5種烹飪法最大化留住維C

1.先洗后切? 維C處于水溶液狀態時，更易流失。烹調蔬菜時建議先洗后切，盡量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。

2.嘗試生吃? 維C怕熱，建議盡量生吃，如水果、洋蔥、生菜等。如果腸胃功能不太好，則要避免生吃蔬菜。

3.急火快炒? 焯、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式會讓蔬菜中的維C有所損失。高溫長時間加熱，維C損失更多。因此，建議用急火快炒的方式來縮短烹飪時間，從而降低營養素流失。

4.適量加醋? 維C在酸性環境下穩定，而在堿性環境下容易被破壞。除了人為添加的小蘇打，自來水通常也是堿性。因此烹調時可以加點醋，不但使菜脆嫩好吃，還可以防止維C遭到破壞。

5.晚點放鹽? 烹調時加入食鹽，會導致蔬菜中維C被破壞。原因是鹽形成的高滲溶液會使蔬菜細胞中的維C浸析出來，然后與氧化酶接觸，導致氧化。加鹽時間不同，影響也不同，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大，因此建議在菜快出鍋時加鹽，最大程度保存蔬菜中的維C含量。