市，沿著青啤大道一路向前，就是青島啤酒智慧產業園。在這里，新建的24個600立方米的錐形罐、4個400立方米的清酒罐、2萬個庫位的智能化倉庫已拔地而起。

在釀造部集中控制室，糖化、發酵、過濾三個工段的實時生產信息、異常數據預警、歷史數據查詢等都在大屏上呈現，以精準化數字調控、自動化程序化轉接代替層層傳導、人工確認的傳統制造，避免可能出現的偏差和低效。

“程序優化之前，每次轉換生產配方都需要人工現場錄入，現在升級以后，我們可以把需要的配方提前做到程序里面去，然后進行選擇使用就可以，這樣提高了配方轉換的效率，也提高了配方執行的精確性。”青島啤酒三廠釀造部部長付旭東說。

數字化轉型讓智慧工廠的柔性生產成為可能。

青島啤酒三廠工程部部長徐鵬強已在青啤工作了20多年，剛開始聽說私人定制15箱的小批量生產需求，他犯了難：“啤酒生產線一小時出酒9萬罐，一秒就是25罐，完成一個訂單，比如30箱酒，只用不到半分鐘，15箱這么少怎么生產？”

青島啤酒的私人定制，挑戰的是以智能制造為基礎的柔性生產線和柔性供應鏈的能力。這種挑戰，一方面來自于不同品類啤酒定制帶來的酒罐刷洗、濾芯更換等細節帶來的產能損耗；另一方面是規格包裝不一的產品分揀包裝、入庫發貨等系列問題。

和青島啤酒廠一樣，2019年青島啤酒三廠經過數字化轉型，目前個性化定制最小訂單僅為15箱，完全能滿足客戶的個性化需求。

“如今，在大規模生產線上，不同發酵周期和生產周期的產品，或者是包裝規格不一、目的地不同的同一批次產品，都能夠通過智能分揀設備實現即時分揀、掃碼發貨，真正實現了柔性化生產。”徐鵬強告訴《瞭望東方周刊》。

近五年來，青島啤酒三廠經歷了多次升級，年產能從2018年的75萬千升躍升至2022年的120萬千升，躋身世界級工廠。在產能持續擴大的同時，青島啤酒三廠的效率也實現飛躍，單位能耗顯著下降。

作為“鏈主”企業，青啤發揮協同作用，正帶動玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產業鏈轉型升級，增強產業鏈集聚度。青島啤酒智慧產業園已經成為全球最大最全的啤酒產業集群，先后助力平度市引進11家產業鏈配套企業，本地產業鏈配套率達到80%，形成了更加靈活、更具韌性的產業生態體系。

園區內，制罐龍頭企業奧瑞金距青島啤酒智慧產業園僅一路之隔。兩家企業不僅空間距離相近，而且生產數據平臺也被打通，實現了信息無縫對接。制罐廠按需完成個性化印制，易拉罐不用二次復檢就可以進入青啤灌裝車間。

青島啤酒的“輕量瓶”需求，也帶動玻璃瓶供應商的綠色低碳升級。“目前生產輕量瓶的智能環保設備已審批完畢。”據青島榮泰玻璃有限公司的銷售經理梁福平介紹，榮泰玻璃原來只有一個車間，是一家日生產50萬支瓶子的小廠，伴隨著青島啤酒智慧產業園規模的擴大，現在已有了4個車間，日產量350萬支瓶子。在青島啤酒智慧產業園的帶動下，榮泰玻璃也發展成為全國飲料用瓶單廠規模最大的工廠之一。

“傳統企業想要持續培育出新動能，需要有源源不斷的創新活力。”青島啤酒科研開發中心主任尹花說，青島啤酒科技創新轉換為產品創新的“落地”速度不斷加快，打造出自身高質量發展的有力引擎。

在數字化技術加持下，青啤依托釀酒行業唯一的國家重點實驗室，結合消費者需求持續推進產品創新。這里匯聚了博士、碩士占比超過60%的科技人才。

碩士、博士就讀于北京大學的“90后”博士后秦青青在青島啤酒科研開發中心從事大麥釀造性能研究。“通常大家會認為科技創新更容易發生在新興產業領域，總覺得釀造是一種古老的行業，疑惑這樣的行業會有高科技嗎？實際上大量的創新來自于傳統領域長久的科研積累和投入，青啤對基礎研究和原始創新能力的堅持，正是我所看重的。”秦青青告訴《瞭望東方周刊》。

在秦青青工作的實驗室里，“基于數字化端到端解碼的魅力感知質量管理模式”和新產品高效開發平臺，已經實現了對消費者需求、產品和工藝進行精準解碼，400種啤酒風味物質有了數字標準。

1903青島酒館MIX

“換句話說，在我們的實驗室里，主觀的‘口味’已經實現了數字化。比如消費者的感官評價指數，有醇酯比、麥香、酒花香、果香、花香等系列數字標準；產品典型風味物質，有醇類、酯類、有機酸類等多個數字標準；工藝技術方面，有酵母菌種、原料標準、配方標準、發酵工藝標準等。”秦青青說。

“不同品類的啤酒，風味特征風格迥異，比如酒花香指標，青島啤酒IPA達到普通啤酒的60倍；麥香指標，百年之旅是普通啤酒的6倍左右。”尹花說，數字化驅動讓青啤的研發效率提高了三倍，口味更加精準，可以快速滿足消費者個性化需求，實現市場引領。

2021年11月，青島啤酒在青島藍谷投資建設青島啤酒科技研發中心（國家重點實驗室新基地），進一步厚植研發創新的沃土。項目建成后將成為具有國際影響力的“啤酒釀造技術研究新高地、高層次國際化啤酒釀造人才培養新高地、多學科啤酒釀造國際學術交流新高地、全球啤酒文化傳播及消費者體驗新高地”。

此外，青啤創新科研團隊還實現了以“高效低耗綠色釀造”為核心的10項關鍵技術的集成與產業化。如今青啤的千升酒水耗、標準煤、電耗均處于國際領先，帶動行業綜合能耗降低30%以上。

1903青島酒館MIX淘醉里院位于博山路64號，坐落在1903年興建的玉春酒樓舊址。在獨具老青島特色的天井式院落里，喝青啤、吃蛤蜊、看表演、聽老歌……百年青啤遇見百年里院，酒館成為了青島城市文化的塑造者和城市變遷的見證者。

這是青島啤酒開的首個城市文化主題酒館，融合啤酒、美食、茶飲、烘焙、休閑、音樂、閱讀、民宿等多種業態，開啟消費升級背景下啤酒時尚消費新模式。

在餐桌坐定，服務員很快端上來一個有6杯不同顏色啤酒的長形托盤，有純生、皮爾森、白啤、原漿、IPA、黑啤，名字叫“one by one PLUS”，是來酒館的必點產品，可以對比著喝不同的酒液，體會不同的口味。

1903青島酒館MIX淘醉里院店長田一鳴告訴《瞭望東方周刊》，他們店里有常規品種啤酒28款，都是有特色的、高端化、小瓶等個性化的啤酒，還經常推出新品，很多菜品也是用啤酒烹制而成的，有很多忠實的年輕粉絲。

青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園

目前，青島啤酒1903酒館已在全國開設200多家。

在青島啤酒文化傳播有限公司辦公室里有一塊智能數據看板，各地1903青島酒館的酒水、菜品銷售數字不斷跳動著。“1903青島酒館通過世界一流的精釀生產設備和技術的集合呈現，讓消費者近距離觸摸、品味精釀的全生命周期。”青島啤酒文旅發展有限公司總經理董方說，“同時，1903青島酒館也是青啤了解消費者喜好的最前沿窗口，它可以讓我們獲得消費者‘精準畫像’，為后續產品的數字化研發提供更直觀、更有效地指導。”

在青島西海岸新區金沙灘啤酒城內，一座兩萬平方米的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園在2022年夏天落成，成為啤酒城的新地標。

精釀啤酒花園涵蓋1903時光精釀工坊、青島啤酒時光海岸度假酒店、威士忌俱樂部、湯谷啤酒SPA、1903面包坊、婚戀基地等六大時尚業態場景，是全球首創、規模最大、業態最全、體驗最豐富的沉浸式啤酒+消費生活體驗MALL。

“2023年春節前，親子房都訂滿了。”青島啤酒文旅發展有限公司市場總監張兵告訴《瞭望東方周刊》。

來到1903時光精釀工坊，進門處地面上一塊巨大的透明玻璃引起記者的注意，低頭俯瞰，只見一個科技感十足的罐裝生產線正在快速運轉。

工作人員指著腳下說到：“這個‘大家伙’是青啤的第一條精釀生產線，也是全國離海岸最近的精釀生產線，生產出來的啤酒可以直送餐桌，消費者邊用餐邊觀看啤酒生產，享受‘廠飲’新體驗。”

1903時光精釀工坊有24款風味各異的特色精釀啤酒，這些風格迥異的系列產品，正是由青啤的博士科研團隊研究市場趨勢和消費者口味后進行數字化定制，并通過柔性化生產的精釀生產線打造而成。

“青島啤酒造就了制造業數字化轉型、先進制造業與服務業深度融合、制造業與城市文化跨界發展的諸多經典案例，是山東新舊動能轉換與綠色高質量發展的一個典型樣本，值得深度探究。”青島市委黨校經濟學教研部副主任李光全說。