冰海之皇——三文魚

王雪梅 顧旭東

同學們是不是每天都會喝牛奶？牛奶富含鈣，有助于骨骼健康。不過，想要補鈣效果好，還要有促進鈣吸收的營養(yǎng)素，比如說維生素D。

維生素包含水溶性和脂溶性維生素，脂溶性維生素包含維生素D、維生素K、維生素E和維生素A。其中，維生素D和同學們的生長發(fā)育密切相關(guān)。維生素D含量比較豐富的食物包括三文魚、蝦、蘑菇等。本期，我們就來認識一下三文魚。

悲壯的生命歷程

三文魚是一種溯河洄游性魚類，它原棲息于太平洋北部，在海洋里生活3～5年后，便會在夏季或秋季成群結(jié)隊地進行生殖洄游。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，不管是遇到淺灘峽谷、急流瀑布，還是虎視眈眈的天敵，都不退卻，沖過重重阻撓，歷經(jīng)無數(shù)艱難險阻，逆水搏擊，直到回到自己出生的地方產(chǎn)卵、繁衍。在產(chǎn)卵完畢后，三文魚便精疲力竭地死去，為自己的生命畫上句號。三文魚的一生，可謂是凄美、悲壯和傳奇的一生。

優(yōu)質(zhì)的三文魚肉

三文魚以海藻、魚蝦為食，體內(nèi)的蝦青素賦予了它們漂亮的橙紅色“外衣”。三文魚有顯著的肌間脂肪，肉質(zhì)細嫩、有彈性。三文魚的維生素D含量非常高，是嬰幼兒補充維生素D的優(yōu)質(zhì)食物來源。同時，它還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，硒含量也較高。硒具有抗氧化、預(yù)防癌癥的作用。

低脂肪、低鈉、高鉀，富含維生素D和礦物質(zhì)的三文魚，是嬰幼兒、孕婦及老人的理想食物。

如何辨別是否新鮮

那我們在購買益處多多的三文魚時，該怎么挑選呢？很簡單，3個字：看、戳、嘗。

1看一看

看人看眼睛，看魚也要看眼睛。看魚眼，眼球清晰、干凈者為優(yōu)，無光澤為次品。新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質(zhì)堅實；反之，則不新鮮。

2戳一戳

新鮮的三文魚肉質(zhì)有彈性，按下去會慢慢回彈；反之，則不新鮮。

3嘗一嘗

新鮮的三文魚肉入口感覺結(jié)實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不太油膩；反之，肉的顏色較白淡，較有嚼頭。

今天我下廚

平時，我們都是生吃三文魚肉，不過有故事的食材肯定不會只有生吃這一種方式！今天，名廚將教我們做一道三文魚名菜——芥醬炙烤三文魚。感興趣的同學可以掃碼，跟著視頻動手試一試吧！