荸薺妙用多

文/張澤峰

中年之后，胃部常有不適之感。一次與幾位親朋好友聚會，禁不住晚餐美食、美酒的誘惑，多吃了幾口飯，多喝了幾杯酒，回家后胃酸上竄，燒心難忍。

偶然一次，妻子在農貿市場買菜，順便買了幾顆荸薺。無事閑坐，看到茶幾上的荸薺，忍不住吃了起來，口味涼甜，潤口脆嫩。沒想到，胃部的不適竟減少了發作頻率，慢慢好轉。

于是想起小的時候，曾經在南方居住過的我，放寒假期間，喊上幾個要好的小伙伴，到采摘完的荸薺田旁。把褲子卷到膝蓋以上，興高采烈地圍在田邊，想看哪里有漏在泥巴中的荸薺，尋找泥巴中遺留下的荸薺枯稈。兩腳探入泥巴中，若感覺到有硬圓塊，一般就是荸薺。彎腰取出，欣喜若狂，半天工夫可以采集到不少荸薺。用盆子裝回家，洗凈后，鋪在屋前的平地上，放在陽光下曬干，留到春節后慢慢享用。

沒想到幾十年后，偶然吃到荸薺，胃部灼熱不適竟好轉消退。于是，堅持食用荸薺一個月左右。本來我就非常喜歡荸薺的口味，既飽了口福又治好了自己多年胃酸燒心的毛病。這時就想起了小時候奶奶說的那段話：荸薺是“磨食”的，千萬不能吃多了。而荸薺的藥用功效，就是消食化積。

荸薺別名馬蹄、地栗、地梨、烏芋等，是莎草科荸薺屬植物，生長在池沼中。深綠色的莖長在土壤之上，可食用的球莖生于地下。荸薺性味甘寒，有清熱生津、化痰消積、抗癌涼肝的功效。荸薺含有抗菌成分，對葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等均有抑制作用。荸薺富含蛋白質、糖類以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為其為“烏芋善毀銅，為消堅削積之物”。

荸薺以個大、味甜、肉細脆嫩者為佳，可做成荸薺粉或蜜餞。藥用時既可以用它煎湯或搗汁內服，也可以泡酒。此外，還可以將它外敷，涂搽治疣。荸薺性寒，對陽熱亢盛之體或熱病后期陰虛之人補養作用較為明顯，而脾胃虛寒之人不宜多食。荸薺吃前一定要洗凈，防止染上姜片蟲病。

生吃荸薺清香爽口、肉質鮮嫩，烹飪后的荸薺同樣美味。南方的名點馬蹄糕，就是以荸薺為主料蒸制而成。馬蹄糕顏色茶黃，半透明狀，糕體軟糯，滑、爽、韌兼備，味道香甜。而北方的名菜拔絲馬蹄，則是將白糖加熱融化成絲，然后放入油炸好的荸薺塊，迅速掛勻糖漿，與盛有涼開水的容器一起上桌，成菜顏色淺黃，味道香甜酥脆，形狀飽滿，趁熱夾起蘸涼水，糖絲悠長。

荸薺還可以用于食療，以下這些方子可供大家參考：

1.銀絲雪球。

取海蜇皮50克、荸薺20枚。海蜇皮切絲，荸薺削皮，二者加調味料拌勻即可。功效是清熱生津，滋潤皮膚，美容養顏。

2.蓮蓉涼糕。

取蓮蓉150克、荸薺粉150克、瓊脂10克、白糖50克。將瓊脂加適量清水加熱融化，再將蓮蓉、荸薺粉、白糖放入瓊脂液中混合均勻，然后倒入模具中蒸熟即可。功效是潤肺安心，清熱生津。適用于內熱口渴、心煩失眠等癥狀。

3.炸荸薺球。

取凈荸薺末50克、土豆泥200克，一起放入容器內，加入調味料攪拌均勻。炒鍋放油，燒至五六成熱，將混合泥用手抓成球狀，逐個放入油鍋炸熟，撈出裝盤即可。功效是清熱和胃，利濕化痰。適用于內熱口苦、咳嗽痰多、胸悶胃呆等癥狀。

4.荸薺冬瓜羹。

取荸薺粉30克、冬瓜子仁15克，將冬瓜子仁炒熟后加水適量煮沸，加入荸薺粉調勻成羹狀，再加適量白糖即成。每日食用1次，可連續服食一段時間。適用于蕁麻疹患者。

5.荸藕茅根飲。

取荸薺、生藕、鮮茅根各適量，洗凈加水同煮，去渣，代茶飲。功效是清熱、涼血、解毒。適用于發熱、口渴、面赤、舌紅少津者。

6.薏米荸薺湯。

取生薏米15克、凈荸薺片15克，一起放入鍋內，加水煮至熟爛服食。每日1次，連服10天。功效是清熱養陰。適用于急性濕疹患者。