未來糧油食品

|專欄主持：劉元法|

江南大學 食品學院劉元法 教授/院長/國家高層次人才

劉元法：男，博士，教授，博士生導師，國家高層次人才，江南大學食品學院院長，美國哈佛大學高級訪問學者，國家食品2035中長期規劃戰略研究和十四五食品規劃專家組專家/秘書長、國家第6次技術預測加工專家組組長、美國油脂化學家協會(AOCS)中國分會副主席、中國糧油學會油脂分會副會長、食用植物油產業技術創新戰略聯盟秘書長、教育部新世紀優秀人才、科技部中青年創新領軍人才。國際期刊Future Food、International Food Research Journal編委。

重點圍繞油脂安全與營養開展基礎與應用結合研究，主持“十三五”國家重點研發項目、“十二五”國家科技支撐計劃、國家自然科學基金及企業合作課題等重大研發項目10余項；發表學術論文200余篇；申請國際發明專利4件（其中授權3件），國家發明專利70余件、授權30余件；主/參編《食品專用油脂》《油料科學原理》《食品產業科技創新發展戰略》《未來食品科學與技術》等教材、專著4部；獲國家技術發明二等獎1項（排名第4）、國家科技進步二等獎3項（分別排名第1、第3、第4）。

（注：劉元法教授為本刊《糧油食品科技》第四屆編委會委員）

|專欄介紹|

習近平總書記強調科技工作者要“堅持面向世界科技前沿、面向經濟主戰場、面向國家重大需求、面向人民生命健康”。當下，糧油安全保障已成為國家戰略，對維持社會穩定、帶動鄉村振興、推動我國國民經濟快速、健康發展具有舉足輕重的作用。另一方面，現代生物技術、信息與制造技術等正顛覆傳統糧油食品生產方式，成為糧油食品高端制造的新引擎。因此，糧油食品科研工作者應守正創新、把握機遇，走在未來糧油的前列，利用學科交叉實現創新突破，在現代科學研究中思索為人民群眾服務結構的新變化，在傳統科學研究中尋求未來糧油發展的新增長點。

應《糧油食品科技》邀請，我與江南大學食品學院徐勇將教授、葉展博士，山東省農業科學院農產品加工與營養研究所徐同成研究員團隊王秀秀博士，西北農林科技大學劉志剛教授團隊郭瑞博士和北京工商大學王靜教授團隊龔凌霄副教授等合作，組織了“未來糧油食品”專欄。圍繞油脂營養與健康、功能性結構脂、碳水化合物及有益伴隨物四大主題，撰寫了《未來糧油食品科技的發展與挑戰》（詳見P1-P5）、《未來健康油脂：精準營養與適度加工》（詳見P6-P11）、《中國結構脂產業現狀與發展對策建議》（詳見 P12-P20）、《油脂組學在人體營養健康研究中的應用進展》（詳見P21-P32）、《β-葡聚糖的營養健康功能研究進展》（詳見P33-P39）和《一種小麥新興功能活性成分——苯并惡唑啉酮的含量解析與降血糖評價》（詳見P40-P47）6篇論文，涵蓋了未來糧油科技發展方向、油脂組學、功能性結構脂、油脂精準營養、適度加工、功能性葡聚糖和小麥健康有益伴隨物等方面，反映了未來糧油食品科學與技術的前沿成果和研究動態，體現糧油食品產業響應國家“健康中國”和“雙碳”戰略要求的行動。

由于專欄文章篇數有限，無法全面呈現未來糧油食品的發展前沿；僅希望通過該專欄以期倡導糧油食品科研工作者立足國民需求，放眼學術前沿，共同探索未來糧油食品的科學技術發展趨勢。

江南大學食品學院 劉元法

2022年8月8日于江蘇·無錫

|專欄副主持|

江南大學食品學院油脂與植物蛋白研究中心徐勇將 教授/主任

徐勇將：男，教授，博士生導師，江南大學食品學院油脂與植物蛋白研究中心主任，中國糧油學會油脂分會理事，江蘇省農業工程學會青年工作委員會副主任委員。天津大學本科畢業，中科院上海藥物研究所獲博士學位，先后在比利時安特衛普大學、新加坡國立大學和美國加州大學圣地亞哥分校留學工作。2018年加入江南大學，2019年入選江蘇特聘教授，2020年入選“太湖人才計劃”創新領軍人才。

圍繞食品組學及其在油脂營養與加工領域的應用開展研究，致力于推動未來油脂科學與技術的發展。主持國家重點研發計劃課題、山東省重點研發項目、國家自然科學基金等研發項目5項，發表SCI論文50余篇（其中第一作者/通訊作者40余篇），聯合或獨立申請授權專利10余項，榮獲商業聯合會科學技術一等獎、江蘇省糧油科技一等獎。參編《未來食品科學與技術》《食品化學》等教材、專著 4 部。

山東省農業科學院農產品加工與營養研究所徐同成 研究員/副所長

徐同成：男，博士，研究員，山東省農業科學院農產品加工與營養研究所副所長，糧油工程創新團隊首席專家，山東省泰山產業領軍人才，山東省特殊醫學用途配方食品工程技術研究中心主任、山東省特殊醫用食品產業技術創新戰略聯盟秘書長，《Lipids》期刊副主編。

主要從事糧油精深加工、營養安全評價、特殊醫學用途配方食品開發等方面的研究。主持國家自然科學基金、山東省科技重大專項、山東省重點研發等項目8項。發表論文178篇，其中SCI 36篇，授權國家專利27項，參編著作7部。獲山東省技術發明二等獎等獎勵7項、山東省技術轉移十佳個人等榮譽稱號9項。與南順香港集團、瑞典AAK、華潤圣海大健康、中裕食品、山東百龍創園、山東龍大集團、山東金勝糧油集團等企業有良好合作。

文章終審：孫輝 專欄邀請與策劃：譚洪卓 專欄組稿：劉元法、徐勇將、徐同成

文章審核：劉元法、徐勇將、譚洪卓 編輯校對：尤夢晨（專欄文章）、李思源（專欄介紹）

PC5-PC20排版：郭洪麗

2023年1月